طريقة عمل كيكة الحليب التركية

كيكة الحليب التركية

تتنوع الحلويات التركية وتختلف باختلاف المنطقة المُنتجة لطبق الحلويات، وذلك يأتي من تنوع المناطق الجغرافية في تركيا وتأثر كم منطقة منها بما يُجاورها من بلدان وثقافات وحضارات. كيكة الحليب تُسمى أيضا بحلوى البلقان أو التريليشتا وتتكون رئيسيًا من كريمة الحليب والكراميل، فهي عبارة عن كيكة هشة خفيفة ناعمة القوام تعلوها طبقة من الكراميل الشهي ومهما تنوعت طرق عمل كيكة الحليب غير أن مكوناتها تقريبًا لا تختلف ويبقى الحليب المكون الأساسي بها.

طريقة عمل كيكة الحليب التركية

المقادير

لخليط الكيك

• ثماني بيضات.
• كوبان من السكر الابيض.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• ستة أكواب من الدقيق.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.

للكريمة

• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من السكر الأبيض.
• ستة ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.

لصلصة الكارميل

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من كريمة الحلويات السائلة.
• ستة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• كوبان من الحليب السائل لتسقية الكيكة.

طريقة التحضير

• نُكرمل السكر بوضعه في قدر على نار خفيفة الحرارة حتى يذوب ويصبح لونه بنيًا، ثم نضيف الزبدة تدريجيًا مع الخلط المستمر ثم نسكب الكريمة على مراحل مع التحريك المستمر.
• نخلط النشا بكوب من الحليب البارد ونسكب الخليك فوق خليط الزبدة والكراميل في القدر مع الخفق المستمر حتى تتمازج المكونات.
• نترك القدر على النار حتى يغلي ويثخن قوام الصلصلة ثم نرفع القدر عن النار ونترك الصلصة حتى تبرد جانبًا.
• نخفق البيض مع الفانيلا والسكر في الخفاقة الكهربائية حتى يصبح هوام البيض هشًا منتفخًا، ثم نضيف الزيت النباتي ونصف مقدار الحليب السائل مع الخفق المستمر.
• نضيف مقدار الطحين تدريجيًا والباكينغ باودر ثم القسم الثاني من مقدار الحليب ونخلط جيدًا حتى تختلط المكونات جميعها.
• نسكب خليط الكيك في طبق زجاجي حراري له حفة عالية مدهون بالقليل من الزبدة ومرشوش بالقليل من الطحين.
• نخبز خليط الكيك في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة خمسٌ وثلاثين دقيقة حتى ينضج خليط الكيك جيدًا.
• نرفع الطبق من الفرن ونتركه جانبًا حتى يبرد ثم نثقب الكيك بواسطة عود خشبي أو أية أداة مناسبة لعمل ثقوم صغيرة في الكيك ونسكب فوقه كوبا الحليب السائل بالتساوي حتى يتشرب الكيك كامل كمية الحليب.
• نخلط السكر مع الحليب السائل ثم نضيف مقدار بودرة الحليب ثم نضيف الزيت تدريجيًا للخليط مع استمرار الخفق لنحصل على خليط متمازج كريمي ناعم كثيف القوام.
• نفرد الخليط الكريمي فوق الكيك بالتساوي مع ترك مقدار مناسب من الخليط جانبًا للتزيين.
• نسكب مقدار صلصة الكراميل فوق طبقة الكريمة ونغطيها بالكامل.
• نزيّن وجه الطبق بالكريمة على شكل خطوط بوضعها بكيس التزيين والضغط على الكيس برفق ونصنع خطوط مزركشة من خليط الكريمة والكراميل بتمرير عود من الخشب بشكل أُفقي .
• نُقطع كيكة الحليب لقطع متساوية الحجم ونقدمها باردة في أطباق التقديم.

الكيكة التركية بالحليب والكريمة

المقادير

• 500 مليلتر من الحليب السائل لسكبه فوق خليط الكيك بحسب الحاجة.

لخليط الكيك

• ثماني بيضات.
• كوبان من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• ستة اكواب من الطحين.
• أربعة ملاعق صغيرة من الباكينغ باودر.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.

للكريمة

• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• كوب من السكر الأبيض.
• ستة ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.

لصوص الكراميل

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من كريمة الحلويات السائلة غير المخفوقة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

طريقة تحضير خليط الكيك

• نخفق البيض مع الفانيلا والسكر لنحصل على خليط منتفخ ثم نضيف نصف مقدار الحليب السائل والزيت النباتي والطحين بالتدريج مع الباكينغ باودر مع الخلط المستمر ثم نضيف ما تبقى من مقدار الحليب ونخلط جيدًا لنحصل على خليط كيك ناعم القوام.
• نسكب خليط الكيك في قالب مستطيل مدون بالزبدة ومرشوش بالقليل من الدقيق ونخبزه في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج خليط الكيك جيدًا، ثم نخرج القالب ونتركه جانبًا حتى يبرد.
• نثقب الكيك الناضج بعود خشبي لنصنع ثقوب متعددة به ونسكب عليه مقدار الحليب السائل لنسقيه وتتشرب مسامات الكيك الحليب السائل.

طريقة تحضير الكريمة

• نخلط السكر مع الحليب السائل والحليب البودرة بالخلاط الكهربائي حتى يذوب السكر ثم نضيف الزيت تدريجيًا حتى يصبح الخليط كريمي ثخين القوام.
• نفرد طبقة من الكريمة فوق الكيك الناضج ونترك مقدار ربع كوب او أقل للتزيين.

طريقة تحضير خليط الكراميل

• نضع السكر في قدر أو مقلاة غير لاصقة حتى يذوب السكر ويصبح لونه بني ثم نضيف الكريمة بالتدريج ثم نسكب خليط النشا مع الحليب.
• نخلط المكونات حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه ونتركها جانبًا حتى تبرد ثم نسكبها فوق خليط الكريمة فوق الكيك لتغطي وجه الكيكة كاملًا.
• نعمل خطوط بما تبقى من خليط الكريمة فوق الكيك بشكل طولي ونزينه بالطريقة التي نرغب بها.
• نقّطع الكيك إلى قطع متساوية ونقدمها باردة في أطباق التقديم.

كيكة التريليتشا التركية بالحليب

المقادير

• خمسة بيضات.
• عشرة ملاعق كبيرة من السكر.
• عشرة ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب من الزيت النباتي.
• خمسة ملاعق كبيرة من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.

للكريمة

• أربع أكواب من الحليب السائل.
• كوب من كريمة الحلويات السائلة.
• خمسة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.

لصوص الكراميل

• خمسة ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من كريمة الحلويات السائلة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

• نخلط مقادير خليط الكيك في وعاء عميق لنحصل على خليط ناعم ومتمازج.
• نسكب الخليط في قالب مدهون بالقليل من الزبدة ومرشوش بالقليل من الدقيق.
• نخبز خليط الكيك في فرن درجة حرارته عالية لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج خليط الكيك جيدًا .
• نخرج القالب من الفرن ونتركه جانبًا حتى يبرد.
• نخلط مقادير خليط الكريمة بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على كريمة ناعمة ثخينة القوام.
• نفرد الكريمة فوق الكيك الناضج بالتساوي ونساوي سطحها جسدًا.
• نضع السكر على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب ويصبح متمركلًا ثم نضيف الزيدة ونحرك الخليط ثم نضيف الكريمة والفانيلا ونحرك الخليط ونتركه ليبرد لعدة دقائق.
• نسكب خليط الكراميل فوق طبقة الكريمة ليغطيها ونحرط الخليطان بعود خشبي لنصنع أشكالًا مناسبة لتزيين الكيك.
• نُقطع الكيك بالشكل الذي نرغب به ونقدمها باردة.

الكيكة التركية بالحليب والكراميل

المقادير

• خمس بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة ونصف من الباكينغ باودر.

لتسقية الكيك

• نصف كوب من كريمة الحلويات.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقة ونصف كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

للكريمة

• كوب ونصف من كريمة الحلويات.
• نصف كوب من السكر الناعم.

للكراميل

• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المُملحة.
• ثلاث أرباع الكوب من كريمة الحلويات.

طريقة التحضير

• نخفق السكر بالتدريج مع البيض والفانيلا بالخفاقة الكهربائية لنحصل على مريج منتفخ ثم نضيف الدقيق المنخول بالباكينغ باودر تدريجيًا مع الخفق المستمر.
• نسكب خليط الكيك في أو صينية مستطيلة الشك مدهونة بالقليل من الزبدة ومرشوشة بالدقيق ونخبز خليط الكيك في فرن درجة حرارتة 170 درجة مؤية لمدة ثلاثين دقيقة.
• نخرج الصينية من الفرن ونترك الكيك جانبًا حتى يبرد ثم نُسقيها بخليط من مكونات تسقيه الكيكة المذكورة بالمقادير اعلاه.
• نخفق مقادير الكريما بالخلاط الكهربائي لنحصل على خليط ناعم ثخين القوام ثم نوزعه على سطح الكيكة بالتساوي.
• نذيب السكر في قدر صغير على نار خفيفة الحرارة حتى يذوب ويتكرمل بأن يصبح لونه بني.
• نضيف الزبدة ونحرك المكونات ثم نسكب مقدار الكريمة ونحرك الخليط لتختلط المكونات جيدًا.
• نسكب خليط الكراميل فوق الكيكة ونزينها بالطريقة التي نرغب بها.
• نضع كيكة الحليب بالثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم لتتماسك جيدًا وتبرد.
• نقطعها قطع متساوية الحجم ونقدمها باردة في أطباق التقديم.