طريقة عمل مرق السمك العراقي

طريقة عمل مرق السمك العراقي

يشكل مخزون السمك أساس العديد من الأطباق ، وخاصة حساء السمك والصلصات، في الغرب ، يصنع عادةً من عظام السمك ورؤوس الأسماك والميريبوكس المفروم جيدًا. يجب طهي مخزون السمك هذا لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، حيث يفسد الطهي النكهة، يُطلق على مخزون السمك المركَّز اسم “التبخير السمكي”، ويُعتبر مرق السمك مصدرًا كبيرًا لليود الذي يحتاجه الجسم لصنع هرمونات الغدة الدرقية إن كنتم ترغبون بالتخلص من قصور الغدة الدرقية التي تُسبب زيادة الوزن وانخفاض الطاقة والاكتئاب وغيرها من الأعراض الشائعة، ننصحكم بتحضير مخزون السمك(مرق السمك) الخاص بكم والذي لا يستغرق إعداده أكثر من ساعة كاملة لذلك في ها المقال ستعرض طرق لعمل مرق السمك العراقي.

طريقة عمل مرق السمك

المقادير

• كيلو غرام من سمك الهامور المقطع لقطع صغرة.
• خمسة سنون من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف كوب من عصير البندورة
• ضمة من الشبت المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح وفلفل أسودحسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• كوب من مرق السمك.
• بصلتان مقطعتان لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من اللومي مكسر ناعمًا.
• كوبان من البندورة المقشرة والمطحونة.
• ضمة من من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يحمى الزيت، ثم يضاف له الزيت ويقلب حتى يذبل.
• ثم يضاف له الفلفل الحار، واللومي والفلفل الأسود والملح، وتطهى المكونات لمدة ثلاث دقائق.
• ثم يضاف رب البندورة وتقلب المكونات لمدة دقيقة.
• تضاف قطع البندورة وعصير البندورة ومرق السمك وتترك على النار لمدة خمسة دقائق.
• ثم تضاف الكزبرة، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، وتترك لى نار هادئة لمدة عشرون دقيقة تقريبًا.
• يضاف السمك بعد مضي الوقت، ويترك لتغطى بالصلصة.
• يغطى القدر،ويترك الخليط مع السمك لمدة عشرة دقائق او حتى ينضج السمك.
• ثم يضاف الشبت ويغطى، ويترك لمدة ثلاث دقائق.
• يرفع عن النار، ويسكب في طبق التقديم، ويقدم مع الأرز المشخول.

ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل السمك المتوسطية

المقادير

• ملعقتان من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان.
• أربع سنون من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• ورقة من الغار.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من من الكزبرة المطحونة.
• كوبان من الماء.
• مكعبان من مرجة الدجاج.
• 750 غرام من فيليه السمك الأبيض المقطع لمكعبات كبيرة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يوضع الزيت، ويحمى، ثم يضاف له الزيت والثوم والزنجبيل وورقة الغار، وتقلب المكونات جيدًا، وتترك على النار لمدة 6 دقائق ليصبح لون البصل ذهبي اللون.
• ثم يضاف رب البندورة والكزبرة والبندورة المفرومة والبهارات، وقطع الفيلفة، وتقلب المكونات حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• يغطى القدر، ويترك على النار لمدة سنة دقائق.
• ثم يضاف الماء، ومكعبات الماجي، ويترك حتى يغلي المزيج.
• يترك على نار خفيفة لمدة خمسة دقائق.
• ثم تضاف قطع الفيليه للخليط، ويغطى القدر، ويترك على النار لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج السمك.
• يرفع القدر عن النار.
• يسكب في أطباق التقديم، يزين بالكزبرة المطحون.
• ويقدم مع الأرز الأبيض أو الأرز المشخول.

طريقة عمل شوربة الماش العراقية

المقادير

• نصف كيلو من سمك الفيليه.
• ثلاثة أكواب من مرقة السمك.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• بصلة.
• سنان من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حبتان من البندورة المقشرة والمقطعة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، يوضع الزيت ويحمى ثم، يضاف الثوم والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، وتحرك المكونات حتى يذبل البصل.
• ثم يضاف السمك ويلقب مع المكونات.
• ثم يضاف مرق السمك والبندورة وتحرك المكونات بهدوء، وتترك على النار حتى يغلي.
• تخفف النار، وتترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج السمك.
• ترفع الشوربة عن النار، وتسكب في طبق التقديم، تزين بالكزبرة الخضراء، وتقدم.
• يؤكل مع الأرز الابيض أو يمكن تقديمه من المتبلات كمتبل الباذنجان.

طريقة عمل مرقة القيمة العراقية

المقادير

• 350 غرام من القيمة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الحمص المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• كوب من الماء.
• بصلتان.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل
• حبتان من اللومي.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يوضع الزيت ويحمى، ثم يضاف له القيمة، ويقلب.
• يقطع البصل لمكعبات.
• يضاف للقدر، نصف ملعقة صغيرة من الهيل، ونصف ملعقة من القرفة، وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف اللومي، ثم يضاف البصل، وتقلب المكونات حتى يصبح لون البصل ذهبي.
• ثم تضاف باقي التوابل، نصف ملعقة من الملح والكاري والفلفل الأسود، والزنجبيل، وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف معجون البندورة، ويترك الخليط على النار لمدة 15 دقيقة.
• أخير، يضاف الحمص المجوش، وتقلب المكونات جيدًا.
• يرفع عن النار، ويقدم ساخنًا.
• يؤكل مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل شوربة الجمبري والسمك بالكاري

المقادير

• كيلو غرام من الجمبري متوسط الحجم.
• كوب من السمك الفيليه المقطع.
• بصلتان مقطعتان ناعمًا.
• سنان من الثوم المفروم.
• حبة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من، الكمون والقرفة والزنجبيل والسماق والكزبرة الجافة.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• بقدونس وكزبرة وشبت أخضر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يوضع زيت الزيتون، ويحمى، ثم يضاف البصل ويشوح حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• ثم يضاف الثوم وتقلب المكونات.
• ثم يضاف الجمبري وتقلب المكونات جيدًا.
• ثم يضاف سمك الفيليه، وتقلب المكونات جيدًا، وتترك على النار حتى تنضج المكونات.
• ثم تضاف أربع أكواب من الماء وتقلب المكونات جيدًا.
• يترك على هادئة حتى ينضج.
• ثم يضاف عصير الليمون والملح والكاري والفلفل الحاروالفلفل والبهارات، ونصف كمية البقدونس والكزبرة والشبت.
• يرفع عن النار، ويقدم ساخنًا، ويزين، بالكمية المتبقية من البقددونس والكزبرة والشبت.
• يقدم مع الطحينية.
• ويمكن تقديمه مع صيادية السمك.
• ملاحظة، يمكن أضافة الكريمة لشوربة السمك.