طريقة قلي الكاليماري

‘);
}

قلي الكالاماري

المكوّنات:

• كيلو غرام من الكالاماري.
• رشّة ملح.
• كوب من الزيت النباتيّ.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب من الطحين.
• رشّة فلفل أسود.
• رشّة بابريكا.
• ثوم بودرة مرشوشة.

طريقة التحضير:

• ننقع الكالاماري مع الخل، والفلفل، والحليب قبل موعد الاستعمال بليلة واحدة.
• نخلط الطحين مع الفلفل، وبودرة الثوم، والبابريكا، والملح، حيث نغمس كل قطعة من قطع الكالاماري في الطحين ثم نقلي هذه القطع في الزيت لمدة سبع دقائق تقريباً، إلى أن تصبح مائلة إلى الصفار.

قلي الجمبري

المكونات:

• نصف كوب من الماء.
• فلفل أسود.
• باقة من الشبت.
• نصف كيلو جرام من الجمبري.
• باقة بقدونس.
• ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

طريقة التحضير:

• نغسل الجمبري بشكل جيد في الماء المملح، ثم نغسل الشبث ونصفيه ونفرمه.
• نخلط الدقيق مع الماء، ونخفق الفلفل الأسود، والملح مع البيض.
• نخلط المكونات جميعها في طبق كبير، ثم نخفق هذه المكوّنات معاً بشكل جيّد إلى أن يتجانس الخليط ومكوّناته.
• نسخن كمية من الزيت على النار، ثم نضع مقداراً من المكونات في هذا الزيت على شكل القرص، ونقلّبها على وجهيها إلى أن تحمرّ.
• نضع الحبّات المقليّة على ورق خاصّ لامتصاص الزيت والتخلّص منه، ثمّ نزيّن قاع طبق التقديم بالبقدونس، ونضع الجمبري عليه من الأعلى.

كريات الجمبري المقليّة

المكوّنات:

• نصف كيلو غرام من الجمبري المنظّف.
• كوب ونصف من زيت القلي.
• نصف كوب من الخيزران البراعم.
• بهارات.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• بصلة خضراء.
• نصف كوب فطر معلَّب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زلال البيض.

مكوّنات المخيض:

• بيضة مخفوقة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة باكنج باودر.
• كوب دقيق.

طريقة التحضير:

• نقطع كلَّاً من الخيزران، والجمبري، والبصل الأخضر، والفطر إلى قطع صغيرة الحجم، ونضعها في وعاء مناسب.
• نضيف كلَّاً من الملح، والدقيق، والباكنج باودر، والبهارات، وزيت السمسم، وزلال البيض ونحرك هذه المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد، وبنفس الاتجاه دون تغييره، وذلك إلى أن يمتزج البياض بشكل جيّد وممتاز، بعدها نكوّر كرات من هذا الخليط.
• نخفق مكوّنات المخيض مع بعضها البعض بشكل جيّد، ونُضيف الماء في حال احتجنا إلى ذلك.
• نغمس الكريات المصنّعة والمكوّرة مسبقاً في المخيض، ثمّ نقليه في الزيت على نار عالية، وننتظر إلى أن تصير الكرات ذات لون ذهبيّ.
• نزيل الكريات المقليّة من المقلاة، ثمّ نقوم بعد ذلك بوضعها على المناديل التي تمتصّ الزيت، ثمّ نضعها في طبق التقديم ونقدّمها.