طريقة كبس الجبنة البيضاء

كبس الجبنة البيضاء

الجبنة هي من أكثر أنواع الغذاء شهرة في أنحاء العالم وهي من أكثر المأكولات استهلاكًا والمكون الأكثر شعبية في السندويشات ومتواجدة في كل منزل وتصنع من أي نوع حليب، باستخدام حليب البقر أوحليب الماعز أوحليب الغنم، وتصنع الجبنة من الحليب كامل الدسم أومن الحليب المبستر أومن الحليب المقشوط أي غير المبستر،وتحتوي الجبنة على كمية لا بأس بها من الماء ومن أنواعها الجبن الأبيض المالح أوقليل الملح مثل الحلوم، والجبن القريش وتستخدم في كثير من المأكولات وفي المعجنات والحلويات، وعادة تكون حاضرة على السفرة في وجبة الإفطار وكذلك في وجبة العشاء والغداء، وتعد من الأغذية المهمة لجسم الانسان نظرًا لاحتوائها على قيم غذائيّة عالية فهي تصنع من اللبن الطبيعي الصحي المفيد والغني بالكالسيوم المفيد للأسنان والعظام، وغني بالبروتينات والكالسيوم والفسفور وبعض أنواع الفيتامينات.

طريقة حفظ الجبنة البيضاء

المقادير

• كيلو من الجبنة البيضاء الطازجة.
• ماء حسب الحاجة.
• القليل من الملح.
• مستكة حسب الرغبة.
• قطعة من المحلب.

طريقة التحضير

• توضع اقراص الجبنة على صينية وترش بالملح حتى تتصفى وتتخلص من كميات الماء الزائد وتترك مده يومين أوحتى تجف من الماء.
• يحضر محلول ملحي بمقدار ملعقه كبيرة ملح لكل كوب ماء على النار في وعاء آخر.
• تطحن المستكة والمحلب وتوضع في قطعة قماش او شاش وتربط وتوضع في الماء المغلي.
• تقطع أقراص الجبنة إلى نصفين وتوضع الجبنة في الماء المغلي.
• عندما تطفو قطع الجبنة على سطح الماء تخرج من الماء وتوضع على صينية وتتترك حتى تبرد.
• توضع أقراص الجبنة في أوعية للحفظ وتغمر بالماء الذي غليت الجبنة به بعد ان يبرد تمامًا.
• تضاف حبة البركه أوالقزحه عليها ويحفظ الوعاء في مكان بارد التخزين .

طريقة عمل أصابع الجلاش المقرمشة بالجبن

المقادير

• ورق الجلاش حسب الحاجة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم الناضج.

طريقة التحضير

• يقسم ورق الجلاش إلى مربعات ثم يوضع الحشوعلى طرف المربع ثم تلف الورقة مثل أصابع المحشي.
• يدهن الطرف الاخر بالمربع بقليل من الماء حتى يقفل جيدا ولا يفتح أثناء القلي.
• تقلى أصابع الجلاج في الزيت الساخن.
• تقدم ساخنة ومن الممكن استبدال القلي بشوي الأصابع في الفرن بعد أن تدهن بالسمن الذائب وتوضع في الفرن حتى يحمر الوجه.

طريقة عمل الجبنة القريش

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو الخل.
• كوبان من الحليب الطازج .
• مناديل لتصفية الجبن أو شاش.
• ملعقة خاصة لخلط المكونات.
• ملح طعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في داخل وعاء كبير ومن ثم يوضع على النار حتى يغلي مع الاستمرار في التقليب.
• تُطفأ النار بعد ان يغلي الحليب ويُترك على الموقد من دون تحريك.
• يُضاف الليمون أو الخل للحليب، ويجب أن يصبح الحليب في حالة التجبن أي أن يصبح جزء منه جامدًا والجزء الآخر سائلًا.
• يقلب الحليب مرة أخرى ويوضع على نار هادئة مدة خمس دقائق إلى عشر دقائق .
• يوضع الخليط في المنديل أوالشاش لكي يفصل الجزء الجامد عن السائل.
• يفتح القماش ويُضاف الملح بكمية مناسبة ومرغوب بها إلى الجبنة.
• تُقلب الجبنة جيدا بالملح ومن ثم يُغلق القماش ويترك حتى يتخلص من الرطوبة إن وجدت.
• توضع الجبنة في وعاء دائري للحفظ.
• توضع الجبنة داخل الثلاجة بعد الانتهاء من الخطوات السابقة لكي تتجمد تمامًا.

السمبوسك بالجبنة والزيتون

المقادير للعجينة

• ثلاثة اكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من اللبن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرةمن السكر.
• حبة من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• اربع ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة من البيكنج باودر.

لللحشو

• نصف كوب من الجبنة البيضاء المبشورة.
• نصف كوب من جبنة ااقشقوان المبشورة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المشرح.
• حبة من الفليفلة.
• ثلاث ملاعق من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البيض للوجه.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين جيدا ونضعه في وعاء ونضيف الملح والسكر والبيكنغ باودر ونخلط المزيج الجاف جيدا
• يوضع الزيت واللبن والبيضة في وعاء آخر.
• تمزج الخميرة بالماء وتضاف لخليط البيض ويحرك المزيج جيدا.
• يضاف الطحين على أكثر من دفعة حتى تتشكل لدينا عجينة طرية
• يغطى العجين ويترك حتى يرتاح في مكان دافئ مدة ساعة على الاقل .
• تحضر الحشوة اثناء تخميرالعجبن فتوضع كمية من الجبنة البيضاء مع الجبنة القشقوان في وعاء .
• يضاف الزيتون و مكعبات الفليفلة الصغيرة والفلفل الابيض ثم زيت الزيتون والمايونير الخالي من البيض وتخلط المكونات جيدا وبهذا تصبح الحشوة جاهزة وتترك لحين الاستخدام.
• تقطع العجينة وتفرد وتشكل على شكل دوائر.
• تحشى الدوائر بقليل من الحشوة بداخلها ثم تغلق جيدا.
• تكررالطريقة حتى تنتهي جميع كمية الحشوة والعجينة.
• تصف الفطائر في الصينية المجهزة و مدهونة بالقليل من الزيت.
• تدهن الفطائر بالبيض المخفوق على الوجه.
• تدخل للفرن المسخن من قبل على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
• تخرج فطائر السمبوسك من الفرن وتوضع في طبق التقديم إلى جانبها اللبن.

طريقة عمل الجبنة البيضاء الاسطنبولية

المقادير

• الجبنة البيضاء الاسطنبولية.
• علبة من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الملح والحليب البودرة.
• لتران من الحليب السائل.
• فلفل حار مقطع قطع صغيرة.
• نصف كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل والبودرة والزبادي في وعاء كبير وتخلط المكونات جيدًا لحين الحصول على خليط سائل.
• يوضع الإناء حتى الغليان على نار متوسطة الحرارة.
• يضاف الخل بعد الغليان ويقلب جيدًا حتى يفصل الحليب الجامد عن السائل.
• يرفع الوعاء عن النار ويصفى بالمصفاة من السوائل لكي نحصل على جبنة خالية من أي سائل.
• تخلط الجبنة مع الفلفل باستخدام الخلاط الكهربائي.
• توضع الجبنة في قالب خاص بها وتدخل الى الثلاجة لمدة ليلة كاملة .
• تخرج الجبنة من الثلاجة وتقطع الى شرائح.
• توضع في صحن التقديم الى جانب الخبز.

طريقة عمل الجبنة البيضاء

المقادير

• ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدرعلى نار متوسطة ويضاف الملح وبترك حتى الغليان مع التحريك من وقت إلى آخر.
• تخفف النار ويترك الحليب على النار مدة 5 دقائق.
• يرفع القدر عن النار ثم يضاف عصير الليمون الحامض.
• يترك المزيج جانبًا حتى يتكتل الحليب مدة 15 دقيقة .
• يصفى الحليب من الماء وترص قطع الجبن لتتكون كتلة واحدة ثم توضع في وعاء مغلق الأحكام.
• تدخل إلى الثلاجة مدة 15ساعة على الأقل للتبريد .
• توضع الجبنة مرة اخرى ويصنع منها قالب جبن دائري.
• تدخل إلى الثلاجة مرة أخرى حتى تحفظ .

طريقة عمل سلطة الجبنة البيضاء

المقادير

• حبتان من الخيار.
• قرص من الجبنة البيضاء.
• عود من البصل الأخضر.
• رشة من النعناع.
• رشة من البقدونس.
• ملح حسب الرغبة.
• كمون حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة من الخل.

طريقة التحضير

• يوضع الخل والزيت والملح والكمون في طبق مناسب وتقلب جيدًا.
• تقطع الجبنة البيضاء الى مكعبات حسب الحجم الذي نفضله او الى مكعبات صغيرة.
• يقطع الخيار الى شرائح رفيعة.
• يفرم البصل والبقدونس والنعناع فرما ناعمًا.
• توضع جميع المكونات الجبنة والخيار والبقدونس والبصل والنعناع مع بعض وتقلب جيدًا.
• يضاف الخليط السوائل المجهز مسبقًا الخل والزيت والملح والكمون على السلطة وتقلب جيدًا وتقدم .