فطاير محمرة

المعجنات

المُعْجَنات أو المخبوزات هو اسم لأنواع المختلفة من المنتجات المخبوزة والمصنوعة من الطحين والحليب والسكروخميرة الخبز والزبدة والبيض والسمن، ومن الممكن أن كلمة المعجنات تشير أيضًا إلى العجين الذي تصنع منه المنتجات المخبوزة، والتي تكون عبارة عن عجين للفطائر رقيق يوضع بطريقة دائرية ويستخدم كأساس في المنتجات المخبوزة، وتتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت، حيث أن المعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون والمنتفخة.

فطاير محمرة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• راس كبير من البصل، مفروم ناعم.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
• قرن من لفلفل الحار مفروم ناعم.
• ضرس من الثوم مهروس.
• أربع حبات من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون حبّ.
• ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط كعك مطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• مقدار من عجينة العشر دقائق.
• نصف كوب من جبن موزاريلا مبشور.

طريقة التحضير

• يقلب البصل في زيت الزيتون الساخن لمدة ثلاث دقائق في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حتى يذبل.
• يضاف الثوم المهروس والملح والطماطم والفلفل الحار المفروم ، ويقلب المزيج حتى يختلط.
• يسكب الخليط في طبق ويقلب معه اليانسون الحب والحبة السوداء والشطة والبقسماط ، تقليبًا جيدًا حتى تتمازج المكونات جميعًا.
• يفرد العجين فوق سطح مرشوش بالطحين، بحيث يكون سمكه متوسطا، ثم يقطع بواسطة القطاعة لداوئر .
• يدهن العجين بخليط الطماطم، ثم ترش جبنة الموزاريلا على الوجه.
• تصف الفطائر في صينية، وتدخل إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، لمدة ثلث إلى نصف ساعة، حتى تنضج ويتحمر وجهها ويذوب الجبن.
• تقدم الفطائر ساخنة، إلى جانب السلطة، حسب الرغبة.

طريقة عمل المحمرة بالقشقوان

المقادير

للعجينة

• كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• خمس حبات من الطماطم، مقشرة ومفرومة ناعمة.
• راسان من البصل، مفرومان ناعمًا.
• ضرسان من الثوم، مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة الحار.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من برش جبنة قشقوان.

طريقة التحضير

• يخلط الماء مع السكر و الخميرة، وتحرك المواد حتى تختلط، ثم يضاف الطحين إلى مزيج السكر والخميرة والملح وتعجن جيدا حتى تتكون العجينة، ثم تدعك باليدين قليلًا حتى تتمازج، بعدها نترك العجينة حتى ترتاح جانبًا لمدة عشرة دقائق، قبل تقطيعها لكرات صغيرة.
• يشوح البصل والثوم في الزيت الساخن في مقلاة، مع التحريك حتى تتذبل، ثم توضع الطماطم ودبس الفليفلة وتنكه بالبهارات ويتم تقليبها معا حتى تختلط، على النار لمدة دقيقتين، بعدها ترفع عن النار، وتترك المحمرة جانبًا حتى تبرد .
• تفرد كرات العجين على سطح صلب ومرشوش بالدقيق، كي يسهل تشكيل الأقراص وفردها.
• يوزع مزيج المحمرة على فطع العجين، وتنثر القشقوان على الوجه، وتصف الأقراص في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
• يسخن الفرن، وتخبز الصينية فيه لمدة تتراوح بين الربع والثلث ساعة، أو حتى تنضج العجينة وتذوب الجبنة.
• تقدم الفطائر ساخنة.

طريقة عمل فطائر المحمّرة بالبندورة

المقادير

لتحضير العجينة

• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة من الملح.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• ستة أكواب من الدقيق.
• ملعقة من السكر.
• ثماني ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ثلاثة اكواب من الماء الساخن.

للحشوة

• كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقتان صغيرتان من حبة البركة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البصل الأبيض، مفروم فرمًا ناعمًا.
• كوبان من الطماطم، المفرومة فرمًا ناعمًا والمصفاة جيدًا.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• تخلط الخميرة الفورية في وعاء، مع الملح والدقيق والحليب البودرة والسكر، وتخلط جميع المكونات الجافة بواسطة العجانة الكهربائية.
• يسكب الزيت ويفرك جيدًا باليدين، مع المواد الجافة.
• يسكب الماء، ويعجن الخليط في العجانة حوالي ثلث ساعة، لحين الحصول على عجينة متماسكة.
• تنقل العجينة وتوضع في وعاء كبير مدهون من الداخل بالزيت.
• يغطّى الوعاء بالنايلون، ويترك العجين جانبًا حوالي الساعة والنصف في مكان دافيء، حتى ترتاح العجينة وتتخمر، ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة

• يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يشوح البصل المفروم مع قليل من الملح حتى يطرى ويتذبل، ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع البصل في وعاء بعد أن يكون قد برد تمامًا، ويضاف له كلا من دبس الفليفلة والكمون والطماطم والفلفل الأسود وحبة البركة، ثم تخلط جميع مكوّنات الحشوة جيدًا.
• تفرد العجينة بواسطة النشابة، على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
• تقطّع العجينة إلى دوائر صغيرة الحجم، بواسطة قطّاعة دائريّة أو فنجان قهوة، ويحشى في وسط كلّ دائرة عجين، مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة المجهزة.
• تغلّف صينية الفرن بورق الزبدة، وترتب قطع العجين فيها.
• تترك قطع العجين حوالي نصف ساعة، حتى ترتاح.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتخبز الصينية في الفرن حتى تصبح ذهبيّة اللون وتنضج.

طريقة عمل فطائر مفتوحة بالجبنة واللحمة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الماء.

لحشو الجبنة

• كوب من جبنة عكاوى، مبشورة.
• كوب من جبنة موتزاريلا، مبشورة.
• صفار بيضتان.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

لحشو اللحمة

• 500 غرام من لحم البتلو القطع
• بصلة
• حبة من الفلفل الأحمر
• حبة من الطماطم
• بقدونس حسب الرغبة
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل
• رشة من الكمون

طريقة التحضير

حشو الجبنة

• تخلط الجبنة العكاوي مع جبنة الموتزاريلا، والنعناع والبقدونس و يضاف لها صفار بيضة مخفوقة.

حشو اللحمة

• تقلب اللحمة غير الناضجة مع البصل المبشور، والبقدونس والفلفل الأحمر، كما تتبل بالكمون والفلفل والملح.

العجينة

• يخلط السكر والملح مع الدقيق في العجانة، مع إضافة لبن الزبادي والزيت.
• تشغل العجانة على سرعة متوسطة، وتضاف الماء حسب الحاجة.
• تنقل العجينة خارج العجانة، وتقطع إلى كرات صغيرة، ثم تفرد وتدهن وتحشى بالجبنة أو باللحمة، حسب الرغبة.
• تغلق الفطيرة من الطرفين، ويدهن سطحها بالبيض، ثم و تدخل إلى الفرن لتخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تتحمر، وتقدم ساخنة.