كيف تحضر عجينة الفلافل

الفلافل

تُعدّ الفلافل من الأطباق الشعبية اللذيذة التي يحبها الكبار والصغار، ورخيصة الثمن، ويسهل تحضيرها في المنزل، وتُحضّر عجينة الفلافل من الحمص وبعض الخضروات -كالبصل والثوم والكزبرة-، وفي هذا المقال حديث عن طرق مختلفة لتحضير عجينة الفلافل؛ مثل: عجينة الفلافل بالفول المجروش، وعجينة فلافل محشوّة، وعجينة فلافل بالجمبري، وعجينة فلافل لايت، وعجينة فلافل بخبز التوست. والمطلوب اتباع المقادير وطريقة التحضير للحصول على عجينة فلافل شهية.

عجينة الفلافل بالفرول المجروش

المقادير

• كوبان ونصف الكوب من الحمص.
• كوبان ونصف الكوب من الفول المجروش.
• كوب من البقدونس المفروم.
• 16 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• 4 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• 4 ملاعق كبيرة من السمسم.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• حبّة متوسطة الحجم من البصل.
• فصّان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• يُوضَع الحمص في طبق عميق، ثمّ يُغمَر بكمية وفيرة من الماء.
• يُنقَع الحمص لمدة 24 ساعة حتى يتضاعف حجمه، ثمّ يُصفّى من الماء.
• يُوضَع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
• يُفرَم الحمص، والبقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبصل الأخضر والنعناع.
• يُفرَم الخليط مرتين حتى يصبح ناعمًا جدًا.
• يُضاف كلٌّ من الكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والكراوية والسمسم.
• يُقلّب الخليط مع البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى يختلط تمامًا.
• يُغلّف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ثمّ تُوضَع الفلافل في البراد لمدة 60 دقيقة أو طوال الليل.
• يُوضَع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيدًا.
• تُشكّل عجينة الفلافل باستخدام أداة الشكيل الخاصة في شكل أقراص.
• تُوضَع الأقراص في الزيت مع تجنب عدم ملء المقلاة كثيرًا.
• تُقلى الأقراص حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• تُخرج أقراص الفلافل من الزيت، ثمّ تُوضَع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• تُقدّم الفلافل مع الخبز العربي وصلصة الطرطور والمخلّلات.

عجينة فلافل محشوّة

المقادير

مقادير الفلافل

• نصف كيلو غرام من الفول.
• ربع كوب من الكزبرة مفرومة.
• حبّة من البصل متوسط الحجم مفرومة.
• ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الحشوة

• حبة مفرومة من البصل.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي

• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُنقَع الفول لمدة ليلة كاملة.
• يوضع الفول، والبصل، والكزبرة، والثوم، والكمون، والملح والفلفل الأسود في وعاء محضّرة الطعام.
• تُطحَن المكونات حتى تتكوّن عجينة.

• لتحضير الحشوة يُسخّن القليل من الزيت النباتي في قدر على نار درجة حرارتها متوسطة.
• يُضاف البصل المفروم، والسماق، والبابريكا والملح.
• تُقلّب المكونات حتى يذبل البصل.
• يُؤخذ قسم من عجينة الفلافل، وتُفرَد في راحة اليد.
• تُحشى العجينة من المنتصف بملعقة كبيرة من الحشوة.
• تُغلق للحصول على شكل قرص، وتُوضَع في طبق.
• تُكرّر العملية حتى تنتهي الكمية.
• تُوضَع كمية وافرة من الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة حتى تسخن.
• تضاف الفلافل، وتُترَك حتى يصبح لونها داكنًا.
• تُرفَع من الزيت، وتوضع على محارم ورقية في طبق.

عجينة فلافل بالجمبري

المقادير

• 200 غرام من الجمبري صغير الحجم.
• 50 غرامًا من الحمص الجاف.
• 20 غرامًا من البصل المفروم.
• 10 غرامات من الثوم المهروس.
• 20 غرامًا من البقدونس المفروم.
• 10 غرامات من الكمون المطحون.
• 10 غرامات من البكينج بودر.
• 20 غرامًا من الفلفل الحار الطازج.
• 20 غرامًا من حبوب السمسم.

مقادير الصوص

• 60 ملليلترًا من الطحينة.
• 15 ملليلترًا من عصير الليمون.
• 9 غرامات من الثوم المفروم.
• 30 ملليلترًا من المياه.
• 60 غرامًا من البصل المفروم.
• 10 غرامات من مسحوق الكاري.
• 5 ملليلترات من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يُنقَع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة.
• تُحمّى مقلاة عميقة على النار على درجة حرارة 190 مئوية.
• يُصفّى الحمص من الماء، ثمّ يوضع في خلاط الطعام.
• يضاف الجمبري، والبصل، والكمون، والفلفل الحار والكزبرة.
• تُخلط المكونات جيدًا، ثمّ يوضع الخليط في إناء، ويضاف إليه البيكنج باودر، ويُقلّب.
• تُشكّل قطع دائرية من الخليط، ثمّ تُغمَس جهة واحدة منها في حبوب السمسم البيضاء وحبة البركة.
• توضَع الأقراص على النار في الزيت من 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا.

• لتحضير الصوص توضع الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، والخل الأبيض في وعاء.
• تُخلَط المكونات حتى يصبح الخليط كثيفًا.
• يُضاف الماء إلى الخليط بالتدريج حتى الوصول إلى درجة الكثافة المرغوبة.
• يُزيّن الصوص بالبقدونس المقطّع ومسحوق الكاري.
• توضع الفلافل في صحن التقديم، ويُسكب الصوص حولها معًا من البقدونس والفلفل الحار الطازج.

عجينة فلافل لايت

المقادير

• 500 غرام من الفول.
• 200 غرام من الحمّص.
• حبة من الثوم مهروسة.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة.
• كوب ونصف من الكزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات فلافل.
• ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رذاذ زيت.

طريقة التحضير

• تُنقَع حبوب الحمّص والفول في الماء البارد لمدة 14 ساعة على الأقل.
• توضَع الحبوب بالماء على نار درجة حرارتها متوسّطة لمدة 40 دقيقة لسلقها.
• تصفّى الحبوب من الماء، ثمّ توضع في الخلاط الكهربائي.
• يضاف البصل، والكزبرة، والثوم، وبهارات الفلافل، وبيكاربونات الصوديوم والملح.
• تُخلَط المكونات حتى تتجانس.
• تُنقَل المكونات في وعاء، ثم تغطى بفوطة مطبخ نظيفة، وتُترك جانبًا حتى ترتاح لمدة 60 دقيقة.
• تُشكّل أقراص في شكل دوائر صغيرة من العجينة، وتوضَع على صينية فرن مرشوشة بالزيت.
• تُخبَز االصينية في الفرن حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.

عجينة فلافل بخبز التوست

المقادير

• رغيفان من خبز.
• ست حبات من الفلافل.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الباريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب ونصف من البقسماط المطحون.
• ربع باقة من البقدونس.

مقادير سلطة الطحينة

• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من لبن زبادي.
• ملعقة كبيرة من عصير ليمون حامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• فص مهروس من الثوم.

طريقة التحضير

• يُقطّع الخبز في شكل دوائر كبيرة بواسطة كوب حتى تتناسب حبات الفلافل مع قطع الخبز.
• يُخلط الحليب، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، وبابريكا والفلفل الحار الأحمر في وعاء.
• تُغمَس قطع الخبز في مزيج الحليب، وتُقلّب بهدوء.
• تُفرَد دوائر الخبز على سطح صلب، ثمّ تُحشى من الوسط بحبة فلافل.
• تضغط باليد حتى تنغلق تمامًا على بعضها، ثمّ تُغمَس بالبقسماط.
• تُكرّر العملية حتى تنتهي الكمية.
• يُوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
• تُضاف قطع الفلافل، وتُقلى على نار متوسطة حتى تتحمر.

• لتحضير سلطة الطحينة يُخلط عصير الليمون بالطحينية واللبن الزبادي في وعاء.
• تُتبّل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والثوم.
• تُقلّب المكونات حتى تتجانس.
• عند التقديم تُسكَب سلطة الطحينية على حبات الفلافل، وتُقدّم مع البقدونس.