طريقة التحضير

• 1

  يوضع الحمص المسلوق على سطح مستوي وباستخدام طبق يضغط الحمص بخفة لإزالة القشور.

• 2

  يوضع الحمص المفلق في قدر ويغمر بالماء ويغلى لمدة 5 دقائق.

• 3

  يقشر القرع ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ينقل إلى قدر ويغمر بالماء ويطهى على نار عالية. عندما يغلي الماء، تخفض الحرارة ويوضع غطاء القدر ويطهى لمدة 40 دقيقة.

• 4

  يوضع القرع في مصفاة ويعصر ليتصفى قدر المستطاع، ثم يوضع جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل كي يتصفى بالكامل.

• 5

  يوضع القرع في وعاء كبير ويخلط حتى يتشكل هريس.

• 6

  يضاف البرغل الجاف والبصل المفروم وفلفل الكايان والملح والبهارات. تخلط جيداً وتوضع جانباً لمدة 20 دقيقة.

• 7

  يضاف الطحين إلى الخليط وتعجن الكبة.

الحشوة:

• 1

  في مقلاة، يوضع زيت الزيتون والبصل، ويشوح على نار عالية حتى يصبح شفافاً.

• 2

  يضاف الحمص والسلق، ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

• 3

  يضاف السماق ودبس الرمان وفلفل الكايان والكمون الناعم، وتطهى لمدة دقيقة إضافية. يوضع المزيج في وعاء ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.

التطبيق:

• 1

  تقسم عجينة كبة القرع إلى قسمين متساويين.

• 2

  تدهن صينية خبز دائرية غير عميقة بالزيت ثم يوزع النصف الأول من العجينة بالتساوي ويضغط جيداً.

• 3

  توزع الحشوة فوقها.

• 4

  يوزع النصف الثاني من عجينة كبة القرع فوق الحشوة. تبلل راحة اليد بالماء ويفرد سطح الكبة ويسوى مع الحرص على أن يغطي الحشوة بالكامل.

• 5

  باستخدام سكين الزبدة، تزين على شكل معينات.

• 6

  تدهن بزيت الزيتون بالتساوي.

• 7

  تخبز في فرن محمى مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريباً.

• 8

  تشوى تحت شواية الفرن لمدة 5 دقائق إضافية وتقدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

• 9

  استمتعوا بتناولها!