كيفية تحلية الزيتون

كيفية تحلية الزيتون

تعد الزيتون شجرة من فصيلة الزيتونيات، لها جذع صلب، به عقد، أوراقها خضراء شاحبة، تعطي ثمرًا زيتيًا، تختلف ألوانه حسب نضجه وفترات قطفه من أخضر وأصفر إلى أحمر بنفسجي، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية منها الكالسيوم، والفيتامينات، والألياف، والمعادن، ويمكن تحضيره بعدة أصناف منها مخلل الزيتون، ومحشي الزيتون، ومعجون الزيتون، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق سهلة وبسيطة عن كيفية تحضير تحلية الزيتون.

طاجين الزيتون

المقادير

• كوب من الماء.
• حبتان من الدجاج المقطع لمكعبات.
• صفار البيضة.
• حبتان من البصل المفروم.
• كوب من عصير الليمون.
• فص من الثوم.
• كوب ونصف مرق من الدجاج.
• ثلاثة حبات من الجزر المقطع حلقات.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف كوب من زيت الزبدة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن كل من الزيت، والزبدة ثم يضاف له كل من البصل المفروم، ومكعبات الدجاج، وحلقات الجزر، والثوم في إناء كبير على نار معتدلة وتحرك المكونات بملعقة طعام كبيرة لتتشوح وتتحمص.
• تتبل المكونات بكل من الملح، والفلفل الابيض، والفلفل الأسود، والبقدونس المفروم مع استمرارية التحريك وتترك مدة 5 دقائق لتتمازج المكونات معًا.
• يسكب كل من الماء، ومرق الدجاج ، والزيتون مع التحريك المتواصل وتترك لتغلي مدة 15 دقيقة لتنضج المكونات وتستوي.
• يوخذ ربع كوب من الصلصة ويمزج كل من صفار البيضة، وقليل من البقدونس المفروم، ووعصير الليمون في إناء صغير بملعقة طعام صغيرة.
• تسكب الصلصة فوق خليط الدجاج ليتميز الطعام وتترك على النار مدة دقيقتين.
• يغرف طاجن الزيتون في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

مرق زيتون احمر

المقادير

• حبتان من البطاطا المقطع مكعبات.
• خمس دبابيس من الدجاج المغسولة.
• ربع كوب من الزيتون المسلوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• فنجان من الزيت.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثمن ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.

طريقة التحضير

• يوضع كل من دبابيس الدجاج، والبصل، والزيت في إناء على نار هادئة وتحرك المكونات لتتشوح.
• يضاف له كل من مكعبات البطاطا، وحلقات الجزر، والزيتون مع استمرارية التحريك وتقليب وتترك مدة 7 دقائق لتذبل.
• يتبل الدجاج بكل من الملح، والفلفل الاسود، والزعتر، ومعجون الطماطم مع التحريك المتواصل لتتنكة المكونات بالبهارات.
• يصب مرق الدجاج ليغمر الدجاج ويترك ليغلي مدة 20 دقيقة على نار خفيفة لتنضج وتستوي.
• تسكب شوربة مرق الزيتون في طبق عميق لتقديم وتقدم فورًا.

عمل الزيتون المخلل

المقادير

• ثلاثة أعواد من الكرفس المفروم شرائح.
• نصف كوب من الملح الخشن.
• كيلو من الزيتون.
• فنجان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ صودا.

طريقة التحضير

• يحدث شقوق بسكين حاد في حبات الزيتون بالطول، أو يدق بالمدقة.
• يخلط كل من الزيتون المشقوق، والملح، البيكنغ صودا في إناء كبير وتقلب وتحرك المكونات باليدين.
• يغطى الإناء ويترك في مكان مرتفع مدة اسبوع لتأخذ كل الحبات اللون الأسود مع التقليب كل ست ساعات خلال الأسبوع من الأسفل إلى الأعلى.
• توضع الماء في إناء على نار متوسطة وتترك لتغلي مدة دقيقتين ثم تسكب الماء المغلية إلى الزيتون وتقلب ثم تصفى من الماء.
• تعاد وضع في إناء على نار هادئة وتترك لتغلي ثم تسقط حبات الزيتون وتترك مدة 3 دقائق.
• يبعد الإناء عن النار وتترك حبات الزيتون في الماء المغلية لتبرد ثم تصفى من الماء المغلية في مصفاة وتترك على جنب.
• تعبىء حبات الزيتون ويوضع بينها شرائح الكرفس في مرطبان زجاجي لعمل طبقات من الزيتون وشرائح الكرفس.
• يسكب كل من الخل، والزيت الزيتون فوق الزيتون لتغمرها تمامًا.
• يغلق المرطبان بأحكام ويترك في مكان جاف ومعتم مدة 3 أيام لينضج.
• يوضع مخلل الزيتون في طبق التقديم ويقدم مع الأفطار.

سلطة يونانية بالجبن والزيتون

المقادير

• كوب من الزيتون الأسود.
• ثلاث أكواب من الخس المفروم.
• حبة من الخيار المفروم.
• حبة من البصل المشرح رفيع.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• حبتان من الفلفل الرومي الألوان المفروم.
• كوب من جبنة فيتا المكعبات.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الخس، والبصل، والطماطم، والخيار، والفلفل الرومي الألوان، والزيتون في طبق التقديم وتقلب وتحرك المكونات مع بعض بملعقة خشبية.
• يخلط كل من الاوريجانو، والليمون، والملح، والفلفل الأسود في إناء صغير ليتجانس صوص التوابل.
• يسكب صوص التوابل فوق طبق السلطة مع استمرارية التحريك والتقليب المتواصلين لتتداخل المكونات مع بعض.
• يوزع كل من جبنة فيتا المكعبات، وزيت الزيتون فوق السلطة وتقدم باردة.

طريقة عمل سلطة الزيتون

المقادير

• ربع كوب من زيت زيتون.
• كوب من الزيتون الأخضر مفرغ من البذور.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• عودان من البصل الأخضر المقطع الى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة.
• فصين من الثوم المهروس.
• نصف كوب من أوراق الزعتر الأخضر.
• ربع كوب من الجوز الفروم خشن.
• حبتان من البندورة مقطعة مكعبات.
• حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من جبنة الحلوم المكعبات.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقطعة مكعبات صغيرة

دطريقة التحضير

• يخلط كل من الزيتون، والثوم، ودبس الرمان، ودبس الفليفلة، والجوز، وزيت الزيتون في إناء متوسط وتحرك المكونات ليتبل الزيتون بالتوابل ويحفظ في الثلاجة مدة 3 أيام.
• يضاف له كل من البندورة، والفليفلة الحمراء، وفليفلة الخضراء، والبصل، ونصف كمية الزعتر، ونصف كمية الجبنة مع استمرارية التحريك وتقليب لتتمازج المكونات.
• توضع السلطة في طبق واسع لتقديم وتزين بالزعتر، والجبنة، والجوز وتقدم مباشرة.

طريقة عمل مكرونة بالزيتون

المقادير

• نصف كيلو من معكرونة السباجتي.
• ربع كيلو من الزيتون الاخضر المشرح.

صلصة المكرونة.

• فصين من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من حبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع كل من المعكرونة، والماء، والملح في إناء على نار هادئة وتترك مدة 8 دقائق لتسلق وتصبح طرية ثم تصفى.
• يحمى الزيت ويضاف له كل من الثوم، والزيتون الأخضر في إناء الكسرولة وتحرك المكونات مدة دقيقتين لتتشوح وتتحمص.

تحضير الصلصة.

• يمزج كل من الثوم، والزيت، والملح، والفلفل الأسود، وجبنة البارميزان في إناء صغير.
• يوضع خليط الصلصة فوق خليط الزيتون مع التحريك المتواصل لتتجانس المكونات مدة دقيقتين.
• يضاف له المعكرونة المسلوقة وتحرك مع الصلصة وتترك مدة 5 دقائق لتتسبك المكونات مع بعض.
• توضع معكرونة الزيتون في طبق التقديم وتزين بالبارميزان وتقدم كنوع من المقبلات.