لحم النعام بصوص الفطر

المدة الزمنية: ساعة

عدد الحصص: 2

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة بصل متوسط الحجم (120 غ).
• 2 ضرس من الثوم.
• 2 قطعة لحم نعام فيليه (175 غ وزن القطعة).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• 10 عروق بقدونس للتزيين.

الصوص:

• 235 مل عصير عنب أحمر.
• ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
• 50 غ زبدة.

صوص الفطر:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 200 غ فطر المحار.
• 2 ضرس من الثوم.
• 300 مل دبل كريم.
• 4 ملاعق صغيرة من خردل الحبة الكاملة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

1. نقشر البصل والثوم ونفرمها فرمًا ناعمًا.
2. نفرك لحم النعام بالملح والفلفل الأسود.
3. نضع زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة ثم نضيف البصل ونقلّب مدة 4 دقائق أو إلى أن يصبح البصل طريًّا ثم نضيف الثوم ونقلب مدة دقيقة.
4. نضيف لحم النّعام ونقليه إلى أن يصبح ذهبيًّا من كل الجهات، 4 دقائق من كل جانب ثم نرفع اللحم من المقلاة ونتركه ليرتاح مدة 5 دقائق.

الصوص:

1. نضيف عصير العنب والخل إلى المقلاة ذاتها على نار عالية إلى أن يغلي ثم نخفّف الحرارة ونتركه ليغلي على نار هادئة إلى أن يتبخر نصفه ثم نضيف الزبدة ونحرك جيدًا ثم نضعه جانبًا.

صوص الفطر:

1. نقشر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا.
2. نغسل الفطر جيدًا ونقطّع كل حبة بالنصف.
3. نضع زيت الزيتون في مقلاة نظيفة على حرارة متوسّطة ثم نضيف الفطر ونقلب مدة 4 دقائق أو إلى أن يصبح لون الفطر ذهبيًّا مائلًا إلى البني ثم نضيف الفطر ونقلّب مدة دقيقة ثم نضيف الدبل كريم والخردل والملح والفلفل الأسود والخل الأبيض، نحرك جيدًا ثم نتركه على النار من 6 إلى 8 دقائق إلى أن تقل كمية الصوص.
4. نضع لحم النعام في طبق التقديم ونضع فوقه صوص الفطر وصوص العنب ثم نغسل البقدونس ونفرمه ثم نرشه على النعام ونقدمه مباشرةً.

النصائح:

• للتخلص من رائحة الثوم في اليدين: نفرك الأصابع بقاع ملعقة من الستانلس ستيل تحت الماء الجاري.
• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

.