أرز بالفول الأخضر والشبت

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي
• باقة كبيرة من الشبث المفروم ناعماً
• 500ج من الفول الأخضر الطازج
• 500ج من لحم كتف الغنم ، مقطع إلى مكعبات
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران
• ربع كوب من الماء الساخن
• ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء ” كركم ”
• ورقة غار
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• رشة ملح
• ربع كوب من الزيت لقلي اللحم والبصل والثوم
• بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً
• 4 إلى 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• ربع فنجان قهوة من الماء الساخن ورشة من خيوط الزعفران
• 100ج من مكعبات الزبدة

خطوات التحضير

1. يسلق الأرز البسمتي مع الملح في الكثير من الماء حتى ينضج جزئياً ثم يرفع ويصفى في مصفاة
2. يخلط الأرز مع الشبث المفروم والفول
3. يحمى ربع كوب من الزيت ويقلى فيه البصل والثوم
4.  يضاف اللحم ويتابع القلي
5.  يضاف الملح، والبهار الحلو، والعقدة الصفراء وكمية كافية من الماء الساخن لغمر اللحم
6.  يطهى الخليط على نار خفيفة حتى يختفي الماء تقريباً وينضج اللحم
7. يدهن قعر قدر غير لاصقة بالزيت
8. يقسم الأرز قسمين يوضع القسم الأول من الأرز في قعر القدر ويضغط عليه بمتن
   ملعقة خشبية تسكب نصف كمية سائل الزعفران فوق الأرز يسكب اللحم مع صلصته
   فوق الأرز ويغمر ببقية الأرز تسكب بقية سائل الزعفران فوق الأرز ويضغط على
   الطبقة العلوية بمتن ملعقة خشبية
9. توزع مكعبات الزبدة فوق الأرز ويطهى الخليط على نار خفيفة جداً فوق أسطوانة عازلة للحرارة لمدة ساعة تقريباً
10.  تطفأ النار وتترك القدر جانباً لمدة 10 دقائق ثم يقلب محتواها ويقدم