أسرع طريقة لسلق اللحمة

اللحمة

يحتاج تحضير الطعام إلى الكثير من العناية والمعرفة لتزويد أفراد الأسرة بالأطعمة المختلفة والقيمة الغذائية التي يحتاجها الجسم، والتنوع والتغيير في الأطعمة من العوامل التي تساعد الفرد على اكتساب مختلف العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمه للنمو والحماية من الأمراض، ويُعد اللحم أحد أهم الأنواع الرئيسية التي تدخل في إعداد الكثير من الأطباق؛ لما له الكثير من الفوائد لبناء ونمو جسم الإنسان مع الحرص على عدم تناوله بكثرة حتى لا يصبح مصدرًا للضرر لأجسامنا، ويُقصد باللحم النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، وفي بعض الأحيان يقصد به الأجزاء غير العضلية مثل الكبد، والجلد، والرئة، والكلى، ونخاع العظم، وتسمى اللحوم الحمراء الخالية من العظم بالهبرة.

أسهل طريقة لسلق اللحم

المقادير

• كيلو من لحم الضأن.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• خمس ورقات من الغار.
• عود من القرفة.
• ثماني حبات من الهيل الصحيح.

طريقة التحضير

• يُغسل اللحم بالماء البارد وتجنب غسله بالماء الدافئ لأنه يغير من لون اللحم، ثمّ يُغمر اللحم بالماء البارد مع القليل من الخل والملح ويُنقع؛ للتخلص من الدم الموجود فيه وتسريع وقت السلق لأنّ الخل يُليّن أنسجة اللحم.
• يُقطّع اللحم باستعمال سكين حادّ بالحجم المرغوب به.
• توضع قطع اللحم في قدر وتُغمر بالماء وتوضع على النار على درجة حرارة مرتفغة، ثم يُضاف له بصلة مقطّعة إلى جوانح، ورق الغار و القرفة، ويُترك اللحم على النار دون تغطيته حتى يغلي الماء، ثم تُنزع الرغوة البيضاء الناتجة عن غلي اللحم عن سطح الماء.
• يُرش الملح بحسب الرغبة فوق اللحم،ثم يُضاف الهيل المطحون إلى اللحم، ويُغطى القدر، ويُترك على النار لمدة ساعة تقريبًا، ثم يُرفع اللحم من القدر ويُصفّى اللحم.

نصائح

• يوضع اللحم إذا كان مجمدًا بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا حتى يذوب الثلج قبل سلقه.
• يُمكن الإحتفاظ باللحم المسلوق لمدة أربع أيام في الثلاجة.

أسهل طريقة لسلق اللحم مع الزعتر والنعناع

المقادير

• اثنان كيلو من اللحم البقري.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• القليل من الزبدة أو زيت الزيتون لقلي اللحم.

طريقة التحضير

• تُغسل قطع اللحم بالماء البارد للتخلص من الدم الموجود بها، ثم تُدعك قطع اللحم جيدًا بالخل والليمون والملح الخشن.
• يُحضّر خليط تتبيل اللحم بخلط القرفة المطحونة، الهيل المطحون، الزنجبيل المطحون، الزعتر الجاف المطحون، النعناع الجاف المطحون، الفلفل الأسود المطحون، الكمّون المطحون و جوزة الطيب.
• يُضاف زيت الزيتون للخليط السابق، ويُحرك الخليط جيدًا.
• تُمسح قطع اللحم وتُتبل بالخليط السابق.
• يوضع اللحم في وعاء مغطى ويوضع في الثلاجة لبضع دقائق.
• تُقلى قطع اللحم بقليل من الزبدة أو زيت الزيتون، مع الحرص على أن تكون الزبدة أو الزيت المستخدَم ساخنًا جدًا قبل وضع اللحم عليه؛ ليسبّب صدمة للأنسجة فتبقى سوائل اللحم بداخله للحفاظ على بقائه طريًا وعدم جفافه.
• يوضع اللحم في قدر الضغط ويُغمر بالماء مع الحرص على أن يكون الماء بدرحة حرارة الغرفة، ليساعد على خروج الزفرة والرائحة القوية من اللحم عند غليانه.
• يُترك اللحم على النار دون تغطية القدر حتى يغلي، ثم تُزال الرغوة عن سطح الماء، ثم يُضاف عود من القرفة، ورق الغار، الهيل الصحيح وبصلة مقطعة إلى جوانح لماء السلق للتخلص من الزفرة.
• يُضاف الملح حسب الرغبة قبل نضج اللحم بقليل حتى يبقى اللحم محتفظًا برطوبته.

نصائح

• يجب عدم تقطيع اللحم بعد نضجه مباشرةً؛ لأنه سيفقد سوائله ويُصبح جافًا.

أسهل طريقة لسلق اللحم مع الكرفس

المقادير

• كيلو من شرائح لحم الخروف.
• ماء مغلي كافي لغمر اللحم.
• ساق من الكرفس.
• جزرة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ورقتان من الغار.
• فصان من الثوم.

طريقة التحضير

• تُغسل شرائح اللحم جيدًا بالماء البارد، ثم تُقطع على شكل مكعبات أو تُترك كما هي حسب الرغبة مع الحرص على عدم إزالة الدهون عن اللحم لأنها تعطي نكهة خاصة وتُحافظ على بقاء اللحم طريًا.
• توضع شرائح اللحم في قدر الضغط، ثم تُغمر شرائح اللحم بالكامل بماء مغلي على نار متوسطة لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق؛ لحفظ السوائل داخل شرائح اللحم وتبقى طرية.
• تُنكه شرائح اللحم بإضافة عود من الكرفس، ورقتين من الغار، فصين من الثوم ،جزرة و بصلة مقطعة إلى جوانح إلى القدر.
• يُغطى القدر حتى يتكون البخار، فذلك يسمح للحرارة بالوصول إلى داخل اللحم ويعطي مذاقًا لذيذًا له.
• يُترك القدر يغلي على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة تقريبًا.
• يُضاف الملح حسب الرغبة بعد نضج اللحم.

أسهل طريقة لسلق اللحم مع كبش القرنفل

المقادير

• كيلو من اللحمة مع العظم أو مسحبة من العظم حسب الرغبة.
• كيلو من الدهن.

مقادير المرق

• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• رأس من الثوم الصحيح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح.

طريقة التحضير

• يُغسل اللحم جيدًا ويُنقع بالماء والملح والخل.
• يوضع مقدار من الماء يكفي لغمر اللحم في قدر على نار متوسطة الحرارة وتُترك حتى يغلي، ثم يُضاف عود من القرفة، حبوب الهيل، حبات القرنفل، ورق الغار، البصلة والثوم الصحيح.
• يُضاف اللحم إلى القدر ويُترك حتى تتشكل الرغوة، ثم تزال الرغوة عن سطح الماء ويُضاف ملعقة كبيرة من السكر لتسريع نضج اللحم.
• يُرفع اللحم من القدر بعد نضجه ويستعمل في تحضير أطباق مختلفة.

نصائح

• يمكن تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود والخل ويُترك لمدة ساعة أو ساعتين، ثم يُقلى اللحم بالزيت قبل إضافة الماء حتى يأخذ نكهة طيبة من البهارات المحمصة مع اللحم، ويجب الحرص على إضافة ماء ساخن ثم تُضاف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتسريع نضج اللحم.

أسهل طريقة لسلق اللحم مع البصل

المقادير

• ثلاثة كيلو من لحم البقر مقطع إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع بصلات مقطعات إلى شرائح.
• مكعبان من مرقة الدجاج أو اللحم.
• ورقة من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة والزيت النباتي في قدر كبير وتُسخن جيدًا، ثم تُضاف قطع اللحم وتُقلب على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق تقريبًا .
• تُضاف شرائح البصل، ورقة الغار، الملح، الفلفل الأسود ومرقة الدجاج ، ثم تُقلب المكونات جيدًا.
• يُضاف الماء إلى المكونات، ثم يُغطى القدر ويُترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا مع البصل ويتكون صوص قوامه سميك لمدة ساعتين تقريبًا.