أكلات في قدر الضغط

أكلات في قدر الضغط

يوجد العديد من أساليب وطرق الطهي، وأيضاً هناك العديد من الأدوات المستخدمة في الطهي، وهذا يعتمد على من يطبخ الطعام، وماذا يفضل، ومن هذه الأدوات قدر الضغط، حيث تعد قدر الضغط من الاختراعات المهمة في عالم الطبخ حيث أنها توفر الوقت والسرعة لإعداد الأطباق، فالطهي في قدر الوقت يجعل المكونات تنضج بسرعة، ولكن لا يحبذ استخدام قدر الضغط في طهي انواع معينة من الطعام، ويجب معرفة الوقت الدقيق لمدة وضع قدر الضغط على النار، وفي هذه المقالة عدة أكلات مجهزة في قدر الضغط.

ملفوف محشي على الطريقة السورية

المقادير

• ملفوفة.
• كوبان من الأرز متوسط الحبة.
• 225 غرام من اللحمة الناعمة بقر أو غنم.
• ثلاثة رؤوس من الثوم.
• عصير ثلاث حبات من الليمون المتوسط.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف ملعقة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل الملفوفة وتزال الجذوع.
• يملأ وعاء كبير بالماء ثم يوضع على النار.
• تضاف ورقات الملفوف في الماء مع تخفيف النار تحت الوعاء،وتترك في الماء حتى ترتخي اوراق الملفوف مع الحرارة، مع مراعاة عدم سلقهم لدرجة النضج.
• تغسل أوراق الملفوف بالماء البارد، وتترك الأوراق جانباً حتى تبرد.

تحضير الحشوة

• توضع ثلاثة أكواب من الماء في وعاء على النار.
• يسكب الماء المغلي على الأرز في وعاء كبير ويترك جانباً حتى ينقع.
• يغسل الأرز بالماء البارد بعد سبعة دقائق من نقعه ثم يجفف.
• يضاف إلى الأرز اللحمة والسمنة ونصف ملعقة صغيرة ملح والبهارات وتحرك المكونات جيداً.
• تقطع أوراق الملفوف الكبيرة إلى نصفين أو أكثر، حيث يجب ان لا تكون حجم القطع تزيد عن 6 سم.
• يتخلص من الأضلاع القاسية حتى تلف الورقة بسهولة.
• توضع الأضلاع القاسية في أسفل الوعاء عند الطبخ.
• تفرد ورقة الملفوف الرقيقة على سطح أملس.
• توضع كمية مناسبة من الحشوة بشكل خط موازي لأضلاع الورقة.
• يترك 2.52 سم فراغًا في الحشوة، حتى لا تنفسخ اللفات ولا تفلت الحشوة منها أثناء الطبخ.
• تلف الورقة بإحكام كما يجب عدم طي الجانبين، تترك مفتوحة، ثم توضع جانباً.
• تكرر العملية نفسها على كل الأوراق المتبقية.
• تنظف البطاطا و تقطع على شكل شرائح دون تقشيرها، توضع في اسفل وعاء الطبخ.
• يغسل الثوم وتترك الفصوص جانباً.
• ترتب لفات الملفوف فوق شرائح البطاطا الغير مقشرة ويرش فصوص الثوم بين الطبقات.
• يسكب الماء فوقهم والكمون والملح والفلفل.
• يضغط عليهم ويوضع فوق اوراق الملفوف ثقل، مثل حجرة الطبخ أو قطعتي السرميك.
• يغطى قدر الضغط ويترك ويوضع على نار عالية حتى تغلي الماء،ثم تخفف الحرارة بعد سماع الصافرة ويترك يطبخ على نار هادئة، لمدة 20_25 دقيقة.
• يفتح قدر الضغط بحذر.
• يسكب الملفوف في طبق التقديم الواسع ويزين بفصوص لثوم وشرائح البطاطا.

مضغوط لحم بقدر الضغط

المقادير

• أربعة أكواب من أرز الحبة الطويلة.
• خمس عشرة قطعة من اللحم.
• ثلاثة حبات من البصل.
• رأس من الثوم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كوبان من الطماطم المقطعة ومقشرة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقة من بهارات الكبسة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة من السمن.

طريقة التحضير

• تقلى قطع اللحم في وعاء على النار بالسمن ويضاف البصل والطماطم وصلصة الطماطم والثوم والزنجبيل والبهارات والفلفل وتقلب مع اللحمة حتى تتشرب نكهة المكونات.
• يضاف الماء على الوعاء والملح.
• يترك اللحم حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج ومن ثم يضاف الأرز.
• يغلق قدر الضغط ويوضع على النار لمدة من 5_7 دقائق بعد سماع الصافرة حتى ينضج الأرز.
• يفتح القدر بحذر ويسكب مضغوط اللحم في طبق التقديم.

كبسة دجاج بقدر الضغط

المقادير

• دجاجة كبيرة، منزوعة الجلد منظّفة ومقسّمة إلى أرباع أو أثمان.
• كوبان من الأرز الطويل المنقوع لمدة ساعة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• حبّة من البصل.
• ملعقتان من ربّ البندورة.
• القليل من زيت الذرة.
• حبّة من الفلفل الملوّن.
• ربع كيلو من الزبيب الخاص بالطبخ.
• حبّتان من اللومي.
• ملعقة من بودرة الهيل.
• ملعقة ونصف من توابل الكبسة.
• ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل الحار.
• عدة ورقات من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبّات من القرنفل.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر الضغط إلى درجة حرارة متوسطة، ويترك حتّى يسخن.
• يقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، ويضاف إلى الزيت الساخن، ويقلّب مع الزيت باستمرار حتّى يصبح أشقراللون.
• يضاف بهار الكبسة، والملح، والفلفل الاسود، ومطحون الهيل، مع البصل ويحرّك جيداً.
• تضاف قطع الدجاج إلى القدر، وتقلّب مع البصل والبهارات لعدة دقائق.
• تقطع حبة الفلفل الحلو الأخضر وحبات الطماطم مكعبات صغيرة، تضاف إلى القدر وتقلب مع الدجاج والبصل والبهارات حتّى تذبل. تضاف ثلاثة أكواب من الماء الساخن إلى القدر، إذ يجب أن يغمر الدجاج بالكامل.
• يضاف ورق الغار وعود القرفة والزبيب و أعواد القرنفل واللومي إلى الماء.
• يغلق قدر الضغط بإحكام، ويترك لمدة 10 دقائق بدرجة حرارة متوسّطة بعد سماع الصافرة حتى ينضج الدجاج تماماً.
• يرفع قدر الضغط عن النار، يفرغ من بخار الماء ويفتح بحذر.
• توضع قطع الدجاج في وعاء جانباً، يزال عود القرفة وورق الغار اللومي وأعواد القرنفل من مرق الدجاج.
• يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء إلى قدر الضغط، إذ يجب أن يغمر كلياً بالمرق، ثم يصف الدجاج فوق الأرز.
• يغلق قدر الضغط ويترك لمدة 10 دقائق أخرى حتّى ينضج الأرز.
• يفتح قدر الضغط، ويوضع الدجاج في طبق التقديم، ويسكب الأرز في طبق التقديم الخاص به.

ورق عنب بقدر الضغط

المقادير

• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
• حبتان من البصل المفروم.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعما.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعما.
• رشة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الطازج.
• 60 ورقةً من ورق العنب.
• ماء ساخن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء البصل، البقدونس، الطماطم الأرز، والنعناع .
• تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود ، ثم يضاف ربع كوب من عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون.
• تمزج جميع المكونات معا جيداً، بواسطة ملعقة حتى تتجانس المكونات.
• يفرد ورق العنب على الطاولة، ويوضع حشو الأرز على طرف كل ورقة ثم تطوى جوانب الورقة إلى الداخل ثم تلف على شكل رول.
• يرتب ورق العنب في قدر الضغط ويغمر بالماء الساخن، ثم يضاف باقي زيت الزيتون على وجهه، ويوضع على نار عالية حتى يغلي الماء.
• يوضع قدر الضغط على نار منخفضة الحرارة لمدة 40 دقيقة من بعد سماع صافرة قدر الضغط، حتى ينضج ورق العنب.
• يفتح غطاء قدر الضغط بحذ وتسكب باقي كمية عصير الليمون ، ثم يترك 15 دقيقة إضافية على نار هادئة.
• يسكب ورق العنب في طبق التقديم ويقدم إلى جانب اللبن أو السلطات حسب الرغبة.