أسماء التوابل الهندية
يتميز المطبخ الهندي بكثرة استخدام التوابل التي تضيف النكهة المميزة للأطباق الهندية ومنها ما يلي:[١]
مسحوق الفلفل الحار والفلفل الأحمر الحار المُجفف
لا يخلو المطبخ الهندي من مسحوق الفلفل الحار والفلفل الأحمر الحار المُجفف ويتم تحضيره من أنواع مختلفة من الفلفل الأحمر مثل الفلفل الأحمر الكشميري والبايادجي والجونتور وغيره من أنواع الفلفل الأحمر الكثيرة، ويدخل هذا النوع من التوابل في تحضير العديد من خلطات التوابل الهندية وتمنحها مذاق ولون مميزين مثل الكاري الهندي وصلصة اللحم المعروفة باسم صوص الجريفي.
الشبت الطازج
تستخدم أوراق الشبت الطازج كمُحسن للنكهة ويُستخدم في الهند لتحضير بعض أنواع الخبز وبعض أطباق الفطور المعروفة في جنوب الهند ويمكن استخدامه مع أطباق السبانخ والعدس وغيرها من أصناف الطعام.
بذور أجويان
تتميز بذور أجويان بفوائدها الطبية إذ تُستخدم في تحضير العديد من الخلطات الطبية وخاصة في علاج مشاكل الجهاز الهضمي ويستخدمها الهنود بكميات قليلة في تحضير الخبز الهندي المعروف باسم خبز البوري وخبز باراثا.
الفلفل الأسود
يُعد الفلفل الأسود من البهارات الهندية الأساسية التي يمكن استخدامها على شكل حبوب كاملة أو بشكل مطحون في تحضير العديد من أطباق الطعام.
زهرة الحجر الأسود
زهرة الحجر الأسود أحد التوابل الهندية غير المعروفة على نطاق واسع ويشيع استخدامه في جنوب الهند وعادةً ما تُستخدم في تحضير نوع من بهارات الماسالا المعروفة باسم جودا ماسالا.
الزعفران
نوع من أنواع البهارات الباهظة الثمن التي يمكن استخدامها في تحضير الأطباق الحلوة والمالحة وتضيف نكهة ولون مميز وغني للأطباق وعادةً ما يتم فركها قليلًا ونقعها بالماء الدافىء أو الحليب لاستخلاص نكهتها بالكامل، ويستخدمه الهنود في تحضير بعض أنواع الآيس كريم المعروفة بإسم الكلفي الهندي وطبق الحلويات الهندي المعروف باسم خير وطبق البرياني.
حب الهال
يتوفر بهار حب الهال بنوعيه الأخضر والأسود ويُعد النوع الأخضر الأكثر استخدامًا وشيوعًا ويدخل في تحضير العديد من خلطات التوابل كما يمكن استخدامه في تحضير بعض أنواع الحلويات، ويتميز الهيل الأسود بنكهته المُدخنة والقوية جدًا ويُستخدم بحذر شديد وعلى شكل حبوب كاملة يُفضل إزالتها من الطبق قبل تقديمه بسبب طعمها الحار جدًا.[٢]
القرنفل
يُعد القرنفل من البهارات الشائعة في المطبخ الهندي ويتميز بنكهته القوية ويمكن استخدام القرنفل كاملًا أو بعد طحنه ويدخل القرنفل في تحضير بعض خلطات التوابل وعادةً ما يُستخدم بحذر شديد بسبب نكهته القوية التي قد تطغى على نكهة البهارات الأخرى الموجودة في الخلطة.[٢]
الكزبرة
الكزبرة من أقدم البهارات المعروفة في العالم وتُعد من أكثر البهارات شيوعًا في المطبخ الهندي وتتميز ببذورها العطرية التي تميل للون الأصفر الذهبي، وتدخل في تحضير العديد من خلطات التوابل.[٢]
الكمون
يُعد الكمون من البهارات الأساسية في المطبخ الهندي ويضيف نكهة التدخين إلى الأطباق مما يجعل منه بهار مثالي لأنواع اللحوم المختلفة ويمكن استخدامه كبذور كاملة أو مطحونة على شكل مسحوق.[٣]
جوزة الطيب
تُضاف جوزة الطيب إلى بعض أنواع الحلويات كما يمكن استخدامها أيضًا في تحضير بعض الأطباق المالحة، وتدخل في تحضير بعض أنواع بعض خلطات التوابل مثل غارام ماسالا.[٣]
المراجع
- ↑ Gopalakrishnan Srividhya (18/06/2021), “26 Essential Indian Spices and Herbs”, tasteofhome, Retrieved 21/01/2022. Edited.
- ^أبتMichelle Peters-Jones (21/09/2015), “11 Essential Spices for Indian Cooking”, thekitchn, Retrieved 21/01/2022. Edited.
- ^أبlittleindia (25/072017), “7 Essential Spices for Indian Cooking”, littleindiaofdenver, Retrieved 21/01/2022. Edited.