البهارات
تعد البهارات مجموعة من الأعشاب والتوابل التي تُستخدم في كافة المطابخ حول العالم، وتضيف رائحة ونكهة مميزة للأطباق، وتُستخرج من جذور النباتات، وأوراقها، وبذورها، وثمارها، ولحائها، وبراعم الزهور فيها، وتُضاف البهارات عادةً بقوامها الجاف المطحون ولكن يُمكن استخدامها طازجة إذا كانت متوفرة، وكانت تعد تجارة البهارات من التجارات الأساسية بين البلدان، وتُعد كل من: الهند، والباكستان، وسيريلانكا، والصين، وبنغلادش، وإيران، من أكثر الدول إنتاجًا للبهار، وتتباين أنواع البهارات وتختلف بطريقة استخراجها، وزراعتها، وأماكن نموها، وفي هذا المقال سنذكر أغلى أنواع البهارات في العالم.[١]
الزعفران (Saffron)
يُطلق على الزعفران الذهب الأحمر، وذهب الصحراء، وزهرة السعادة، ويمتاز بلونه الأصفر الزاهي ومذاقه المر، وفيما يلي نذكر أسباب عَدّ بهار الزعفران الأغلى في العالم، وبعض المعلومات الأخرى المتعلقة به:[٢]
- يُستخدم الزعفران في خلطات توابل اللحوم، والدجاج، والأرز، ويُستخدم أيضًا كملون للطعام.
- يُنتج الزعفران الإيراني كأفخر أنواع الزعفران في العالم، كما تُعدّ إيران الأولى عالميًا في إنتاج الزعفران.
- يُعدّ الزعفران من أشهر وأقدم وأغلى أنواع البهارات في العالم، إذ يصل سعر الكيلوغرام الواحد إلى ما يُقارب 3000 دولار.
- يحتوي على الكثير من الفوائد والعناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان، ومنها: الكالسيوم، والحديد، والفسفور، وغيرها من العناصر.
- يتطلب الحصول على 454 غراماً من الزعفران المجفف قطف 75000 ألف زهرة على الأقل لوزن هذه الغرامات من الزعفران.
- يعود السبب إلى أنه أغلى البهارات في العالم؛ نظرًا لأنه يتطلب جهدًا وصبرًا كبيرين طوال العام للحصول عليه، إذ تتفتح أزهار الزعفران لأسبوع واحد فقط في السنة، ولا بد من قطف هذه الأزهار خلال 3 أو 4 أيام من تفتحها، وتحتاج عملية حصاده إلى العديد من الأيدي العاملة، ليتمّ استخراجه، ومن ثَمّ يتطلب عملية تجفيف، والتي تعتمد على المهارة اليدوية أيضًا.
الفانيليا (Vanilla)
تُعدّ الفانيليا ثاني أغلى أنواع البهارات في العالم بعد الزعفران، وتُعرف بلقب “ملكة التوابل”، ونُدرج فيما يلي أبرز المعلومات المتعلقة بها، وسبب عدِّها من أغلى التوابل في العالم:[٣]
- يبلغ سعر الكيلوغرام من الفانيلا ما يُقارب 600 دولار.
- يعود أصل الفانيليا إلى المكسيك ومدغشقر التي تُنتج أفخر أنواع الفانيليا الطبيعية في العالم.
- تتطلب أزهار الفانيلا تلقيحًا يدويًا، ويجب أن تُقطف فور نضوجها، وتحتاج إلى أيدي عاملة في ذاك الحين.
- تتميز الفانيليا برائحتها العطرة، وتدخل في الكثير من أنواع الحلويات، والكريمات الأساسية مثل الكاسترد، والمشروبات الساخنة، والمثلجات.
- تُحصد الفانيلا بطريقة صعبة للغاية تتطلب الكثير من الوقت والجهد، عدا عن ندرتها فهي لا تُزرع إلا في أماكن محددة ولا يمكن أن تتواجد في جميع مناطق العالم.
- تحتوي على العديد من الفوائد الصحيّة، فهي غنية بمضادات الأكسدة، وتساعد على مقاومة شيخوخة البشرة، وتعالج الأرق، وتُعد الفانيليا فاتحة للشهية للأشخاص الذين يعانون من فقدان الشهية.
الهال (Cardamom)
ويُطلق عليه اسم القناد، والحبهان، والهيل، وينتمي إلى فصيلة النباتات الزنجبيلية، ويُعدّ الهال ثالث أغلى أنواع البهارات في العالم بعد الزعفران والفانيليا، وفيما يلي نذكر أبرز المعلومات المتعلقة بهذا النوع من التوابل، وعن سبب غلائله:
- يبلغ سعر الهال حوالي 90 دولارًا للكيلوغرام الواحد.
- تعد مناطق جنوب الهند الموطن الأصلي للهال.
- يتطلب الهال الكثير من الجهد والعمل للحصول عليه، إذ تحتاج لحصاده جمع 6 كيلوغرامات من قرون الهال يدوياً لإنتاج كيلوغرام واحد من الهال الأخضر.
- ينقسم الهال إلى نوعين رئيسين وهما: الهال الأسود الذي يمتاز بنكهة مدخنة، والهال الأخضر الذي يُعد الأكثر استخداماً في الأطباق والمشروبات الساخنة كالقهوة والشاي، ويُعدّ الهال الأخضر الهندي أكثر الأنواع شيوعًا.
- يضم الهال العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل: الألياف الطبيعية، والحديد، والمنغنيز، كما له فوائد علاجية خاصة، كعلاج اضطرابات الهضم، ويساعد في الوقاية من السرطان، ويساهم في خفض الكولسترول، كما يحسن من رائحة وصحة الفم.[٤]
المراجع
- ↑ The Editors of Encyclopaedia Britannica (2022), “spice and herb”, britannica, Retrieved 19/1/2022. Edited.
- ↑ETIMES (19/3/2019), “This is why saffron is the most expensive spice in the world”, timesofindia.indiatimes, Retrieved 19/1/2022. Edited.
- ↑Nic (3/3/2020), “Vanilla is the second most expensive spice in the world”, snacq, Retrieved 19/1/2022. Edited.
- ↑Staff (2020), “Cardamom – One of the Top Three Most Expensive Spices in the World”, professorshouse, Retrieved 19/1/2022. Edited.