يعتبر الفطر شائعًا جدًا ويحظى بشعبية كبيرة وعادة توجد طرق عديدة لإدخال هذا العنصر الهام من الأطعمة إلى وجباتنا وأطباقنا المختلفة لما له من خصائص غذائية هامة ويضيف إلى الأطعمة نكهة ومذاق مميز.
في هذه المقالة سنتعرف على أهم العناصر الغذائية للفطر وبعض الوصفات التي يدخل فيها الفطر كمكون هام لمذاق وطعم مميز وبطرق بسيطة جدًا.
العناصر الغذائية الهامة في الفطر
إذا كنت أحد أولئك الذين يريدون إضافة مذاق مختلف لأطباقه يمكنك تلوين وجباتك بالفطر اللذيذ المحشو بالخضروات المختلطة أو بعض أنواع اللحوم أو تحضير وصفات خاصة مع الفطر، ولكن هل فكرت عند إضافة الفطر لوجباتك أن تعرف ما هي العناصر الغذائية الهامة في هذا المكون اللذيذ؟ إليك أهم هذه العناصر الغذائية:
- لا يحتوي الفطر على الدهون.
- ستحصل على الكثير من البروتين قليل الدسم لجسمك.
- يحتوي على الألياف وبعض الإنزيمات التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، كما يساعد البروتين الطازج قليل الدسم في الفطر على حرق المزيد من الكوليسترول أثناء الهضم مما يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
- يعتبر الفطر مصدرًا جيدًا للحديد مما يساعد في علاج فقر الدم.
- الفطر غني بالبيتا جلوكان و(حمض اللينوليك) وهذه المواد لها خصائص مضادة للسرطان وهي مفيدة جدًا للوقاية من سرطان الثدي والبروستاتا.
- خاصية أخرى للفطر هي مكافحة مرض السكري لأن هذا النبات لا يحتوي على الدهون وهو غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف والماء وهو منخفض الكربوهيدرات، بالإضافة إلى ذلك يحتوي الفطر على الكثير من الأنسولين والإنزيمات الطبيعية التي تساعد على تكسير السكر والنشاء في الطعام.
- تساعد المضادات الحيوية الطبيعية في الفطر في علاج الالتهابات والألم.
- الفطر مصدر غني بالكالسيوم ومن خلال تضمين نظامك الغذائي بالفطر وبانتظام يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام وآلام المفاصل.
- الفطر غني بفيتامين D الذي يساعد على امتصاص واستقلاب الكالسيوم والفوسفور.
- الفطر مفيد لتقوية نظام الدفاع عن الجسم وتقوية جهاز المناعة حيث يحتوي الفطر أيضًا على مضادات حيوية طبيعية (تشبه البنسلين الذي يتم الحصول عليه من الفطريات نفسها) والتي تمنع نمو البكتيريا والالتهابات الفطرية الأخرى، كما يحتوي على مزيج جيد من الفيتامينات B المعقدة وفيتامينA و C التي تساعد على تقوية نظام الدفاع.
وصفات لذيذة مع الفطر
بعد أن تعرفنا على بعض العناصر الغذائية في الفطر لا بد أنك تشجعت في أن تضمن هذا العنصر الهام في وجباتك ونحن بدورنا اخترنا لك بعض الوصفات سهلة التحضير لتعدها بنفسك مع الفطر اللذيذ:
وصفة شوربة الفطر بالكريمة
كما يعلم الجميع فإن الطقس في الشتاء بارد ونحتاج لما يدفأ معدتنا كما نحتاج لما يدفأ جسدنا لذلك اخترنا لك طريقة تحضير شوربة الفطر بالكريمة اللذيذة:
مكونات شوربة الفطر بالكريمة الإيطالية
- 100 جرام من الزبدة الطرية.
- 300 غرام من الفطر الطازج والمقطع إلى شرائح صغيرة.
- كأس صغير من الكرفس.
- بصلة متوسطة الحجم ومقطعة قطعًا ناعمة.
- كأسان من مرق الدجاج.
- كأس من الكريمة الخاصة بالطبخ.
- كأس من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كأس من جبنة موزاريلا.
- نصف كأس من جبنة بارميزان.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- بعض البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.
- خبز أفرنجي مقطع قطع صغيرة.
طريقة التحضير:
في وعاء القلي ضعي الزبدة وأضيفي إليها البصل والثوم وقلبيها جيدًا.
بعد أن يذبل البصل أضيفي الكرفس والفطر وقلبي المكونات جيدًا.
اتركي المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
أضيفي كمية مرق الدجاج إلى المكونات واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
ضعي كمية الدقيق في كأس الحليب وحركيه حتى يذوب وأضيفي إليه الملح والفلفل الأسود ثم اسكبي هذا المزيج فوق المكونات السابقة واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى لا تنشف السوائل داخل الوعاء.
أضيفي الكريمة إلى المكونات وأبعدي الحساء عن النار واتركي الوعاء لمدة 5 دقائق بعد تغطيته.
اسكبي مكونات حساء الفطر بالكريمة في وعاء التقديم وزينيه بالبقدونس الناعم وتناوليه مع قطع الخبز الافرنجي.
ملاحظة:
يمكنك لزيادة النكهة اللذيذة لهذا الطبق أن تقطعي الخبز وتدهنيه بالخليط التالي: زبدة مضاف إليها فصين من الثوم المهروس مع رشة من بعض الأعشاب العطرية المجففة والناعمة (كالزعتر الأخضر أو الريحان) ثم تدخلي قطع الخبز بعد دهنها إلى الفرن لمدة 10دقائق أو حتى يتحمص الخبز وقدميه مع هذه الشوربة اللذيذة.
وصفة البرغل مع الفطر
- كأسان من البرغل الخشن النظيف.
- كأس كبير من الفطر المقطع إلى شرائح.
- 3 كؤوس من الماء ويمكن أن تكون من مرق الدجاج أو اللحم لزيادة النكهة.
- بصلة متوسطة الحجم ومقطعة قطع صغيرة.
- كأس صغيرة من زيت الزيتون أو ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نضع كمية الزيت أو السمن في طنجرة ونضيف إليها البصل والفطر ونقلب المكونات جيدًا.
نعد أن يصبح البصل ذهبي اللون نضيف إليه كمية البرغل النظيف مع الفلفل الأسود ونقلب جيدًا لمدة 5 دقائق ثم نضيف مرق الدجاج أو الماء حسب الرغبة.
ملاحظة: في حال أضفنا كمية من الماء نضيف كمية الملح أما إذا أضفنا مرق الدجاج فيجب أن ننتبه إلى درجة ملوحة المرق ونضيف كمية الملح إذا احتاجت الوصفة
نترك المكونات تغلي على النار وعندما تصبح كمية السوائل في الوصفة إلى النصف نخفض النار تحت الوصفة ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يستوي البرغل.
بعد أن تطفئ النار عن الوصفة نتركها ربع ساعة ثم نحرك المكونات جيدًا ونسكبها في وعاء التقديم.
نقدم البرغل بالفطر مع لبن العيران أو سلطة الزبادي مع الخيار المبشور والثوم المهروس والقليل من النعناع الجاف وصحتين.
مفركة البطاطا مع الفطر
المقادير:
- كأس من الفطر المقطع شرائح.
- بصلتان كبيرتان مقطعة إلى شرائح.
- 4 حبات من البطاطا المقطعة قطع مربعات ومقلية بالزيت.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ليمونة.
طريقة التحضير:
في وعاء نضع كمية الزيت ونضيف إليه البصل ونتركه حتى يذبل ثم نضيف كمية الفطر ونحرك المقادير جيدًا.
نضيف الملح والفلفل الأسود ونحرك المقادير بين الحين والآخر حتى لا تلتصق المكونات في قعر الوعاء.
نضيف كمية الماء ونتركها حتى تغلي جيدًا ثم نضيف كمية البطاطا ونقلب المقادير حتى ينشف الماء.
نسكب المكونات في وعاء التقديم ونضع بجانبها قطع الليمون.
يمكن تناولها بالخبز العربي مع الزبادي.
مفركة الفطر باللحم المفروم
المقادير:
- كأسان من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
- 500 غرام من اللحم المفروم الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة ناعمة.
- كأس من الماء أو مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
في وعاء نضع كمية زيت الزيتون أو السمن ونضع فوقها البصل ونتركه على النار ليذبل البصل.
نضيف كمية اللحم المفروم ونقلب المكونات حتى استواء اللحم.
نرش فوق اللحم والبصل كمية الملح والفلفل الأسود ثم نضيف الفطر ونحرك المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق ثم نضيف مرق الدجاج أو الماء العادي ونترك المكونات حتى تغلي ثم نخفض النار ونترك المكونات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتنشف السوائل.
نسكب المكونات في وعاء التقديم ويمكن أن نتناولها مع سلطة الخضار أو سلطة الزبادي مع الخيار والثوم.
سلطة الفطر
إذا كنت تريد طعامًا مختلفًا مع الفطر فحاول أن تجرب سلطة الفطر:
مكونات سلطة الفطر:
- علبة من الفطر المعلب أو كأس كبير من الفطر الطازج والمقطع إلى شرائح.
- حبة بندورة مقطعة شرائح.
- حبة من الخيار شرائح.
- بيضة مسلوقة مقطعة.
- 50 جرام من الزبدة.
- حبة من الجزر المسلوق والمبشور.
- 4 ملاعق طعام من عصير الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة تحضير سلطة الفطر:
اغسلي الفطر بالماء جيدًا إذا كان معلبًا ثم ضعه في وعاء فيه كمية الزبدة واتركه مع التقليب حتى يتشوح.
اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل جيدًا.
اتركي الفطر حتى يبرد ثم أضيفي إليه الجزر وشرائح البندورة والخيار وحركيها مع بعض ثم ضعيها في وعاء التقديم وزينيها بقطع البيض المسلوق واسكبي فوق المكونات خليط عصير الليمون وزيت الزيتون.
أضيفي بعض من الجزر المسلوق فوق الكمية وقدميها مع الوجبة الرئيسية كمقبلات.
فطر محشي باللحم والجبن
للأطعمة المطبوخة بالفرن فوائد لا يفكر فيها إلا القليل من الناس فهذه الطريقة في الطبخ تحافظ على كل العناصر الغذائية في الطعام.
الشيء المذهل في هذه الوصفة اللذيذة هو أنها تحتوي على التوابل والمكونات الأخرى التي تجعل طعم الفطر أكثر بروزًا كما أن خبز هذه الوصفة لا يستغرق وقتًا طويل.
فقط عليك أن تجربها وتتمتع بالطعم والنكهة الرائعة:
مكونات الفطر المحشي باللحم والجبن:
- عدد من حبات الفطر الكبير الحجم المقشر حسب الرغبة.
- 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- حبة من البصل مقطعة ناعمًا.
- 4 فصوص من الثوم المفروم (المهروس).
- حبة من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة قطع صغيرة.
- ملعقتان من الزيتون الأسود والمقطع إلى حلقات صغيرة.
- كأسان من الجبن المبشور بارميزان وموزاريلا.
- 3 ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقة من الملح وملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
في وعاء نضع زيت الزيتون واللحم ونتركه لينضج نصف استواء ثم نضيف إليه البصل والثوم ونحركه لمدة 5 دقائق.
نضيف الفليفلة الخضراء مع الطماطم ونحرك جيدًا حتى تستوي اللحمة وتنشف المياه التي تسيل منها.
نضع الملح والفلفل الأسود.
نصف قطع الفطر بعد قطعه إلى نصفين في الصينية ونضع فوق كل طبقة منه المكونات التي تم طهيها.
نضيف فوق المكونات كمية الجبن مع حلقات الزيتون.
ندخلها إلى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
تقدم الوصفة وهي ساخنة واستمتع بها.
وصفة الباستا مع الفطر والبروكلي
“باستا الفطر والبروكلي” هي وجبة لذيذة للغاية يمكنك أن تحضرها بطريقة سهلة للغاية ومن مكونات الباستا مع الفطر والبروكلي:
- 250 غرام من شرائح الفطر أو كأس من الفطر.
- ملعقة كبيرة من السجق المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- بصلة متوسطة الحجم ومقطعة ناعمًا.
- حبة من الفلفل الأخضر المفروم قطع صغيرة.
- 500 غرام من المعكرونة (الباستا).
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- 100 غرام من البروكلي المقطع قطع.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت القلي.
- 250 غرام من الكريمة الخاصة بالطبخ.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
كيفية تحضير باستا الفطر والبروكلي:
يمكن في هذه الوصفة أن نستخدم أي نوع من أنواع الباستا أو المعكرونة.
في البداية نقوم بسلق الباستا في الماء المغلي المضاف إليه ملعقة طعام من الملح وملعقة طعام من الزيت النباتي حتى الاستواء وتصفى لحين إضافتها إلى باقي المكونات.
نضع البصل والثوم في مقلاة مع الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.
نضيف الفليفلة الخضراء ونتابع الطبخ مع التقليب ثم نضيف الفطر ونقلب المكونات جيدًا.
نضيف معجون الطماطم والدقيق ونحرك المكونات جيدًا.
وأخيرًا نضيف كمية البروكلي والسجق إلى المكونات ونغطي الوعاء ونتركه لينضج مع باقي المكونات مع التحريك بين الحين والآخر.
عند استواء كل المكونات نضيف ثلث كوب من الماء مع 250 غرامًا من الكريمة ونسكب المكونات فوقها وندعها تغلي حتى تصبح الصلصة سميكة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق.
نصب المعكرونة ثم نضيف فوقها المكونات ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نسكب كل المكونات في وعاء التقديم وتقدم ساخنة.
نصائح إضافية حول الفطر والمعكرونة والبروكلي
- وقت تحضير المواد حوالي 15 دقيقة.
- وقت الطهي والانتظار حوالي 30 دقيقة.
- يمكن تقديم باستا الفطر والبروكلي على الغداء والعشاء، كما يمكن تناوله في شهر رمضان على الإفطار.
- الوجبة مناسبة لـ 6 أشخاص.
شريحة دجاج مع الفطر
أولئك الذين يهتمون بالأطباق التي يدخل فيها الدجاج لا يفوتون هذه الوصفة لشريحة لحم الدجاج مع صلصة الفطر:
مقادير شريحة دجاج مع الفطر:
- عدد 2 من صدر دجاج نظيف.
- بصلة متوسطة الحجم ومقطعة مربعات صغيرة.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ورقة غار وعود من القرفة للنكهة.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل أسود.
مكونات صلصة الفطر:
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- فطر مقطع إلى شرائح بمقدار كأس.
- كريمة خاصة بالطبخ.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- كأس من الحليب.
- نصف كأس من جبنة الموزاريلا.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير صلصة الفطر:
نضع الزبدة في وعاء ونضيف إليها الطحين ونقلب حتى تتمازج المكونات مع بعضها.
نضيف إلى الطحين كمية الفطر ونحرك جيدًا ثم نسكب فوقها الحليب بالتدريج مع التحريك منعًا من تكتل المكونات.
نضيف الملح والفلفل الأسود مع التحريك.
نصب كمية الكريمة فو ق المكونات ونتركها لمدة 5 دقائق ثم نبعد الوعاء عن النار.
نضيف كمية الجبنة ونتركها تدفأ لحين وضعها على وصفة شريحة الدجاج مع الفطر.
يجب تحضير هذه الصلصة عند الانتهاء من تحضير شريحة صدر الدجاج حتى تكون جميع المكونات دافئة مع بعضها.
طريقة تحضير شريحة الدجاج مع الفطر:
نضع صدر الدجاج في وعاء ونرش عليه الملح والفلفل وعصير الليمون مع ورق الغار والقرفة ونتركها بعد تغطية الوعاء لمدة ساعتان في الثلاجة.
في وعاء نضع كمية الزيت في مقلاة ونضع فيها البصلة ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبي.
نضيف شريحة صدر الدجاج ونقلبها على الجوانب كلها لمدة 30 دقيقة حتى الاستواء.
بعد أن تنضج شريحة الدجاج نضعها في وعاء التقديم ونسكب فوقها صلصة الفطر ونزينها بالبقدونس على الوجه.
تقدم الوصفة ساخنة مع شريحة من خبز التوست ووجبة من البطاطا المقلية.
حساء الفطر والسبانخ
يعد “حساء الفطر والسبانخ” عرضًا رائعًا ومناسبًا كمقبلات تضيف النكهة والمذاق الطيب للوجبة الرئيسة على مائدة الغداء أو العشاء وهو مزيج من المكونات المفيدة:
مكونات حساء الفطر والسبانخ:
- كأس من الفطر المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 3 كؤوس من الحليب وربع كأس من الحليب أيضًا لنضعه فوق دقيق الذرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب ومسحوق الثوم والملح والفلفل.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة أو الطحين العادي.
- كأسان كبيران من السبانخ المنظف والمقطع إلى قطع متوسطة.
- كأس صغيرة من الكريمة.
كيفية تحضير حساء الفطر والسبانخ:
نذوب الزبدة في قدر مناسب ونقلي كمية الفطر فيها حتى تصبح طرية.
يضاف 3 أكواب من الحليب مع كمية جوزة الطيب المسحوق ومسحوق الثوم مع الملح والفلفل إلى الفطر وندع المكونات تغلي.
في وعاء آخر عميق امزجي كمية دقيق الذرة مع ربع كأس من الحليب المتبقي ثم أضيفي الفطر شيئًا فشيئًا مع التحريك جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها لمدة 15 دقيقة.
والآن نضيف كمية السبانخ المفروم ونحرك جيدًا.
قلبي الحساء باستمرار حتى يصبح سميكًا ثم خففي النار ودعيه يطهى لمدة 5 دقائق.
نترك المكونات على النار الهادئة لمدة 5 دقائق أخرى ثم نضيف الكريمة ونحرك المكونات حتى تنضج السبانخ وتتماسك الشوربة.
تقدم ساخنة مع الخبز المحمص وكمقبلات قبل الوجبة الرئيسية.