الأرز البخاري

تعد الأطباق التي تحتوي على الأرز من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، إذ يُعد وجود الأرز في السفرة العربية طابعًا تقليديًا لا يُستغنى عنه، خاصةً الأطباق التي تحتوي على الأرز البسمتي الذي يمتاز بطعمه المميز وخفته وسهولة تحضيره، ويعد طبق الأزر البخاري أحد الأطباق المميزة التي تُحضر بالأرز البسمتي، وتختلف طرق تحضير الأرز البخاري باختلاف المناطق، فلكل منطقة لمسة خاصة ولكن مكوناته الرئيسية لا تختلف كثيرًا، فهو يحضر إما بالشحم أو الزيت النباتي والأرز والبهارات والجزر، و يمكن أن يُضاف له الحمص، ويزين ببعض الزبيب، أو السفرجل

الأرز البخاري بالدجاج

وقت التحضير ٤٥ دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ ٦ أشخاص.

المقادير

مقادير الأرز

  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • أربع بصلات مقطعات لشرائح.
  • أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
  • ست ملاعق من زيت الزيتون.
  • ملعقة من معجون الطماطم.
  • ملعقة من الزعفران المطحون.
  • ثلاث ملاعق طعام من السمن الحيواني أو النباتي
  • لوز وزبيب للتزيين.
  • ستة أكواب من الماء المغلي.

مقادير تتبيلة الدجاج

  • كيلو من الدجاج المقطع ومنزوع الجلد.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ورقتا غار.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز وينقع لمدة ربع ساعة.
  • يُقطع الدجاج بعد تنظيفه إلى ست قطع.
  • يُسلق الدجاج بالماء ويُضاف له ورق الغار والملح ويترك على نارٍ متوسطةٍ لمدة عشر دقائق.
  • يُصفى الدجاج ويُتبل جيدًا بالبهارات المشكلة والملح والهيل المطحون والفلفل الأسود المطحون والقرفة والبصل البودرة والثوم البودرة ويُترك جانبًا.
  • يُغسل الأرز جيدًا ويُصفى بالمصفاة ويُوضع جانبًا.
  • يُحمى زيت الزيتون في قدرٍ مناسبٍ ويُضاف البصل ويُقلب حتى يصبح ذهبيًا.
  • يُضاف له الثوم ويُقلب قليلًا.
  • تُضاف قطع الدجاج فوق البصل والثوم وتُقلى لمدة دقيقتين لكل جهة على نارٍ متوسطةٍ.
  • يُضاف معجون الطماطم والزعفران ويُقلب الدجاج جيدًا.
  • تُضاف الطماطم فوق الدجاج وتُقلب الى أن تتجانس المكونات جيدًا.
  • يُضاف الأرز البسمتي فوق خليط الدجاج ويُوضع فوقه ستة أكواب من الماء المغلي وملعقتان من السمن.
  • يُترك على نارٍ مرتفعةٍ حتى يجف الماء ثم تُخفض الحرارة ويُترك الأرز حتى ينضج.
  • تُسخن ملعقة السمن في مقلاةٍ ويُوضع فوقها اللوز ويُقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يُسكب الأرز في طبق ويُزين باللوز ويُقدم.

الارز البخاري باللحم

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق من السمن.
  • كيلو من اللحم المقطع.
  • ثلاث بصلات مفرومات.
  • لتران من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • ورق غار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل المجفف.
  • حبة لومي.
  • ثلاث حبات من الطماطم مهروسة.
  • ثلاث جزرات متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
  • كوب من المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير

  • تُوضع السمنة في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ويُضاف فوقها البصل ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تُضاف قطع اللحم بعد غسلها جيدًا إلى البصل وتقلب جيدًا.
  • يُضاف فوق اللحم ملعقة الفلفل الأسود وملعقة الهيل المطحون وملعقة الكمون المطحون والفلفل الأحمر المجفف والغار واللومي.
  • تُقلب اللحمة جيدًا مع التوابل ومن ثم تُضاف الطماطم المهرووسة والماء المغلي.
  • يُغلق القدر ويُترك على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج اللحم.
  • يُضاف الأرز فوق اللحم ويُترك حتى يجف الماء وينضج الأرز.
  • يُسكب الأرز واللحم في طبق التقديم.
  • تُقلى شرائح الجزر وتُوضع فوق الأرز للزينة مع المكسرات المحمصة.
  • يُقدم هذا الطبق مع صلصة الدقوس الحارة واللبن المنعش

الأرز البخاري النباتي

وقت التحضير ٤٥ دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

مقادير الأرز
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع بصلات مقطعات إلى شرائح.
  • نصف كوب من الزبيب الأسود.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • جزرة واحدة مقطعة إلى مكعبات.
  • أربع حبات من الطماطم الطازجة المقطعة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ورق غار.
  • حبات من اللومي.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • خمسة أكواب من الماء المغلي.
مقادير صلصة الدقوس
  • حبتان من الطماطم.
  • نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • عصير نصف ليمونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة فصوص ثوم.
  • ضمة من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز ويُنقع في ماءٍ دافئٍ لمدة خمس عشرة دقيقةً ويُصفى ويُترك جانبًا.
  • يُوضع الزيت والبصل في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تُضاف البهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون والهال المطحون والكمون والغار واللومي والملح وتُقلب المكونات قليلًا.
  • تُضاف مكعبات الجزر وتُقلب لدقيقتين.
  • تُضاف الطماطم المقطعة وتُترك على نارٍ متوسطةٍ حتى تنضج.
  • تُضاف كمية الماء ويُوضع فوقها الأرز ويُغطى ويُترك على نارٍ عاليةٍ حتي يغلي ويجف الماء.
  • تُخفض درجة الحرارة ويُترك حتى ينضج الأرز.
  • تُجهز صلصة الدقوس بوضع الطماطم المقشرة في الخلاط الكهربائي مع الفلفل الأخضر الحلو والحار والبقدونس والثوم والليمون والفلفل الأسود والملح ومعجون الطماطم وتُخلط المكونات في الخلاط جيدًا.

النصائح

  • يفضل غسل الأرز البسمتي قبل نقعه حتى لا تتكسر حباته.

الأرز البخاري بالروبيان

وقت التحضير ٤٥ دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ست أكواب من الأرز البسمتي.
  • عشر حبات من الروبيان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • خمس ملاعق من الزيت النباتي.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كزبرة خضراء مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • سبعة أكواب من الماء المغلي.
  • كوب من الزبيب.
  • شرائح بصل مقلية.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز البسمتي ويُنقع في الماء الفاتر لمدة خمس عشرة دقيقةً ثم يُصفى ويُترك جانبًا.
  • يوضع الزيت النباتي والبصل في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تُضاف القرفة والقرنفل والزنجبيل واليانسون والهال والكمون والملح وتُقلب التوابل جيدًا.
  • يُضاف الثوم بعد فرمه ثم يُضاف الفلفل الأحمر والأخضر وتُقلب المكونات جيدًا.
  • يُضاف الروبيان ويُقلب جيدًا حتى يتغطى بالتوابل.
  • تُضاف الطماطم مع التقليب ويُضاف فوقها الماء المغلي.
  • يُضاف الأرز ويُقلب بلطف ثم يُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم وتُوضع قطع الروبيان على الوجه وتُزين بالبصل والزبيب.

المراجع