أسهل طريقة لعمل المرقوق

المرقوق

هي وجبةٌ شعبيةٌ أصلها من منطقة نجد في السعودية، يحضر من طحين القمح، ويتشكل على شكل عجينةٍ ناعمةٍ ومتماسكةٍ من
الطحين والملح والماء، يُفرد العجين على شكلٍ رقيقٍ جداً ويطهى مع اللحم أو الدجاج في قدرٍ، على أن يطهى اللحم أو الدجاج لنصف نضجة وإكمال نضجه مع العجينة على نارٍ هادئةٍ جدًا حتى ينضج طبق المرقوق.

طريقة عمل المرقوق

المقادير

• ثلاثة أرباع الكيلو من اللحم المقطع لقطعٍ متوسطة الحجم.
• بصلتان مفرومتان.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من القرفة العيدان.
• ملعقة كبيرة من حبات الهيل.
• ملعقة كبيرة من حبات القرنفل.
• ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الليمون المجفف.
• علبة من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كيلو من القرع الأصفر المقطع لقطعٍ صغيرةٍ.
• ربع كيلو من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• أربع حبات من الكوسا المقطعة لقطع كبيرة.

طريقة التحضير

• نعجن كوبين من الطحين الأسمر بإضافة القليل من الماء تدريجيًأ حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ، ثم نقسمها لكراتٍ متوسطةٍ متساوية وندهن الكرات ببعض الزيت ونغطيها بغلافٍ بلاستيكيٍ ونتركها فيها مكانٍ دافئٍ لترتاح.
• نضع قدرًا كبيرًأ على نارٍ متوسطةٍ ونضيف السمنة والبصل ونقلبه إلى أن يذبل البصل ثم نضيف البهارات الحب الكامل ونضع قطع اللحم ونحركه إلى أن يتغير لونه ثم نضيف البهارات المطحونة والطماطم المقطعة ونترك الخليط على النار حتى تنضج وتذوب الطماطم.
• نضيف رب البندورة ولترين من الماء الساخن واللومي والفلفل ونترك اللحم ليُطهى نصف إستواء.
• نضع الملح والخضار المقطعة؛ الكوسا والقرع والكوسا ونترك الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة على النار.
• نرق كرات العجين لتصبح رقيقةً ثم نضعها على المرق وهو يغلي إلى أن تنتفخ لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق ثم ننزلها إلى أسفل القدر، نكرار العملية مع كل كرات العجينة حتى ننتهي.
• نسكب المرقوق في طبق التقديم ونزينه بملعقةٍ من السمن أو اللومي المطحون.

المرقوق بالدجاج

المقادير

الحشوة

• كيلو ونصف من الدجاج المقطّع.
• بصلتان مقطعتان لشرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس جيداً.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كيلو من الكوسا المقطعة لقطعٍ متوسطة.
• نصف كيلو من الجزر المقطع لقطعٍ متوسطة.

مقادير العجينة

• ثلاثة أكوابٍ من الدقيق.
• كمية من الماء حسب الحاجة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدرٍ كبيرٍ على النار ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
• نضيف الثوم ونقلبه جيداً، ثم نضيف البهارات جميعها والدجاج ونقلب المكونات لمدة لا تقل عن دقيقة.
• نضيف الكوسا والجزر ونحرك الخليط جيداً ثم نضيف رب البندورة والماء الساخن حتى يغمر ثلاثة أرباع القدر ونحرك الخليط جيداً.
• نغطي القدر ونتركه على نارِ متوسطةِ حتى ينضج الدجاج جيداً لمدة لا تقل عن ستين دقيقة.
• ننخل الدقيق والملح في مصفاةِ ونضيف الماء تدريجيًأ ونعجن حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ وناعمةٍ مع إضافة بعض الزيت النباتي خلال العجن حتى اليد حتى لا تلتصق العجينة بأيدينا، ثم نغلف العجينة ونتركها لمدة ستين دقيقة على الأقل حتى ترتاح.
• نقسم العجين لكراتٍ متوسطةٍ، ونضع بعض الطحين على سطحٍ مستوٍ ونمد العجين بواسطة مرق العجين لتصبح على شكل أقراصٍ متوسطة الحجم.
• نضيف أقراص العجين إلى مرق الدجاج في القدر تدريجيًأ، ونتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
• نسكب المرقوق في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.

المرقوق بالخضار

المقادير

• حبة من الباذنجان.
• أربع جزرات.
• ستة أكوابٍ من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من اللومي الحب.
• أربع بصلات.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• حبة من الطماطم.
• حبة متوسطة من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• كوب من رب البندورة.
• كمية من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نفرم البصل والطماطم فرماً ناعماً ونقطّع الكوسا والباذنجان والجزر لقطعٍ متوسطة، ثم ندق الثوم جيداً.
• نضع اللحم والبصل في قدرٍ كبيرٍ على النار ونقلبهم إلى أن يتغير لون اللحم ثم نضيف الكوسا والباذنجان والجزر والزيت النباتي.
• نقلب المكونات جيداً ثم نضيف الثوم المدقوق ورب البندورة ونقلب المزيج حتى تختلط المكونات.
• نترك القدر على النار حتى يغلي ثم نضيف اللومي والفلفل الأسود والماء حتى يغمر ثلاث أرباع الوعاء ونترك المزيج إلى أن يغلي.
• نحضر العجين بإضافة الماء تدريجيًا إلى الطحين ورشة من الملح ونعجن المزيج حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ، ثم نقسم العجينة لكراتٍ متوسطةٍ.
• نفرد دوائر العجين على سطحٍ مستوٍ حتى تصبح أقراصٌ رقيقةٌ ثم نضيفها تدريجيًأ واحدة تلو الأخرى إلى القدر.
• نترك المرقوق يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك بلطفٍ.
• نترك القدر يغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة ستين دقيقة حتى ينضج العجين والخضروات جيدًا.
• نسكب المرقوق بالخضار في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

طريقة عمل المرقوق بالتفصيل

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء.

مقادير خليط اللحم

• بصلتان مفرومتان فرماً خشناً.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من اللومي.
• حبتان من اللومي .
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• كيلو من اللحم المقطّع بدون عظم.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم مقطعة لمكعباتٍ كبيرةٍ.
• ثلاثة أرباع الكواب من الماء.
• حبتان كبيرتان من الكوسا المقطعة لأنصاف.
• حبتان من البطاطا المقطعة لقطعٍ كبيرةٍ.
• كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضرالحار المقطع لأنصاف.
• ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الحار المقطع لأنصاف.
• ثلاث أو أربع مكعباتٍ من القرع.
• حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطع لأنصاف.
• عشر بصلات المقطعات لأنصاف.

طريقة التحضير

• نوضع الطحين الأسمر والملح والفلفل والماء ونعجن المكونات إلى أن نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ، نغلف العجينة بغلافٍ بلاستيكيٍ ونرتكها بدرجة حرارة الغرفة لمدة ستين دقيقة حتى ترتاح.
• نرش سطحًا مستويًا بالقليل من الطحين ونمد العجينة بواسطة مرق العجين لتصبح بسماكةٍ متوسطةٍ ونقطعها لدوائر متوسطة أو مربعاتٍ أو شرائح حسب الرغبة.
• نضع قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونضيف الزيت والبصل ونقلب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف الثوم ورب البندورة والبهارات والكمون والكزبرة واللومي وحبات اللومي والقرفة وورق الغار ونقلب المكونات حتى تفوح رائحتها ثم نضيف اللحم ونقلبه إلى أن يتغير لونه ويجف ماؤه.
• نضيف الطماطم المقطعة والماء الساخن ونترك اللحم في القدر حتى يغلي على نارٍ قويةٍ لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج اللحم جيداً.
• نضيف الكوسا والبطاطا والفاصولياء والقرع والباذنجان ونترك الخضروات إلى أن تنضج.
• نضيف قطع العجين تدريجيًا ونزيد كمية الماء الساخن إذا احتجنا لذلك.
• نغطي القدر ونترك المزيج يغلي لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج العجينة.
• نسكب المرقوق في طبق التقديم ويقدم ساخنًا بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض.