كيفية تخزين الكوسة للمحشى

تخزين الكوسا المحشي

يعد تفريز الخضار من أهم طرق حفظ الأطعمة، إذ تعد من الطرق التي تحفظ للخضار شكلها وطعمها المعهود، فهي تبقى خضراء بلونها الطازج وطعمها المميز، إذ إنها تحفظ فوائد الخضار وخواصها دون فقد أي منها، إذ تقوم على تجميد الخضار بدرجات حرارة باردة جدًا تحت درجة الصفر حتى تبقى الخضار صالحة للأكل دون تلف أو ضرر، كما وأنها تُحفظ بالتفريز بطرق مهمة يجب اتباعها حتى لا تفسد الخضار، إذ تُجفف من الماء وتفرغ من الهواء وتُحفظ في مجموعات مع تحديد تاريخ الحفظ حتى لا تفسد كما تُحفظ بعض الخضار عن طريق سلقها بأن تكون نصف نضج ومن ثم حفظها بعد ذلك لحين استخدامها.

تُستخدم طرق التفريز منذ القدم، إذ كانوا يضعون الخضار في صناديق مليئة بالثلج أو الماء البارد وتركها لعدة أيام لحين الاستعمال ولكن الفترة لم تكن أكثر من عدة أيام، أما حاليًا فإنها تُحفظ في الفريزر لمدة لا تقل عن ستة شهور، وهي محافظة على شكلها وقوامها كما ويتم حفظها إما بشكلها الكامل مع إزالة القمع أو تقطيعها لمكعبات وحلقات دائرية وحفظها في أكياس بلاستيكية وترتب في رفوف منفصلة.

يعد الكوسا من النباتات ذات الثمار الخضراء أو صفراء اللّون ويطلق عليه القريع، وتصنف بأنها من الخضراوات التي تميل إلى عائلة القرع الأسطوانية، ويتوفر منها عدة أشكال، ومنها الكوسا بحجمها الصغير والحجم الكبير، وتزرع الكوسا طوال أيام السنة وفي العديد من دول العالم، مثل اليابان ورومانيا والصين وتركيا ومصر والأرجنتين، وتحتلف أحجامها وأشكالها من دولة لأخرى بحسب طرق زراعتها والمواد المضافة لها.

تحتوي الكوسا على العديد من الألياف والمعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية، كما تحتوي علي كميات قليلة من السعرات الحرارية ونسبة عالية من الماء، وهي كغيرها من الخضروات التي تعد مصدرًا جيدًا لفيتامين أ، وتعد من مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء وتعد أيضًا مصدرًا من المصادر الجيدة للألياف الغذائيةوغيرها، فهي متعددة الفوائد وواسعة السمات، مما يجعلها مهمة، وتعد من أفضل أنواع الخضار التي يتناولها متبعو الحمية الغذائية لاحتوائها على الأملاح والمعادن الأساسية وبسبب احتوائها على كميات كبيرة من الماء كما وتعمل على تليين المعدة وترطيب الجوف.

تتعدد الطرق التي يتم تحضير الكوسا فيها، فقد اشتهر تحضير الكوسا المحشي وشيخ المحشي والكوسا باللبن والكوسا بصلصة الطماطم وغيرها الكثير كما ويتم تحضير الأطباق الجانبية منها، كالشوربات والسلطات والتوابل، مما يميز أطباقها بغناها بالفوائد والعناصر الغذائية بسبب مشاركتها مع العديد من المكونات المهمة من اللبن الزبادي واللحم والأرز والسلطات وغيرها، لذا ترى الكثير من الأشخاص الذين يتبعون الحميات الغذائية ومن يمارس الرياضة ومن يعاني من الأمراض المختلفة كلهم يتناولون الكثير من الأطعمة التي تحتوي على الكوسا لفوائدها الجمة وقلة التأثيرات الجانبية لها.

يتميز طبق كوسا المحشي بكونه من الأطباق الرئيسية التي تتصدر المائدة العربية، إذ يعد من أشهر الأطباق التي تُحضر في بلاد الشام، مثل سورية ولبنان خاصة والبلاد العربية مثل مصر ودول الخليج والمغرب العربي عامة، إذ يتميز بطعمه اللذيذ ومذاقه الرائع، كما يتميز بتعدد طرق تحضيره، إذ يحضر مع اللبن ومع صلصة الطماطم أو عن طريق الشواء بالفرن وغيرها كما ويمكن لربة المنزل تحضيرها بطرقها متعددة، فهي لا تحتاج لوقت وجهد كبير حيث يتم تحضيرها بكل سهولة ويسر وسنعرض في هذا المقال كيفية تخزين الكوسا المحشي.

طريقة تجميد الكوسا المحشي

المقادير

• كيلو غرام من الكوسا الطازجة الجيدة.
• لتران من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا للتخلص من الأوساخ والأتربة وينزع القمع منها.
• تنظف الكوسا من اللب مع الاحتفاظ باللب حتى يستخدم في أسفل المحشي لتعطي مذاق رائع وتنقع في الماء لعدة دقائق.
• تغسل حبات الكوسا مرة أخرى حتى تحافظ على لونها الأخضر.
• ترفع حبات الكوسا وتترك على فوطة قطنية حتى تجفف من الماء.
• توضع حبات الكوسا في أكياس التغليف وتوضع في الفريزر.
• تُخرج الأكياس عند الاستعمال وتترك حتى يذوب الثلج عنها.

طريقة عمل كوسا محشي بالطريقة الفلسطينية

المقادير

• كوب وربع من الأرز العادي المنقوع.
• 1/2 كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمة.
• رأس من البصل المفروم ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• حبتان من الطماطم المفروم ناعم.
• كوب من الماءالساخن.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كوب من الزيت الزيتون.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا بالماء الجاري للتخلص من الأوساخ والاتربة.
• تنظف حبات الكوسا من اللب مع المحافظة على اللب للاستخدام في وصفات أخرى.
• يوضع الأرز في وعاء ويغمر بالماء ويترك منقوعًا لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة

• يصفى الأرز ويوضع في وعاء ويضاف له اللحمة المفرومة والبصل والثوم وزيت الزيتون مع التقلثيب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف عصير الليمون الحامض والفلفل الأسود الملح والكركم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تحشى حبات الكوسا مع ملء ثلاثة أرباع حبات الكوسا بالخليط حتى يترك مجال للأرز حتى ينفش عند النضج.
• ترتب شرائح البصل والبطاطا وحبات الطماطم في قاع القدر ثم ترتب حبات الكوسا المحشي فوقها.
• يوضع الماء في وعاء الخلاط الكهربائي وتضاف له شرائح الطماطم وتخفق حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض حتى يصبح قوام الخليط سائلًا.
• يسكب خليط الطماطم إلى الكوسا وتضاف حبوب الهيل ودبس الرمان ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
• تخفف درجة حرارة النار ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج الكوسا.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

القيم الغذائية في محشي الكوس بالطريقة الفلسطينية

تحتوى الحصة الواحدة من محشي الكوسا بالطريقة الفلسطينية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل كوسا محشي بالنكهة الشامية

المقادير

• 1/2 كيلو غرام من الكوسا الطازجة الصغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• كوب من الأرز العادي المنقوع.
• ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل المشكلة.
• 1/4 كيلو غرام من اللحمة المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.

مقادير المرق

• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من السمنة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من التمر الهندي.
• ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل المشكلة.
• 1/2 لتر من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا لتخلص من الأوساخ والأتربة.
• تنظف حبات الكوسا من اللب ثم تغسل بالماء وتصفى في مصفاة.

لتجهيز الحشوة

• يوضع الأرز في وعاء ويغمر بالماء ويترك منقوعًا لمدة 30 دقيقة.
• يصفى الارز ويوضع في وعاء واسع ويضاف له الفلفل الاسود والملح والتوابل المشكلة والكمون والزيت والماء والكركم واللحم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تحشى الكوسا بحشوة الأرز مع ملئها لثلاثة أرباع لترك مجال للأرز حتى ينفش عن النضج.
• يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الثوم ومعجون الطماطم والسمنة والملح والتوابل المشكلة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض حتى تبدأ بالغليان.
• يضاف المرق وتخفف درجة حرارة النار ويترك لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا مع الخبز .

القيم الغذائية في محشي كوسا بالفريكة

تحتوى الحصة الواحدة من محشي كوسا بالفريكة على القيم الغذائية الآتية:

محشي الكوسا باللحمة المفرومة والأرز

المقادير

• 1/2 كيلو غرام من الكوسا بحجم صغير.
• نصف كوب من الأرز الحبة القصيرة.
• رأس من البصل المفروم ناعم.
• 100 غرام من اللحم المفروم ناعم مع نسبة قليلة من الدهن .
• خمس حبات من الطماطم المفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الطماطم .
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من التوابل المخصصة لللحمة.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء ويضاف له الماء ويترك لمدة 15 دقيقة.
• ينظف الكوسا من خلال التخلص من اللب وتركه في وعاء جانبًا للإستعمال في وصفات أخرى.
• يصفى الأرز من الماء ويوضع في وعاء كبير ويضاف له اللحمة المفرومة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تضاف توابل اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات السبعة المشكلة والكركم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تحشى حبات الكوسا بخليط الارز وحبة الفلفل بخليط الأرز و اللحم المفروم بحيث تصل الحشوى لمنتصف الكوسا.
• تحشى حبات الفلفل الرومي الاخضر حتى تصل للمنتصف.

تجهيز صلصة الطماطم

• توضع الصلصة في وعاء ويضاف لها الطماطم المفرومة والقليل من الفلفل الأسود والملح والقليل من الماء مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض..
• توضع حبات الكوسا المحشية في قدر الصلصة ويضاف لها حبة الفلفل الرومي.
• يوضع القدر على نار هادئة ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• يرفع القدر عن النار وتوضع حبات الكوسا في طبق التقديم وتضاف لها الصلصة وتزين بالقليل من البقدونس ويكون جاهزًا للتقديم مع اللبن الزبادي .

القيم الغذائية في محشي الكوسا باللحمة المفرومة والأرز

تحتوى الحصة الواحدة من محشي الكوسا باللحمة المفرومة والأرز على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل محشي الكوسا

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز العادي.
• كيلو غرام من الكوسا بحجم صغير.
• رأس من البصل.
• 200 غرام من اللحم المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من التوابل السبعة المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.

صلصة الطماطم

• مغلف من صلصة الطماطم.
• حبتان من الطماطم المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز ويوضع في وعاء ويغمر بالماء ويترك لمدة 15 دقيقة.
• تنظف حبات الكوسا من اللب مع الحفاظ بها للإستخدام في أطباق أخرى.
• يصفى الأرز ويوضع في وعاء ويضاف له اللحم والبصل والتوابل والكركم والملح والفلفل الاسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعهضا البعض.
• تحشى حبات الكوسا بخليط الأرز حتى تصل لمنتصف حبات الكوسا.

المرق

• توضع صلصة الطماطم في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الطماطم والفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
• توضع حبات الكوسا المحشي وتترك على نار متوسطة الحرارة وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له الثوم مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه للذهبي.
• يضاف النعناع مع التقليب حتى تفوح رائحتها.
• يرفع القدر عن النار ويسكب الكوسا المحشي في طبق التقديم ويضاف لها تقلية الثوم والنعناع وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.

القيم الغذائية في محشي الكوسا

تحتوى الحصة الواحدة من محشي الكوسا على القيم الغذائية الآتية:

محشي الكوسا على الطريقة السورية

المقادير

• 4 كيلو غرام من الكوسا الصغيرة.
• ثلاثة أكواب من الأرز العادي المنقوع.
• 1/2 كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنالمذاب بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الحبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• كوب من عصير الطماطم المصبرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• سبعة أكواب من مرق الدجاج الساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء ويغمر بالماء ويترك منقوعًا لمدة 15 دقيقة ثم يصفى ويغسل لمرة أخرى ويترك في المصفاة ليتصفى من الماء.
• يوضع الأرز في وعاء ويضاف له الفلفل الأسود والملح و اللحم المفروم والزيت والسمن والكزبرة والحبهان والقرفة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تنظف حبات الكوسا من اللب مع الحفاظ على اللبن جانبًا للاستخدام لاحقًا.
• تحشى حبات الكوسا بخليط الأرز واللحم حتى تمتلئ للمنتصف.
• يوضع عصير الطماطم وصلصة الطماطم في قدر على نار متوسطة الحرارة وتترك لمدة 10 دقائق حتى تبدأ بالغليان وتتسبك.
• يضاف مرق الدجاج إلى صلصة الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تتبل الصلصة بالفلفل الأسود والملح مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• توضع حبات الكوسا المحشية في القدر وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تغلي.
• تخفف درجة حرارة النار ويترك الكوسا على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.
• يرفع القدر عن النار ومن ثم يسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم وهو ساخن.

القيم الغذائية في محشي الكوسا على الطريقة السورية

تحتوى الحصة الواحدة من محشي الكوسا على الطريقة السورية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل كوسا محشي بالبندورة

المقادير

• كيلو غرام من الكوساصغيرة الحجم.
• 200 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من الأرز العادي.
• 20 غرامًا من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوبان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الكوسا وينزع العنق منها وتنظف من اللب مع ترك اللب جانبًا.
• يوضع الأرز في وعاء ويغمر بالماء ويترك لمدة 15 دقيقة.
• يصفى الأرز ويوضع في طبق ويضاف له اللحم المفروم والقرفة والملح والزبدة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تحشى حبات الكوسا لتصل لمنتصفها ليترك مجال حتى ينفش الأرز أثناء الطهي.
• ترتب حبات الكوسا في قدر ويضاف لها صلصة الطماطم أو بمعجون الطماطم ثم تغمر بالماء وتترك على نار مرتفعة حتى يبدأ بالغليان.
• تخفف درجة حرارة النار وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم ساخنة مع الخبز.

القيم الغذائية في كوسا محشي بالبندورة

تحتوى الحصة الواحدة من كوسا محشي بالبندورة على القيم الغذائية الآتية:

كوسا محشي بالكينوا

المقادير

تحضير المرقة

• أربع حبات من الطماطم المفروم ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• اثنتا عشرة حبة من الكوسا صغيرة الحجم.
• كوبان من الكينوا (وهي عبارة عن حبوب من فصيلة القطيفية مثل الشمندر والسبانخ)
• رأس من البصل الأحمر المفروم ناعمًا.
• أربع حبات من الطماطمالمفرومة ناعمة.
• فصان من الثوم المهروس.
• قطعة من الزنجبيل المبشور ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من التوابل السبعة المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.

طريقة التحضير

• تنظف حبات الكوسا من اللب وتترك في طبق جانبي للتحضير لاحقًا.
• تغسل حبات الكوسا وتترك في الماء لعدة دقائق.
• يوضع الكينوا المسلوق في وعاء ويضاف له الماء والتوابل والزنجبيل المبشور والبصل و الطماطم المفرومة والثوم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تحشى حبات الكوسا بحشوة الكينوا مع تركها فارغة للمنتصف ثم تغلق بقطع من الطماطم.
• توضع الصلصة في قدر على نار متوسطة الحرارة وتضاف التوابل من الفلفل الاسود والقرفة والملح والكمون مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تضاف حبات الكوسا للصلصة وتترك لمدة 10 دقائق حتى تبدأ بالغليان.
• تخفف درجة حرارة النار وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويكون جاهزًا للتقديم ساخنًا.

لتحضير المرقة

• توضع الطماطم ف يالخلاط الكهربائي ويضاف لها الثوم وتهرس حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ويتم إضافتها للصلصة.

القيم الغذائية في كوسا محشي بالكينوا

تحتوى الحصة الواحدة من كوسا محشي بالكينوا على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الكوسا باللبن

المقادير

• 2 كيلو غرام من الكوسا الصغيرة.
• كوب من الزيت النباتي.
• 2 كيلو غرام من اللبن الرائب.
• كوبان من الماء.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
• ربع كوب من حبوب الصنوبر.
• رأس من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

الحشوة

• يسكب الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ومن ثم يضاف له البصل مع التقليب حتى تذبل ويتغير لونها.
• يوضع اللحم مع التقليب المستمر حتى يشوح ويتغير لونه وويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
• يضاف الملح و الفلفل إلى خليط اللحم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يرفع اللحم عن النار ويضاف له الصنوبر مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تحشى حبات الكوسا وتترك في طبق جانبي.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تضاف حبات الكوسا وتقلى حتى تتحمر وتنضج.
• ترفع حبات الكوسا المقلية وتترك في طبق مبطن بورق المطبخ وتترك حتى تتصفى من الزيت الزائد.

لتحضير اللبن

• يوضع اللبن الرائب في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف له البيضة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يسكب خليط اللبن في قدر ويترك على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له الماء ونشا الذرة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغطى اللبن ويترك لعجة دقائق مع التقليب المستمر تمتزج المكونات ويتماسك الخليط ولا يفرط.
• تضاف حبات الكوسا المقلية في اللبن وتترك لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتأخذ نكهة اللبن.
• ترفع حبات الكوسا من اللبن ثم يسكب اللبن عليها وتكون جاهزة للتقديم.

القيم الغذائية في الكوسا باللبن

تحتوى الحصة الواحدة من الكوسا باللبن على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل محشي كوسا بالفريكة

المقادير

محشي كوسا بالفريكة

• 3 لتر من مرق اللحم الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان صغيرتان من توابل الدقة الحلبية.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لحلقات.
• كوبان من الفريكة المنقوعة بالماء الساخن.
• 600 غرام من لحم الضأن المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• كيلو غرام من الكوسا الصغيرة.
• ملقعة صغيرة من الملح.

الصلصة

• ملعقة صغيرة من مسحوق النعناع المجفف.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

محشي كوسا بالفريكة

• تغسل الكوسا من الأوساخ والأتربة ثم تنظف الكوسا من اللب وتغسل جيدًا بالماء للتخلص من بقايا اللب.
• يوضع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى تذوب تمامًا.
• تضاف الفريكة مع التقليب حتى تتشرب السمن وتتحمص.
• يضاف مرق اللحم إلى الخليط مع التقليب ثم يغطى ويترك حتى يبدأ بالغليان.
• يضاف الملح والفلفل الاسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يغطى القدر ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الفريكة.
• ترفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• تضاف توابل الدقة الحلبية مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تُحشى حبات الكوسا بالفريكة وتملأ الحبات لحتى المنتصف حتى تنفش عند الطهي.
• توضع شرائح البطاطا في قاع القدرثم ترتب حبات الكوسى المحشية فوقها ثم تغطى بطبق مسطح حتى تحفظ الحشوة داخل حبات الكوسا ولا تخرج منها.
• تُملأ الحبات، ثم تُوضع البطاطا في قاع القدر، ثم تُوضع فوقها حبات الكوسا المحشية، ومن ثم تُغطى بصحن مسطح الشكل، ويُوضع وزن خفيف أعلى القدر حتى يتم الحفاظ على الحشو داخل حبات الكوسا ولا يخرج منها.

الصلصة

• يوضع اللبن الزبادي في وعاء ويضاف له الثوم والنعناع المجفف مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الملح إلى الخليط مع التقليب حتى تكون الصلصة جاهزة .

القيم الغذائية في محشي كوسا بالفريكة

تحتوى الحصة الواحدة من محشي كوسا بالفريكة على القيم الغذائية الآتية:

حيل لتخزين الكوسا المحشي

• تُغسَل حبات الكوسا بالماء للتخلص من الأوساخ والأتربة.
• تُزال قموع حبات الكوسا ويتم التخلص منها.
• تُعبَأ حبات الكوسا في أكياس التفريز البلاستيكية مع وضعها لتملأ نصف كيس التفريز.
• يتم تفريغ الهواء من أكياس التفريز حتى لا يفقد الكوسا لونه ونكهته ثم يتم إغلاقه بإحكام.
• يفضل تسجبل تاريخ حفظ الكوسا على الكيس لاستخدام الأكياس بالترتيب.
• تحفظ الكوسا في الفريزر لمدة 6 شهور.
• يفضل سلق حبات الكوسا قبل تفريزها حتى تحافظ على طعمها وشكلها.
• توضع حبات الكوسا بعد تنظيفها من اللب في مصفاة وتوضع في قدر على نار متوسطة الحرارة وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج نصف نضج على البخار.
• يملأ وعاء بالماء البارد والثلج وتوضع حبات الكوسا فيها لمدة 5 دقائق حتى تبرد تمامًا.
• تُترك حبات الكوسا حتى تبرد تمامًا حتى لا يتكون البخار داخل أكياس التفريز.
• توضع حبات الكوسا المسلوقة في أكياس التفريز وترك مجال فارغ منها مع تفريغه من الهواء.
• يساعد تفريز الخضار على الحفاظ على لون الكوسا كما هو وعدم اصفرارها أو ذبولها.
• يساعد سلق الكوسا قبل تفريزها على الحفاظ على طعمها ومذاقها الرائع عند الطهي.
• يرفع الكيس من الفريزر ويترك لبعض الوقت حتى يذوب الثلج تمامًا عنه ثم يمكن استخدامه.
• يساعد تفريز الكوسا على نضجها أثناء الطهي بسرعة أكبر من الفترة التي يستغرقها طهي الكوسا من دون تفريز.
• يساعد التفريز الكوسا على إيقاف عمل الإنزيمات التي تعمل إلى فقد نكهة الخضار وقوامها ولونها من دون تفريز.
• يعمل تفريز الكوسا على تنظيف الخضار من الكائنات الحية الدقيقة والأوساخ حيث يعمل على قتلها في درجات الحرارة الباردة.
• يعمل تفريز الكوسا على الحفاظ على إشراق لون الكوسا كما ويعمل على إبطاء فقدان الفيتامينات وتليينها وتسهيل نضجها.
• يجب تجنب المبالغة في طهي الكوسا المفرزة ومراقبتها لأن التفريز يعمل على إستواء الكوسا بشكل اسرع فيجب الانتباه وإخراجها قبل أن تفرط وتخرج الحشوة منها.
• يساعد التفريز على تناول الكوسا في أوقات لا يكون فيه موسم الكوسا بحيث يتم تفريزها في موسمها لإستعمالها في غير موسمها مثل فصل الشتاء وشهر رمضان المبارك.
• تضاف ملعقة من نشاء الذرة إلى الماء لتكون بديلة عن البيض .
• يمكن طبخ الكوسا في قدر الضغط وإضافة قطع من اللحم بالعظم في قاع القدر حتى تعطي نكهة أطيب واللذ للمحشي .
• يتم الاحتفاظ بلب الكوسا في كيس نايلون في البراد لاستخدامها في وصفات أخرى مثل لب الكوسا المقلي بالبصل والطماطم أو شوربة لبّ الكوسا.
• توضع الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف لها الثوم وتهرس حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض ويتم إضافتها للصلصة.
• تحفظ الكوسا على درجة حرارة 2-8 درجات الحرارة وتترك في غرفة معتمة مع مراعاة التهوية الجيدة مع رطوبة .
• يفضل أن يكون تفريز الكوسا بعد مراعاة عدة أمور ومنها التنظيف والتجفيف والتهوية الجيدة والتطهير الدقيق.
• يجب تنشيف حبات الكوسا بعد غسلها بقطع القماش القطنية والتأكد من جفافها تمامًا.
• يجب اختيار أفضل حبات الكوسا الطازجة وأكثرها تماسكًا وتجنب الطري منها حتى تبقى متماسكة ومحافظة على قوامها وشكلها ولونها أطول وقت ممكن.
• يجب ترك جزء بسيط من اللب داخل حبات الكوسا وعدم جعلها رقيقة خالية من اللب حتى يحافظ على سماكة المحشي أثناء الطهي.
• يجب تجنب عدم ثقب حبات الكوسا أثناء الحشو حتى لا تفسد ويصعب حشوها كما يجب إستعمال المقورة بحرص أثناء تقويرها.
• يجب التقلييل من كمية الحشوة داخل الكوسا بحيث لا تمتلئ وتصل الحشوة لثلاثة أرباع حبة الكوسا حتى يترك مجال للأرز والحشوة بأن تنفش داخل حبات الكوسا.
• يجب تجنب وجود الماء في أكياس التفريس والتأكد من جفافها حتى لا تعمل على ترطيب الكوسا وتعفنها.
• يحرص على وضع أكياس تفريز الكوسا في رف جاف بعيد عن الماء كما أنه يجب إبعاده عن الأكياس الأخرى حتى لا تتكسر حبات الكوسا.