أطباق إبداع تونه

أطباق إبداع التونة

يعتبر لحم سمك التونة الطازج، المجمد أوالمعلب باختلاف أنواعه بمثابة طعام شهي في معظم مناطق العالم وعلى نطاق واسع، إذ يتم تحضيره بطرق متنوعة من أجل تحقيق نكهات أكثر، معظم أنواع لحومه معروفٌ بسمكه ونسيجه القوي. شرعت المصانع في عرض شرائح التونة الطازجة والمجمدة في المحال التجارية في أواخر التسعينيات، مما ساعد على زيادة شعبية استخدام التونة الطازجة في الطهي، بحلول عام 2009، كان طهاة المشاهير يقدمون التونة الطازجة في السلطة، واللفائف، والأطباق المشوية على الفحم بانتظام.
أما بالنسبة للحم التونة المعلب، فقد تم إنتاجه لأول مرة في أستراليا في عام 1901، وسرعان ما أصبحت ذات شعبية كبيرة حيث تفنن المنتجون في تعليب سمك التونة، منها ما يباع معلبّـاً بالزيوت الصالحة للأكل ومنها بالمحلول المملح والماء إضافةً للصلصات المختلفة. تحتوي التونة المعلبة على مصدر جيد للعناصرالغذائية الأساسية، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتين عالي الجودة والسيلينيوم وفيتامين د، كما تحتوي معظم أنواع التونة على ما يقرب من 1 إلى 5 غرامات كحد أقصى من الدهون لكل 100 جرام. كما و توفر التونة مصدرًا غذائيًا مهمًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية اللازمة لصحة القلب الجيدة ووظيفة المخ والنمو الطبيعي.

سلطة نيسواز التقليدية

المقادير

مقادير الخضار:

• حبتين من الخس الأفرنجي.
• علبة (200 غرام) من سمك التونة بالماء المملح.
• بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح.
• نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
• حبة فليفلة خضراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• حبة فليفلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ثلاث حبات طماطم ناضجة و مقطعة إلى نصفين.
• ثلاث بيضات مسلوقة ومقشرة ومقطعة إلى نصفين.
• ستة شرائح من الأنشوفا.
• باقة من البقدونس المفروم.

مقادير الصلصة:

• ملعقة و نصف من الخل.
• ستة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج أو حسب الرغبة.
• رشة من إكليل الجبل المجفف (اختياري)

طريقة التحضير

• تمزج مقادير الصلصة جيداّ و توضع جانـباً.
• ترتب أوراق الخس بشكلٍ دائري على طبق التقديم.
• تصفى التونا من الماء المملح و تضاف إلى أوراق الخس.
• يضاف البصل والزيتون وشرائح الفلفل.
• ترتب أنصاف البيض في نمط متماثل حول حافة طبق التقديم.
• ترتب أنصاف الطماطم في نمط متماثل حول حافة طبق التقديم.
• تضاف الأنشوفا في منتصف طبق السلطة بشكل مرتب.
• تضاف الصلصة قبل التقديم و تُزين بالبقدونس المفروم أو رشة من إكليل الجبل المجفف.

تونة إنشلادا

المقادير

• 50 جرام فيليه سمك التونة الطازج، مقطع إلى مكعبات.
• 125 مل صلصة السلطة الأيطالية.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتي طعام زيت زيتون.
• بصلة واحدة مفرومة خشنا.
• حبة فلفل أخضرمقطعة لمكعبات.
• ثمانية أرغفة من خبزالتورتيلا.
• 225 جم جبنة شيدرمبشورة.

طريقة التحضير

• تمزج مكعبات السمك مع الصلصة الإيطالية، تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• تُزال مكعبات السمك من الصلصة و تغمس في الدقيق ثم توضع جانباً.
• يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• تدهن صينة الشوي بقليلٍ من الزيت.
• في مقلاة غير لاصقة، يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة.
• يطهى البصل والفلفل الأخضر مع التحريك حتى تصبح الخضار طرية.
• تضاف مكعبات السمك و تطهى لمدة خمس دقائق حتى الاستواء، ثم ترفع عن النار.
• يُسكب ملعقة من المزيج في أرغفة التورتيلا و ترش بالصلصة المتبقية في المقلاة .
• تضاف الجبنة المبشورة ثم تلف بشكل دائري.
• تصف الارغفة في الصينية و تخبز لمدة 15 دقيقة.
• تقدم الانشلادا مع سلطة إيطالية.

لزانيا بالتونة

المقادير

• 500 جرام صلصة بولونيز أو صلصة المعكرونة الجاهزة.
• لترصلصة البشاميل.
• 250 جرام شرحات معكرونة اللازانيا.
• 50 جرام جبنة البارميزان المبشورة.
• 400 جرام من التونة، أو ما يعادل علبتين، مصفاة من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• تخلط التونة وصلصة البولونيز الجاهزة معًا في وعاء.
• في طبق خبز مربع الشكل، توضع شريحتين لازانيا جنبا إلى جنب وتغطّى بصلصة البشاميل، ثم تضاف المزيد من مزيج التونة مع صلصة البولونيز و أخيراً ترش بجبنة البارميزان.
• تضاف طبقة أخرى من شرائح اللازانيا وتكرر نفس الخطوات عدة مرات لحين انتهاء الشرائح .
• تضاف صلصة البشاميل والبارميزان كطبقة علوية أخيرة.
• تُخبز في الفرن لمدة ساعة و تقدم.

برغر التونة

المقادير

• 185 جرام لحم التونة ، أو ما يعادل علبة تونة مصفاة من الماء.
• بيضة واحد مخفوقة.
• 80 جرام بقسماط.
• ثلاثة من البصل الأخضر مفروم فرماً ناعماً.
• فص ثوم، مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة طعام صلصة ترياكي.
• ملعقة طعام من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 70 غرام من دقيق الذرة.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، تخلط التونة والبيض و البقسماط والبصل الأخضر والثوم معًا.
• تضاف صلصة الصويا، صلصة ترياكي، الكاتشب، و زيت السمسم والفلفل الاسود.
• باستعمال اليدين ، يشكل المزيج إلى برغر بسمك 2.5 سم.
• يغطس بخفة بكلا الجانبين يدقيق الذرة.
• يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
• تقلى كل قطعة برجر لمدة 5 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها ذهبياً.
• توضع قطع البرغر المطهوة في الخبز مع الخس و المايونيز او حسب الرغبة و تقدم.

غموس التونة

المقادير

• 225 جرام جبنة كريمي
• عصير ليمونة واحدة.
• 120 جرام مايونيز.
• 160 جرام من التونة المعلبة بالماء المملح، مصفاة ومفتتة.
• نصف بصلة، مفرومة فرماً ناعماً.
• عودين من الكرفس، المفروم ناعما.
• ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في طبق عميق، تخلط جبنة الكريما وعصير الليمون والمايونيز.
• تضاف التونة والبصل و الكرفس و الشبت و الفلفل الحار والملح و الفلفل الاسود.
• ينقل المزيج إلى طبق التقديم و تزيّن بالشبت، و يفضّل أن تترك الوصفة بضع ساعات حتى تتمازج النكهات كما هو الحال في جميع أنواع الغموس.

كعكات التونة السهلة

المقادير

• 170 جرام من التونة المعلبة في الماء المملح، مصفاة و مفتتة.
• بيضة مخفوقة.
• 60 جرام من حبوب الشوفان.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الشواء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة أو حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• رشة ملح.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في طبق عميق متوسط الحجم، تخلط التونة والبيض والشوفان حتى تمتزجوا جيداً، تضاف صلصة الشواء والبصل الأخضر والصلصة الحارة والزعتر والملح.
• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• تُسكب ملعقة كبيرة من مزيج التونة في المقلاة، وتُسطّح قليلاً.
• تطهى الكعكات لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح لونها ذهبيا لكلا الجانبين.
• تنقل إلى طبق التقديم و تزين بالبصل الأخضر المفروم.