أطباق الجمبري جزائرية

أطباق الجمبري جزائرية

يعد الجمبري من المأكولات الشعبية المعروفة في العالم بأسره، ولها العديد من الفوائد لصحة الجسم، فهو يساعد على تنظيم ضربات قلب الإنسان، وتخفيض مستويات ضغط الدم، بالإضافة إلى ذلك فهو يساعد في علاج أمراض السرطان المختلفة، إذ تحضّر ربّة المنزل العديد من الوجبات باستخدامه، ومنها باستا بالجمبري وطاجن الجمبري، وأيضًا الجمبري بالكزبرة والليمون، وغيرها الكثير من الوصفات سنتناول في حديثنا عنها في هذا المقال، فهي لا تحتاج الوقت والجهد الكبيرين لتحضيرها.

طاجن الجمبري

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع حبات من البندورة (متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة).
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة خضراء الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الباربيكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقة واحدة من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• كيلو من الجمبري أو يسمى روبيان متوسط الحجم، ومقشر ما عدا الذيل.
• ثلاث شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• يُضاف زيت الزيتون في إناء عميق، ويُسخن قليلًا ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقة واحدة وتُضاف البندورة.
• يُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح البندورة سميكة.
• تُهدأ النار قليلًا وتضاف الكزبرة والبقدونس المفروم، والباربيكا، والشطة والكمون.
• يُضاف ورق الغار، والفلفل الاسود والملح إلى الصلصة مع التقليب، ثم يُضاف الجمبري للصلصة ويُترك على النار لمدة دقيقة ويُرفع الخليط من على النار.
• يُصب الخليط في طاجن، ويُضاف إليه ملعقتان من الماء وشرائح الليمون ويُغطى بورق الفويل، ثم يُوضع في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية لمدة 10- 15 دقيقة.
• يُقدم طاجن الروبيان ساخنًا مع السلطة الخضراء والأرز.

باستا بالجمبري وصوص ألفريدو

المقادير

• 300 غرام من المعكرونة.
• 250 غرامًا من الجمبري كبير الحجم أو متوسط.
• كوب واحد من الجبنة موتزاريلا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• ربع الكوب من مرقة الدجاج.
• ربع كوب من الجبنة بارميجان.
• خمسة فصوص من الثوم مهروس.
• حبتان من البندورة مقطعة مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقشر الجمبري ويزال الخيط الأسود من ظهره ويغسل ثم تسلق المكرونة بالطريقة المعتادة مع الملح وملعقة زيت نباتي وتغسل بماء بارد ثم تصفى وتترك جانبًا.
• في قدر على نار متوسطة توضع ملعقة زبدة وتقلب حتى تذوب ثم يضاف الثوم المفروم، وتحرك المكونات معًا.
• يوضع الجمبري والبقدونس ويتبل بالملح والفلفل مع الاستمرار في التقليب إلى أن يتغير لون الجمبري ويصبح ورديًّا ثم يخرج في طبق آخر مع الاحتفاظ بالسائل الفائض منه بنفس القدر.
• وبنفس القدر تضاف ملعقتان من الزبدة المتبقية.
• يوضع الدقيق ويقلب بالزبدة لمدة دقيقة تقريبًا إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• يضاف الحليب والمرقة ويتبل بالقليل من الملح والفلفل ويقلب بالمضرب اليدوي إلى أن يثخن قوام المزيج.
• تضاف الموتزاريلا والبارميزان مع الاحتفاظ بمقدار ملعقتين أو ثلاث ملاعق من كل نوع لرشها على الوجه ومن الممكن إضافة المزيد من الحليب بهذه المرحلة إذا كان الخليط ثقيلًا أكثر من اللازم
• عندما تذوب الجبنة يعاد الجمبري إلى القدر ويقلب مع الخليط، ثم توضع مكعبات البندورة وترفع عن النار.
• يوضع كل الخليط على المعكرونة المسلوقة مع التقليب جيدًا.
• ترص بصينية فرن مناسبة الحجم.
• يرش الوجه بالكمية المتبقية من الموتزاريلا والبارميزان.
• ويدخل القالب إلى فرن ساخن بحرارة 200° لمدة من 5 إلى 7 دقائق أو إلى أن تذوب الجبنة على الوجه.
• تفتح الشواية مدة دقيقتين أو ثلاث حتى يتحمر الوجه قليلًا ويصبح ذهبي اللون.
• يزين الوجه بالبقدونس.
• تُقَدَّم الباستا ساخنة أو دافئة.

جمبري بالليمون و الكزبرة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من فص ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة خضراء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو من الجمبرى (جامبو).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كريما اللبّاني.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يشوح الثوم ثم يضاف الجمبري ويشوح قليلًا، ثم تضاف الصلصة في وسط الطاسة مع الفلفل والملح .
• يضاف عصير الليمون والكريما، ويُقلب الخليط جيدًا حتى ينضج ويقدم مع الأرز الأبيض والسلطة .

صينية الروبيان بالخضروات

المقادير

• كيلو ونصف من سمك الروبيان جامبو غير المقشر.
• خمسة فصوص من الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• أربع قطع من قشر الليمون.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من البندورة أنصاف.
• عودان من البصل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الباربيكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة لشرائح.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر حلو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر حلو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأصفر حلو.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• كوب من الكزبرة مفرومة خشن.
• كوب من البصل الأخضر المفروم خشنًا.

طريقة التحضير

• يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
• يحضر طبق الفرن متوسط الحجم.
• في طبق واسع يوضع الروبيان.
• يوضع في إبريق الخلاط الثوم، الزنجبيل، قشر الليمون، الفلفل، البصل، البندورة، معجون البندورة،عصيرالليمون، الملح، الفلفل، البهار، الكمون، الكاري، الكركم، الباربيكا، الشطة.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة ناعمة القوام.
• يوزع القليل من الصلصة على حبات الروبيان مع محاولة وضع القليل منها بين حبات الروبيان والقشور.
• في طبق الفرن يوضع البصل، والطماطم والفلفل.
• توزع حبات الروبيان على الخضروات، وتوزع بقية الصلصة على الروبيان والخضروات.
• يوزع الزيت، وصلصة الصويا، والكزبرة والبصل الأخضر على الصلصة.
• يغلف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ويوضع الطبق في الفرن مدة ٣٠ دقيقة، وبعد مرور ٢٠ دقيقة يُتخلص من ورق الألمنيوم.
• يعاد الطبق في الفرن ويترك الروبيان إلى أن يتحمص ويصبح ذهبي اللون.

سلطة كوكتيل الجمبري

المقادير

• ثلث كوب من البصل الإسباني المقطع.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• 450 غرامًا من الجمبري المطبوخ والمقشر، وبعد الطبخ يبرد، ويزال الوريد الأسود والذنب.
• حبتان من البندورة الرومانية المقطعة.
• حبة من الخيار مقطعة جيدًا.
• ساق واحد من الكرفس المفروم جيدًا.
• قرن من الفليفلة الهالبينو الحار، مقطعًا مع البذور.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من البندورة مبردة مع عصير كوكتيل البطلينوس.
• كوب من الكاتشب البارد، مثل الهاينز.
• باقة من الكزبرة طازجة، مفرومة الساق والأوراق.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الفليفة الحارة.
• حبتان من الأفوكادو، مقشرة ومنزوعة البذر، ومقطعة.

طريقة التحضير

• يمزج في وعاء صغير البصل المفروم مع عصير الليمون مدة 10 دقائق.
• في نفس الوقت، يوضع في وعاء آخر الجمبري وقطع البندورة وفليفلة الهالبينو الحارة والخيار والملح والكرفس، ومسحوق الفلفل الأسود، وتُحرّك إلى أن تمتزج تمامًا.
• يمزج في وعاء آخر للخفق كوكتيل عصير البندورة والبطلينوس، والكاتشب وصلصة الفلفل الحارة، ويحرك هذا المزيج ويضاف إلى مزيج الجمبري.
• يضاف بلطف الأڤوكادو المقطع، ومن ثم يغطى الوعاء ويترك ليبرد مدة ساعة، ثم يقدم الطبق باردًا.