أطباق الشومبينيو

‘);
}

ريزوتو بالشومبينيو

المكونات

• كوبان من أرز ريزوتو أو أرز ذو الحبة القصيرة.
• ستون غراماً من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عشرون غراماً من الشومبينيو أو الفطر الطازج المقطّع إلى شرائح.
• خمسون غراماً من الشومبينيو المجفّف والمنقوع في نصف كوب من الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المهروس.
• كوب واحد من جبنة بارمازان أو جبنة جرانا بادانو المبشورة.
• ملعقة واحدة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• مكعّبان من مرق الدجاج مُذابة بخمسين ملليليتراً من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز في ماء بارد وتصفيته جيداً دون نقعه ثم وضع نصف كمية الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار ثمّ إضافة البصل، الثوم، الملح والفلفل الأسود إلى المقلاة وطهي الخليط على نار هادئة حتى تذبل المكونات.
• غَرف نصف كمية الخليط إلى قدر آخر لإضافتها إلى الأرز ثمّ إضافة الشومبينيو الطازج إلى القدر وطهيه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون.
• رفع الشومبينيو المنقوع من الماء وعصره باليد وإضافته إلى الشومبينيو المقلي وتركه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق مع الاحتفاظ بماء النقع.
• سكب ماء النقع فوق مزيج الشومبينيو مع الإنتباه إلى عدم نزول الشوائب المترسبة في القعر وتركه حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة الأرز إلى القدر الثاني ورفعه على نار متوسطة ليطهى مع التحريك باستمرار دون توقف ثمّ إضافة مرق الدجاج الساخن تدريجياً بحيث عدم إضافة أي كمية جديدة إلا بعد امتصاص الأرز الكمية التي قبلها وهكذا لمدة عشر دقائق تقريباً.
• إضافة خليط الشومبينيو إلى الأرز مع الاستمرار في الطهي والتحريك لمدة خمس دقائق حتى يصبح الأرز شفافاً ناضجاً.
• إضافة بقية كمية الزبدة مع نصف كمية الجبنة إلى الأرز وخلطهما معاً ثمّ رفع القدر عن النار وتزيينه بالبقدونس وبقية كمية الجبنة وتقديمه ساخناً.