أطباق بحرينية شعبية

أطباق بحرينية شعبية

يتميز المطبخ البحريني منذ القدم بالأطباق المستوحاة من البيئة المحلية والمتأثرة في الوقت نفسه بالمناطق المجاورة مثل إيران والعراق والهند وعُمان واليمن والصحراء العربية وتدخل العديد من المكونات الغذائية في المطبخ البحريني، فبحكم قرب البحرين من إيران والهند والعراق وبحكم وقوعها على طرق التجارة بين هذه البلدان فقد دخلت المكونات الغذائية من تلك البلدان إلى البحرين و باقي دول الخليج العربي، كما تأثر المطبخ البحريني كثيرًا بالبيئة البحرية التي تحيط بالجزيرة الصغيرة، إضافة إلى تأثرها بالبيئة الصحراوية التي تتميز بها والتي تعد امتدادًا لصحراء شبه الجزيرة العربية.

طريقة عمل كوزي الدجاج

المقادير

• دجاجة.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• كوبان من الأرز
• كمشة من المعكرونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• بهارات صحيحة مشكلة.

طريقة التحضير

• نسلق الدجاج مع البهارات الصحيحة مع البصل.
• عند نضج الدجاج نأخذ نصف المرق ونضع فيه البهارات المطحونة وزيت والمعكرونة.
• النصف الآخر من المرق ورق غار وملح للأرز.
• بعد نضوج المعكرونة نصفيها ونسكبها فوق الدجاج وندهنه بزعفران مذوب وندخله الفرن.
• نضع الارز ثم المعكرونة ثم الدجاج في طبق التقديم ونقدمه.

طريقة عمل عصيدة التمر بالجوز

المقادير

• كوبان من الطحين الأبيض .
• كوبان من السكر .
• نصف كوب من السمنة الذائبة أو الزبدة المذابة على حسب الرغبة .
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل البودرة.
• ستة أكواب من الماء الفاتر .
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• كمية مناسبة من مسحوق الهيل البودرة أو القرفة الناعمة على حسب الرغبة .
• بصلة .
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن أو الزبدة الذائبة على حسب الرغبة.
• خمس بيضات .
• رشة بسيطة من ملح الطعام .
• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون بشكل جيد .
• رشة بسيطة من الهيل المطحون .

طريقة التحضير

• نقوم بوضع كمية السكر في داخل وعاء متوسط الحجم ، و على درجة حرارة هادئة، و ذلك حتى يذوب السكر ، و يكتسب لون أشقر المائل إلى اللون البني .
• نضيف الماء الفاتر إلى الوعاء السابق ، ونذوب السكر في الماء جيدًا ثم نترك الوعاء على نار متوسطة الحرارة ، وإلى أن يصل الماء إلى درجة الغليان الجيدة .
• نضع الطحين الأبيض المنخول في داخل وعاء عميق، ثم نضيف الماء إلى الطحين ثم نعجن الخليط حتى يصبح سائل أو متجانس القوام وبإمكاننا استعمال الخفاقة في عملية المزج، وبعدها يتوجب علينا أن نقوم بتصفية الخليط جيدًا حتى نتخلص تمامًا من أي تكتلات به .
• نرفع الوعاء عن النار، ثم نقوم بإضافة الخليط الخاص بالطحين إلى الماء المغلي، بشكل تدريجي مراعاة الاستمرار في تحريك الخليط حتى يصبح الخليط متجانس بدرجة مناسبة، ثم نضع الخليط على نار هادئة الدرجة .
• نضيف الهيل البودرة، والبهارات إلى الخليط السابق، مع الاستمرار في تحريك الخليط، ثم يجب ترك الخليط على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يصل إلى درجة الغليان مع الاستمرار في تحريكه .
• نضيف معيار السمن أو الزبدة المذابة، بشكل تدريجي إلى الخليط، ونعمل على تحريكه حتى ينفصل الخليط عن جدار الوعاء قليلًا.
• نسكب العصيدة داخل وعاء مناسب مع تزيين سطحها بخليط البيض .

لإعداد خليط البيض

• نضع كمية البصل المفروم في داخل مقلاة واسعة، ثم نضعها على نار متوسطة الحرارة ونقلب البصل حتى يصبح لونه مائلًا إلى اللون الأحمر ثم نقلب البصل جيدًا، ونكرر هذه الخطوة لأكثر من مرة حتى لا يلتصق البصل بقاع المقلاة مع ضرورة الاستمرار في عملية تقليب البصل حتى يلين، ويصبح لونه مائلاً إلى اللون البني .
• نضيف الزيت إلى المقلاة، ثم نقلي البصل قليلًا ثم نضيف البيض المخفوق إلى المقلاة مع إضافتنا للمكونات الأتية الملح ، و الفلفل الأسود المطحون ، و الهيل المطحون مع الاستمرار في تحريك الخليط بشكل سريع ليصبح البيض متكتلًا بشكل مناسب.

طريقة عمل حميسة الروبيان

المقادير

• نصف كيلو غرام روبيان، منظف ومقشر.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• أربع فصوص من الثوم، مهروس.
• قرن فلفل مقطعة إلى شرائح.
• حبة طماطم، كبيرة ومقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء، طازجة.
• ملعقتان كبيرتان صلصة المحار.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة، مطحونة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة لومي أسود، مطحون ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال، مطحون.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• رشة فلفل أسود، مطحون.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، نضع القليل من الزيت ونحمر البصل، ثم الثوم، نضيف الروبيان ونقلب حتى يجف الماء.
• نضيف البهارات ونقلب جيدًا، ثم نضيف الطماطم المقطعة والكزبرة الخضراء.
• نضيف صلصة المحار ونقلب قليلًا، ثم نطفئ النار ونضيف عصير الليمون.
• نقدمه مع الخبز العربي أو الأرز.

طريقة عمل الخبيصة

المقادير

• أربع أكواب من الماء.
• كوب من النشا.
• كوب ونصف من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• جوز مكسر.
• أربع حبات من المستكة المدقوقة.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نخلط النشا مع الماء والمستكة المدقوقة بالخلاط.
• نضع القدر على نار متوسطة ونستمر بالتقليب .
• نستمر في التقليب لتتجانس المكونات مع بعضها.
• ثم نضيف السكر ونستمر بالتقليب لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
• نضيف الجوز والماء ورد والزهر ونستمر في التقليب لمدة عشر دقايق.
• نسكبها في زبادي التقديم ونضعها في البراد لتبرد.
• تقدم باردة وبصحة وعافية يارب.

طريقة عمل هريس اللحم

المقادير

• كيلو من اللحم.
• كيلو حب من القمح هريس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من السمن.

طريقة التحضير

• نغسل حب الهريس عدة مرات ثم ننقعه في الماء لعدة ساعات.
• في قدر عميق نضع حب الهريس ونضيف اللحم.
• نغمر الهريس واللحم بالماء.
• ندع حب الهريس واللحم يغلي على نار قوية لمدة ساعة تقريبًا ثم نخفف النار ونغطي القدر.
• ندع الهريس يطهي على النار لعدة ساعات حتى تتفتح حبات حب الهريس وتخرج منه كل النشويات التي في القمح وينضج اللحم ويتحول لقطع صغيرة أو ألياف متفرقة.
• باستعمال ملعقة خشبية كبيرة نقلب الهريس مع اللحم أو نضرب الهريس مع اللحم مع محاولة هرس حبات الهريس جيدًا لتختلط المواد ويصبح حب الهريس واللحم خليط ناعم ومتجانس.
• نضيف الملح ونذوق الهريس ونضيف المزيد من الملح إذا احتاج الأمر.
• يمكننا استعمال وعاء الخلاط مع مضرب التقليب لهرس حب الهريس واللحم.
• نضع الهريس في طبق تقديم واسع.
• ضعي طبق عميق في وسط الهريس ونضع السمن المذاب. ونقدمه مباشرة.

طريقة عمل نخي بشير

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق والناضج.
• ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة ناعمًا.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• فلفل أحمر حار.
• فليلفة حمراء.
• ملح و فلفل حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء بودرة.
• ربع كوب من الزيت.
• زيت للقلي لقلي البطاطا.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• في وعاء على نار متوسطة نضع زيت ونقلي البصل ليذبل .
• نضيف الفلفل والفليفلة ونقليهم حتى يذبلوا.
• في وعاء آخر نضع زيت ونقلي البطاطا ثم نضعها على حدة.
• نضيف البندورة إلى وعاء البصل ونقليها.
• ثم نضيف الماء والحمص المسلوق والبطاطا المقلية.
• نقلب المكونات جيدًا ثم نضيف البهارات وصلصة البندورة وتتبل بالملح والفلفل.
• نتركها على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• نقدمها ساخنة.