كيف أطبخ مجدرة الرز

المجدرة

المجدّرة طبق عربي تشتهر به بلاد الشام، مكوناته الأساسية العدس والبرغل أو الأرز، وهي طبقً شبيه بالطبق المصري الكُشري الأصفر، هذا ويعد العدس من أغنى البقوليات من حيث العناصر الغذائية، فهو يحتوي على ماء وبروتين وكربوهيدرات، ونسبة قليلة من الدهون غير المضرة ، والألياف، وهو غذاء سهل الهضم وسريع الامتصاص، والمجدرة بمكوناتها كاملة من أرز أو برغل مع العدس والبصل تعطي الجسم الطاقة والنشاط، لاحتوائها على البروتين النباتي، كما تقوي الأعصاب والجهاز العصبي، وتعالج الإمساك وتلين المعدة، وتقي من الأورام السرطانية.

طريقة عمل مجدرة الأرز

المقادير

• ثلاثة أكواب من العدس البني.
• كوبان من الأرز، بسمتى، مغسول، ومنقوع.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• شرائح بصل مقلية.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدرمتوسط الحجم، ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف العدس ويقلب لدقيقة، ثم يضاف كوب من الماء ويغطى القدر ويترك على نارهادئة لمدة ربع ساعة.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ويضاف إلى العدس مع الملح، والكمون والفلفل، وتقلب المكونات ، ثم تترك على نارقوية حت تغلي، بعدها يغطى القدرويترك الخليط على نار هادئة مدة ثلث ساعة حتى يتشرب الارزالماء وينضج.
• توضع المجدرة في طبق التقديم، ويزين بشرائح البصل.

طريقة عمل مجدرة الأرز والعدس

المقادير

• كوبان من العدس، مغسول ومجفف.
• نصف كوب من الأرز الأبيض.
• حبتان من البصل، كبيرة ومقطعة جيداً.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في وعاء فيه ماء دافئ .
• يوضع وعاء على نار مرتفعة وفيه ستة أكواب ماء، وتسلق فيها حبوب العدس.
• يغطى الوعاء عندما يبدأ الماء بالغليان، وتخفض الحرارة لمدة نصف ساعة.
• تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، في هذه الأثناء، في مقلاة ثم يضاف البصل المقطع ويقلى ليصبح ذهبي اللون، ثم يوضع جانباً.
• يصفى العدس من الماء عندما ينضج جيداً، ويسكب في طنجرة وتوضع على النار.
• يوضع الأرز فوق العدس، ويقلب المزيج ومن ثم يترك الأرز ليُطبخ لبضع دقائق.
• تضاف شرائح البصل المقلي، وتخفض النار، ثم يحرك المزيج ويترك يطهو لمدة ثلث ساعة.
• يضاف للوعاء قبل رفعه عن النار بقليل ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم بعد أن تبرد قليلاً.
• يزين الطبق بالقليل من البصل المقلي عند التقديم.

طريقة عمل مجدرة البرغل

المقادير

• كوب من البرغل الخشن.
• نصف كوب من العدس.
• كوب وفنجان صغير من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع بصلات كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

• يغسل العدس ويوضع في قدر على النار.
• يسكب كوب من الماء ويترك المزيج حتى يغلي مدة ربع ساعة حتى تنضج حبّات العدس.
• يغسل البرغل ويصفّى جيداً، ثم يوضع في القدر فوق العدس.
• ينكّه الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• يسكب كوب الماء المتبقي أو أقل من كوب، حسب الكمية اللازمة لتغطية المزيج.
• يقشّر البصل ويقطّع إلى شرائح.
• يسخن كوب من الزيت في مقلاة، ويقلّي البصل حتى يذبل.
• يوضع القليل من كمية البصل المقلي، عندما تنضج المجدرة وتنشف ماؤها.
• تسكب كمية الزيت المتبقية، ويحرّك المزيج برفق بواسطة ملعقة خشبيّة.
• تسكب المجدرة في طبق التقديم، ويزيّن الطبق بالبصل المتبقي، ويقدم.

طريقة عمل المجدرة بالبصل

المقادير

• حبتان من البصل، كبير الحجم / مقطع جوانح.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع.
• كوب ونصف من العدس البنّي.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت في مقلاة على النار، وتقلى شرائح البصل حتى تتحمّر جيّداً دون حرقها، ثمّ يصفّى ويوضع جانباً.
• ينقع العدس ويغسل جيداً من الشوائب عدة مرات، ثمّ يسلق في قدر مع الماء الساخن على النار، وعند الغليان يغطى القدر ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة ثلث ساعة.
• يصفّى العدس من الماء، ثمّ يضاف مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس ويوضع جانباً.
• يصفّى الأرز المنقوع، ويقلّب في قدر مع الزيت، ويقلى البصل ثمّ يضاف المرق، والفلفل الأسود، والملح، والكمّون، وتترك المكوّنات تغلي على نار قويّة حتى تظهر الفقاعات بالأرز، عندها يضاف العدس وتترك المكونات دون تقليب.
• يغطّى القدر ويترك حتى ينضج الأرز على نار هادئة جداً، ولا يرفع الغطاء عن القدر إلا بعد مرور ربع ساعة من إطفاء النار.
• يسكب ويزيّن طبق المجدرة بالبصل المحمر.

طريقة عمل مجدرة العدس والأرز مع البصل المحمر

المقادير

• كوبان من العدس البني.
• سبعة أكواب من الماء.
• حبة كبيرة من البصل، مفرومة جيداً .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوبان من أرز البسمتي الأسمر.
• حبة من البصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في وعاء كبير، ثم تضاف خمسة أكواب من الماء وتترك المحتويات على النار حتى تغلي .
• يغطى الوعاء، ويترك لمدة ثلث ساعة مع التحريك كل فترة قصيرة حيث تزال أي رغوة تتشكل.
• يطهى البصل المقطع في ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وعلى نار عالية حتى يصبح البصل طرياً ويتحمر قليلاً لمدة خمس دقائق.
• يضاف البصل المقطع و الأرز وباقي كمية الماء، بعد طهي العدس.
• يترك المزيج على النار لمدة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة أو حتى ينضج الأرز، ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة، ثم يضاف الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• يقلى البصل المقطع إلى شرائح في الزيت المتبقي في المقلاة المستخدمة لطهي البصل، ويترك حتى يصبح لونه بنيا غامقا ولمدة عشرة دقائق تقريبا.
• يقدم صحن مجدرة العدس والأرز مع البصل المحمر ساخنًا.

طريقة عمل المجدرة بالأرز الفلسطينية

المقادير

• كوبان من الأرز، مغسول.
• كوبان من العدس الأسود.
• بصلتان كبيرتان، مقطعتان.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• يغسل العدس جيدًا، ويوضع في قدرٍ به ماء على النار لمدة ربع ساعة مع القليل من الزيت.
• يحمر البصل في الزيت الساخن حتى يصبح بني اللون.
• يغسل الأرز جيداً ويصفى من الماء ثم يضاف العدس والملح والفلفل الأسود و الكمون ومكعب مرقة الدجاج، ويترك على النار حتى ينضج الأرز.
• توضع المجدرة في طبق التقديم، وتزين بالبصل المحمر.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%85%D8%AC%D8%AF%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%B2

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/25214-%D9%85%D8%AC%D8%AF%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D8%B3

https://www.atyabtabkha.com/وصفات/أطباق+رئيسية-4/مجدرة+البرغل-5900

https://kitchen.sayidaty.net/node/7939/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D8%AF%D8%B1%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE

https://www.fatafeat.com/recipe/2265/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D8%AF%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AF%D8%B3-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D9%85%D8%B1

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/59738-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AC%D8%AF%D8%B1%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9