أطباق بعجينة السمبوسة

السمبوسة

تُعد عجينة السمبوسة من أكثر أنواع الأطباق المرغوبة لدى جميع أفراد الأسرة وبخاصة أطفالها، فأشتهر عند جميع دول العالم العربي والغربي، لما لها من فوائد غذائية وطعم ومذاق لذيذ، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك ووضعه على طاولات السفرة بجانب الأكلات الرئيسية المتنوعة والشهية، فتتعدّد حشواته، فمنها ما يتم حشوه بالخضار المسلوقة والدجاج المفروم المُتبل، أو الّلحم المفروم، والجبنة بكافة أنواعها، وله أكثر من طريقة تحضير وإعداد، فهي عبارة عن عجينة رقيقة السمك، ومتوفرة في جميع المحلات التجارية بتكلفة بسيطة، كما يمكن إعدادها منزلياً بأكثر من طريقة سهلة وسريعة، وسنذكر طريقة تحضيرها في هذا المقال.

أصابع السمبوسة الحلوة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثمانية مكعبات من الحبن الكريمي.
• نصف كيلو من عجينة السمبوسة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

للتقديم

• نصف كوب من القطر.
• ملعتقان كبيرتان من الفستق الحلبي الناعم.
• ملعتقان كبيرتان من جوز هند.

طريقة التحضير

• إحضار طبق صغير الحجم، ووضع الزعفران وماء الورد فيه وخلطه قليلاً إلى أن يمتزج الخليط، وتركه لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة من الزمن.
• إحضار طبق واسع عميق الحواف، ووضع الجبن فيه، وإضافة خليط الزعفران وماء الورد على الجبن، مع الإستمرار بتقليب المكونات إلى أن يصبح الجبن ليناً وقابلاً للدهن.
• وضع قطعة من عجينة السمبوسة على طاولة الطعام، وفردها عليها، ثم توزيع القليل من الجبن على رقاقة السمبوسة بإستعمال ملعقة صغيرة.
• رش القليل من الفستق الحلبي المطحون وجوز الهند على الجبن، ولف رقاقة السمبوسة على الإصبع وتثبيت الطرف الآخر جيداً.
• إعادة هذه الخطوة على جميع الكمية من القائق، مع ضرورة الإنتباه إلى عملها بنفس الشكل والحجم.
• إحضار مقلاة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، مع إضافة مقدار من الزيت النباتي بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريباً.
• ترك الزيت إلى أن يسخن جيداً.
• إحضار طبق متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع كمية وفيرة من القطر فيه.
• وضع عدة أصابع من السمبوسة في الزيت الساخن، مع الإستمرار بالتقليب من جميع الجوانب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج أصابع السمبوسة من الزيت بإستعمال ملعقة ذات ثقوب صغيرة، ووضعها على ورق الطعام؛ لإمتصاص الزيت الزائد منها قبل التقديم.
• وضع أصابع السمبوسة في طبق للتقديم، وتوزيعمقدار من القطر عليها حسب الرغبة، ثم رش المزيد من الفستق الحلبي وجوز الهند عليها للتزيين.
• أصبحت جاهزة للتقديم.

سمبوسك بالقشطة

المقادير

• نصف كيلو من عجينة السمبوسة الجاهزة حسب الحاجة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي حسب الحاجة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش حسب الرغبة.

الحشوة

• نصف كوب من الحليب السائل.
• كوب من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

القطر

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض أو قشر البرتقال المبشور حسب الرغبة.

طريقة التحضير

القطر

• إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع السكر وقشر الليمون الحامض مع إضافة القليل من الماء وخلطه جيداً، وترك المزيج على النار إلى أن يغلي تماماً.
• إضافة عصير الليمون الحامض، وتركه إلى أن يغلي مع التقليب بهدوء، وتركه لدقيقتين إضافيتين.
• إزالة الطنجرة عن النار، وإضافة ماء الورد وماء الزهر والفانيليا إليه وتحريكه إلى أن يمتزج.

القشطة

• إحضار طنجرة متوسطة الحجم عميقة الحواف، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القشطة إليها.
• إحضار وعاء صغير الحجم، ووضع النشاء فيه وإضافة الحليب مع التقليب جيداً إلى أن يذوب تماماً، وإضافته إلى مزيج القشطة مع القليب جيداً إلى أن يتجانس.
• إضافة السكر، ووضع المزيج على النار مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يغلي جيداً.
• سكب ماء الورد والفانيليا ثمّ إزالة الطنجرة عن النار، وإضافة الفستق الحلبي إليه.
• حشو عجينة السمبوسة بالخليط، بعد فردها على الطاولة، ولفّها جيداً باليدين وبإحكام؛ حتى لا تفتح أثناء الطهي.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع مقدار من الزيت النباتي للقلي، وتركه إلى أن يسخن جيداً.
• إضافة قطع السمبوسة إلى الزيت بعد التأكد من تسخينه جيداً، والإستمرار بالتقليب إلى أن تتحمر وتنضج من جميع الجوانب.
• إخراجها من الزيت بعد نضجها تماماً، ووضعها على ورق الطعام؛ لإمتصاص الزيت الزائد منها.
• وضعها في طبق التقديم، مع رشة من الفستق الحلي، والقليل من القطر.
• أصبحت جاهزة للتقديم وهي باردة.

سمبوسة حلوة بالجوز والجبنة

المقادير

حشوة الجوز

• كوب من الجوز المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

حشوة الجبنة

• خمسة قطع من الجبنة الحلوة كبيرة الحج، مهروسة ومنقوعة من مدة.
• نصف كوب من الفستق حلبي المجروش حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السكر .
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

الشيرة

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• عبوة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
• كوب من الزيت النباتي (للقلي).

طريقة التحضير

حشوة الجبنة

• وضع الجبنة المهروسة في وعاء الخلط عميق الحواف متوسط الحجم، وإضافة مقدار من الفستق الحلبي المجروش حسب الرغبة، والسكر، وماء الزهر مع الإستمرار بالتحريك جيداً إلى أن تتجانس المكونات تماماً مع بعضها.
• فرد رقائق عجينة السمبوسة الجاهزة على طاولة الطعام أو في صينية واسعة، ووضع ملعقة من الحشوة في العجينة بحشوة الجبنة، ولفها بالشكل الهرمي (المثلث) مع إحكام إغلاقها.

حشوة الجوز

• إحضار وعاء الخلط متوسط الحجم وعميق الحواف، وضع الجوز المفروم فيه، والسكر، والقرفة الناعمة، مع الخلط جيداً إلى أن تتجانس المكونات.
• فرد رقائق عجينة السمبوسة في صينية واسعة مسطحة، وحشي العجينة بحشوة الجوز، وعند الإنتهاء من لف السمبوسة، دهن أطراف حبة السمبوسة بمزيج من الطحين والماء إلى أن تتماسك جيداً عند القلي.
• قلي حبات السمبوسة المحشوة بالزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف، على نار هادئة، إلى أن تتحمر من جميع الجهات.

القطر(الشيرة)

• إضافة كوبان من السكر، في طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، مع كوب من الماء على نار متوسطة الحرارة، وتركها إلى أن تغلي تماماً ويتماسك الخليط.
• إضافة عصرة من الليمون الحامض عند بدء الغليان فيه مع التحريك قليلاً وتركه لمدة دقيقتين.
• إزالته عن النار، وتركه إلى أن يبرد جيداً في درجة حرارة الغرفة.
• وضع قطع السمبوسة في طبق التقديم، مع القطر بجانبها.
• أصبحت جاهزة للتقديم.

أم علي بعجينة السمبوسة الجاهزة

المقادير

• نصف كيلو من عجينة السمبوسك الجاهزة.
• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• علبتان من القشطة الجاهزة.
• كوب إلا ربه من حليب نستلة المكثف.
• نصف كوب من الجوزالمجروش.
• نصف كوب من جوزالهند المبشور.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• نصف كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• إحضار رغيف من الخبز، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم، وتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة تقريباً، ووضع قطع الخبز في صينية خاصة بالفرن، وإدخالها بالفرن إلى أن تتحمص جيداً مع الإستمرار بالتقليب؛ حتى لا تحترق وتتحمص من جميع الجوانب.
• إخراج الخبز من الفرن، بعد التأكد من تحميصه جيداً.
• إضافة المكسرات وجوز الهند المبشور عليها.
• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع الحليب والقشطة والنستلة مع التقليب جيداً إلى أن تمتزج المكونات جيداً.
• إضافة الخليط على رقائق الخبز المحمص في صينية الفرن، وإدخاله بالفرن على درجة حرارة متوسطة، لمدة ربع ساعة من الزمن.
• إخراج الصينية من الفرن بعد التأكد من نضجها وتحمرها من جميع الجوانب.
• تقطيعها ووضعها في طبق للتقديم، مع رشة من المكسرات على الوجه للتزيين.
• أصبحت حاهزة للتقديم.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A9.

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%83+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B4%D8%B7%D8%A9-8016.

https://kitchen.sayidaty.net/node/7168/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%AF%D9%8A%D9%88#ingredients.

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/5008766-%D8%AD%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%85-%D8%B9%D9%84%D9%8A-%D8%A8%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A7%D9%87%D8%B2%D8%A9.