أطباق تركية شهية

الأطباق التركية

يشتهر المطبخ التركي بأطباقه اللذيذة والتى تُعد مصدر جذبٍ للسياح الذين يزورون تركيا، إذ تأثر المطبخ التركي بأساليب الطبخ الآرامية والكردية والفارسية والعربية والهندية على مر العصور، ومن أشهر الأطباق التركية طبق لاحماكون، وسميت، والبوريك وبيد وتولمبا، ولوقوم وغيرها من الأطباق الأخرى.

الحلوى التركية

المقادير

• خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
• سبع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم للتزيين.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في قدر على النار.
• إضافة الطحين مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا ويتحمص الطحين.
• إضافة السكر والماء مع الاستمرار بالخلط لربع ساعة حتى تتمازج المكونات.
• ترك الخليط حتى يبرد، ثم تشكيل كرات متوسطة الحجم منه.
• رش القليل من السمسم فوق الكرات.
• وضع الحلوى في الثلاجة، ثم تقديمها باردةً.

شيش طاووق على الطريقة التركية

المقادير

• ثماني قطع من صدورالدجاج مقطعة لمكعبات صغيرة.
• عشر حبات من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الماسترد.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.

طريقة التحضير

• وضع الثوم المهروس والخل وزيت الزيتون والكاتشب والخردل في وعاء، وخلطهم جيدًا لصنع التتبيلة.
• إضافة اللبن الزبادي والملح والبابريكا والفلفل الأسود والأوريغانو للتتبيلة.
• خلط المكونات جيدًا، ثم تقطيع الدجاج وخلطه جيدًا، ثم ترك الدجاج منقوعًا في الخليط طوال الليل.
• وضع قطع الدجاج المنقوعة في أسياخ خشبية وشيُّها في صينية مدهونة بالزيت في الفرن.
• تقليب الأسياخ جيدًا حتى تنضج.
• تقليب الشيش طاووق مع السلطة أو البطاطا المقلية.

الحيدري

المقادير

• 700 غرام من لبن الزبادي.
• 200 غرام من جبنة الفيتا.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم.
• نصف حزمة من النعناع المفروم.
• نصف حزمة من الشبت المفروم.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• شرائح من الفلفل الأحمر الحار.
• زيت الزيتون حسب الرغبة.
• بقدونس حسب الرغبة للتزيين.
• زيتون أسود حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط اللبن وجبنة فيتا جيدًا حتى يتمازج الخليط.
• إضافة النعنع والبقدونس والشبت للخليط.
• إضافة الثوم المهروس وعصير الليمون مع الاستمرار بالخلط.
• تزيين الطبق بالزيتون وشرائح الفلفل الأحمر والبقدونس وزيت الزيتون.

الحلاوة التركية

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب من الزبدة.
• كوب من السكر.
• 200 غرام من اللوز.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المفروم خشنًا للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الطحين في مقلاة على نار متوسطة حتى يتحمص ويصبح ذهبي اللون.
• إزالة المقلاة عن النار ثم إضافة السكر واللوز المطحون والزبدة وخلطهم جيدًا حتى يُصبح عجينةً لينةً.
• وضع العجينة في صينية ووضعها في الثلاجة لأربع ساعات.
• تقطيع الصينية لمربعات ورشّها بالفستق الحلبي.

الخبز التركي

المقادير

• أربعة أكواب ونصف من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من حبّ البركة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• حبة من صفار البيض مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

• تسخين الماء والحليب في قدر حتى يصبح دافئًا.
• وضع الطحين والخميرة والزيت والملح في قدر وعجنهم جيدًا، ثم صبّ خليط الماء الدافئ والحليب فوقه.
• تجميع العجين ووضعه في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم تغطيته بورق البلاستيك وتركها لساعة حتى تتخمر.
• صنع كرات كبيرة من العجين وفردها بحجم الصينية، وتركها مغطاةً في الصينية لربع ساعة حتى ترتاح.
• دهن العجين المفرود بصفار البيض ونثر السمسم وحبة البركة فوقه، ثم تعليم العجين بالسكين دون قطعه، ثم تركه لخمس دقائق حتى يرتاح.
• وضع الصينية في الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً لمدة 25 دقيقةً.

مانتي تركي باللحم

المقادير

• 300 غرام من عجينة فيلو.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من الفلفل الأحمر مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
• حبة من الطماطم مقطعة لقطع صغيرة.
• بقدونس حسب الرغبة.
• صنوبر حسب الرغبة.
• كوبان من الزيت.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• كوبان من لبن الزبادي لتحضير اللبن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّان من الثوم.

طريقة التحضير

• تقطيع عجينة الفيلو على شكل مثلثات، ثم لفها على شكل أسطوانات.
• إغلاق أطراف العجين بمزيج الماء والدقيق.
• تحمية القليل من الزيت في قدر، وقلي لفافات العجين حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• وضع اللفافات على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت.
• تحمية ثلاثً ملاعق كبيرة من الزيت مقلاة، وقلي الثوم والبصل حتى يصبحا ذهبي اللون.
• إضافة اللحم مع الاستمرار بالتقليب حتى يتغير لونه، ثم إضافة الطماطم والفليفلة ومعجون الطماطم مع الاستمرار بالتقليب.
• إضافة السبع بهارات والبهارات المشكلة والقرفة والحبهان والبابريكا والملح والقرفة مع التقليب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• وضع اللبن والملح والثوم المهروس في وعاء وخلطهم جيدًا لتحضير اللبن.
• ترتيب لفافات الفيلو في طبق التقديم، ثم سكب خليط اللبن فوقها.
• وضع خليط اللحم فوق خليط اللبن مع التزيين بالبقدونس المفروم والصنوبر.

حمص بالعدس البني من المطبخ التركي

المقادير

• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب من العدس الأسمر.
• ورقة من ورق الغار.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثً ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط العدس وورق الغار ومرق الدجاج في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفيف النار وترك االخليط لمدة 45 دقيقةً.
• بعد أن ينضج العدس، يتم رفع الغطاء عن القدر ورفع درجة الحرارة حتى يقل المرق.
• إزالة ورق الغار، ثم ترك العدس كي يبرد.
• وضع مزيج العدس وزيت الزيتون والطحينة والثوم والملح في الخلاط الكهربائي وهرسهم جيدًا.
• وضع الخليط في وعاء وإضافة ملعقتين من الكزبرة الطازجة والكمون ثم خلط الخليط جيدًا.
• وضع الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة وزيت الزيتون.

الفطيرة التركية

المقادير

• رشّة من الطحين.
• كمية واحدة من عجينة العشر دقائق.
• القليل من رذاذ الطبخ.
• ثلاثً ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي.
• ثلاثً ملاعق كبيرة من الماء.
• صفار بيضة واحدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ملعقة كبيرة من القزحة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كيلو من صدور الدجاج مقطعة.
• حبة من البصل مفرومة.
• كوب من الفطر الطازج والمقطع.
• كوب من الفلفلة الملونة المقطعة لمكعبات صغيرة.
• كوب من البازيلاء والجزر المجمد.
• كوب من الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• خفق صفار البيض مع ربع ملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.
• تسخين الزيت الزيت في قدر النار، ثم إضافة الدجاج مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه أبيض.
• إضافة البصل المفروم والفطر والجزر والفلفل الملون والبازيلاء والذرة مع الاستمرار بالتقليب لصنع الحشوة.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم تغطية القدر حتى تذبل الخضراوات وينضج الدجاج.
• رشّ الطحين على السطح المراد العمل عليه، ثم تقسيم العجينة لقسمين، وفردهما باستخدام الشوبك وصنع ثقوب من خلالها.
• رشّ صينية الفرن برذاذ الطبخ، ثم فرد الجزء الأول من العجينة في الصينية وتقطيع الأطرف الزائدة في الصينية.
• دهن الجبن الكريمي فوق العجينة.
• توزيع الحشوة فوق الجبن الكريمي، ثم تغطيتها بالجزء الثاني من العجينة.
• دهن أطراف العجينة ببعض الماء.
• دهن الفطيرة بخليط صفار البيض، ثم رش القليل من السمسم والقزحة.
• وضع الفطيرة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لنصف ساعة.

ميني عثملية بالقشطة

المقادير

• شعيرية كنافة.
• سمنة مذابة حسب الحاجة.
• عبوة من القشطة الجاهزة.
• كوب من الفستق الحلبي.
• كوبان من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

• تفتيت شعيرية الكنافة قليلًا، ثم دهن القليل من السمنة في صينية الكب كيك بواسطة فرشاة.
• إضافة الشعيرية في الصينية، وضغطها جيدًا، ثم دهن القليل من الزبدة فوقها والاستمرار حتى تنتهي الكمية.
• خبز العثملية في الفرن وتحميرها من الأعلى، ثم تركها حتى تبرد ووضع طبقة من القشطة عليها وفوقها طبقة من الشعيرية.
• تزيين العثملية بالفستق الحلبي والقطر، ثم تقديمها.

سلطة البقلة باللبن

المقادير

• كيلو غرام من البقلة منظفة ومغسولة جيدًا.
• نصف كيلو غرام من اللبن.
• فصّان من الثوم مدقوقان.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع البقلة في وعاء، ثم إضافة اللبن وخلطهم جيدًا.
• إضافة الملح والثوم وخلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط، ثم تقديمه.

طريقة عمل كفتة الحبش

المقادير

• نصف كيلو غرام من الحبش المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل مفرومة.
• كوب من الكوسا المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
• بيضتان.
• كوب من جبن الشيدر المفرومة.
• ثلاثً ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط مخلوط بملعقة صغيرة من البابريكا.
• بيضتان مخفوقتان.

طريقة التحضير

• وضع اللحم مع البصل والملح والفلفل الأسود والثوم في وعاء، ثم خلطهم جيدًا.
• عجن الخليط مع البيض والكوسا وجبن تشيدر، ثم تشكيل الخليط على شكل كرات.
• غمس الكرات في الدقيق ثم في خليط البقسماط والبابريكا، ثم في البيض المخفوق.
• توزيع الكرات في صينية مغلفة بورق الزبدة، وإدخالها إلى الفرن حتى تنضج.