أطباق دجاج للغداء

‘);
}

مكونات لتغليف الدجاج:

• ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
• كوب ونصف من الكعك المطحون.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث بيضات مخفوقة مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الخبز:

• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ست شرائح من جبنة الموزاريلا بحجم مناسب لتغطية صدور الدجاج.
• ورق الريحان الطازج.

طريقة التحضير

• نقع صدور الدجاج في كلٍ من: زيت الزيتون، الخل والبهارات لمدة ساعتين على الأقل.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار هادئة الحرارة، وتشويح البصل مع رشة من الملح والفلفل الأسود حتى يصبح ليناً، وإضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، عصير الليمون والسكر وتقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة.
• رفع القدر عن النار، وتركه جانباً إلى أن يصبح باردًا.
• ضرب الخليط في الخلاط الكهربائي للحصول على صلصة ناعمة.

تغليف الدجاج:

• خفق كلٍ من: البيض، الزعتر، الملح والفلفل.
• خلط الكعك المطحون والجبن معاً.
• تتبيل صدور الدجاج بالملح، وغمسها في البيض ثمَّ في الكعك المطحون.
• تشويح الدجاج على الجهتين في كمية بسيطة من الزيت في مقلاة واسعة، حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• صب بعض الصلصة في قاع صينية، وترتيب صدور الدجاج فوقها.

عند الخبز:

• رش جبنة البارميزان على الدجاج ووضع ورق الريحان فوقها، وتغطيتها بشرائح الموزاريلا، وتوزيع باقي الصلصة فوقها.
• خبز الدجاج في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة حتى يتم نضجه ويتم إذابة الجبن.
• تقديم الدجاج مع المعكرونة.

يخنة الدجاج مع الخضروات

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطع إلى مكعبات والكوسا المقطعة إلى مكعبات.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء المقطعة والماء.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم والبهار المشكل.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من التمر الهندي المنقوع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتزيين:

• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل، وتقليب المواد إلى أن يتم تحمير البصل.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها إلى أن يتم تحميرها.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، معجون الطماطم، البهار، الملح، الفلفل، التمر الهندي و الماء، وتقليب المكونات جيداً.
• تغطية القدر وطهيه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يقترب الدجاج من النضوج.
• إضافة كلٍ من: الكوسا، الجزر والفاصولياء، وطهي الخليط على نار هادئة حتى يتم نضج الخضروات تماماً.
• سكب اليخنة في طبق تقديم عميق وتزيينه بالكزبرة، وتقديمها مع الأرز.

فاهيتا الدجاج

المكوّنات

• حبتان من الفلفل الحلو الملون الأخضر، والأحمر المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا الحلوة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى شرائح.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• قطعتان من صدر الدجاج الخالي من العظم والجلد.
• ربع كوب من جبن الشيدر.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة أرغفة من التورتيلا الدقيق العادي.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• فص من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• تقطيع صدر الدجاج إلى شرائح طويلة ورفيعة.
• إحضار قدر متوسط الحجم ووضع ملعقة من زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة وتسخين الزيت، ثمّ تشويح شرائح البصل فيه ثمّ إضافة الفلفل الحو الملون وتشويحه مع البصل لمدة ثلاث دقائق، ثمّ رفع البصل والفلفل عن النار وتركه جانباً.
• إضافة الكمية المتبقية من زيت الزيتون إلى القدر، ثمّ تقليب الدجاج مع الثوم، والملح، والفلفل الأسود في الزيت إلى أن ينضج الدجاج، ورفع الخليط وتركه جانباً.
• إحضار وعاء خلط صغير وخلط اللبن مع الملح، والفلفل، والبابركا، والكمون.

تحضير لفائف التورتيلا:

• وضع خليط الدجاج والخضراوات والقليل من خليط الزبادي على إحدى طرفي خبز التورتيلا ورش بعض الجبن فوقها، ثمّ غلق الجوانب (مثل غلق ورق العنب) ولفها مثل الساندويشة ووضعها على الشواية وتحميرها من الجانبين ثمّ قطعها من المنتصف وتقديمها بجانب المخللات والبطاطا المقلية، وصلصة الزبادي، أو صلصة الجواكامولي.

أرز البخاري بالدجاج

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من البصل الجوانح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
• دجاجة كبيرة مقطعة ومنزوعة الجلد.
• قرن من الفلفل الأحمر أو الأخضر.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثمانية أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ووضعه في وعاء عميق، ثمّ غمره بالماء المغلي، ونقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع قدر واسع على نار قوية ووضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع وتركه إلى أن يغلي ثمّ إضافة ورق الغار، والملح، والأرز المصفى من ماء النقع مع التقليب بهدوء وسلق الأرز لمدة خمس دقائق، ثمّ رفع الأرز من ماء السلق ووضعه في وعاء وتركه دافئاً.
• وضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ووضع نصف كوب من الزيت في القدر وتسخينه، ثمّ قلي الزبيب إلى أن ينتفخ، ثمّ رفعه من الزيت وتركه جانباً.
• قلي الجزر في نفس القدر إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً، وقلي البصل في نفس القدر إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ وضعه جانباً.
• وضع باقي كمية الزيت في المقلاة، ثمّ قلي الدجاج إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثمّ إضافة الكمون، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة إلى الدجاج وتقليبهم جيداً، ثمّ إضافة كوبين من الماء إلى الدجاج، وقرون الفلفل وترك الدجاج لمدة خمس عشرة دقيقة يغلي على النار، ثمّ إضافة الأرز إلى الدجاج وتقليبه قليلاً مع الدجاج.
• عمل تجويف في سطح الأرز ووضع الجزر، والبصل، والزبيب في التجويف وطمرهم بكمية من الأرز، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، ثمّ وضع الطبقة العلوية المحتوية على الجزر والبصل جانباً وقلب الأرز البخاري في طبق مناسب، ثمّ نثر الطبقة العلوية فوق الأرز وتزيين الأرز البخاري بالمكسرات المقلية، والبصل المقلي، والبقدونس.

دجاج بالحشو

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• ستّ بصلات مفرومة.
• نصف كوبٍ من كلٍ من:
  • الصّنوبر.
  • البقدونس المفروم.
• ربع كوبٍ من كلٍ من:
  • الشّبت المفروم.
  • الزّبيب المنقوع.
• كوبان من أرز البسمتي.
• حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكّل.
  • اللّومي.
  • الكركم.
  • الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الهيل.
  • الزّعفران.
• بصلة متوسّطة مقطّعة إلى أرباع.
• أربع حبّاتٍ من الهيل.
• ستّ حبّاتٍ من القرنفل.
• ربع كوبٍ من الماء.
• عود من القرفة.
• بيضة مسلوق.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبقٍ عميق وغسله عدّة مرّات بالماء ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الماء والزّعفران في كوبٍ صغير وتركه جانباً.
• وضع الدّجاج في قدرٍ واسع ثمّ إضافة البصل واللّومي والملح والقرفة وورق الغار والقرنفل والهيل ووضع القدر على نارٍ متوسّطة.
• غمر الدّجاج بالماء وتركه على نارٍ قويّة إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ التّخلّص من الرّغوة باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية مرق الدّجاج في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي المرق بقوّة.
• إضافة الأرز وتركه يطهى لمدّة تتراوح من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتّح حبّاته ثمّ تصفية الأرز وإضافة الزّعفران المنقوع في الماء.
• وضع مقدار من الزّيت بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة ووضعها على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت ثمّ قلي البطاطا إلى أن تصبح ذهبية اللّون وإخراجها بإستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعها على ورق مطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض.
• قلي الدّجاجة بنفس الزّيت إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ إخراج الدّجاجة ووضعها جانباً.

تحضير الحشو:

• وضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من نفس زيت قلي البطاطا والدّجاج في مقلاةٍ واسعة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل باستعمال ملعقةٍ خشبيّة ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه إلى أن تظهر رائحة الثّوم ثمّ إضافة الصّنوبر والبطاطا واللّومي والهيل والكركم والزّبيب والبهار والملح وتقليب المكوّنات بخفّة ثمّ إضافة البقدونس والشّبت والتّقليب لثوانٍ بسيطة.
• ملء تجويف الدّجاج بالحشو ووضع البيضة لقفل التّجويف.
• وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم بحيث تغطّي قاع القدر ووضع الدّجاجة في وسط الأرز ثمّ وضع باقي كمّية الأرز بحيث تغطّي الدّجاجة وبعدها تغطية القدر بإحكام ووضعه على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
• إخراج الأرز بإستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعه في طبق التّقديم ثمّ إخراج الدّجاجة بخفّة ووضعها جانباً.
• إخراج الأرز المتبقي ثم وضعه في طبق التّقديم ووضع الدّجاجة على الأرز ثمّ إخراج البيضة ووضعها جانباً تقطيع الدّجاجة إلى أرباع بإستعمال سكّين حادّة وتوزيع الحشو على الأرز.
• تقطيع البيضة إلى أرباع ووضعها على الأرز ثمّ تقديم الطّبق.

دجاج بالتمر الهندي

المكوّنات

• ستّ قطعٍ من أفخاذ الدّجاج (دبّوس).
• كوب من الماء.
• بصلة متوسّطة مفرومة.
• نصف كوبٍ من التّمر الهندي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• حبّة متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو المشوي والمفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل المفروم.
• كوب ونصف من حليب جوز الهند.

طريقة التّحضير

• وضع التّمر الهندي والماء في طبقٍ عميق ونقع التّمر لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية التّمر الهندي في مصفاةٍ صغيرة للحصول على نصف كوبٍ من التّمر الهندي وتركه جانباً.
• وضع الزّيت في مقلاةٍ عميّقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل باستعمال ملعقةٍ خشبيّة.
• إضافة الثّوم والزّنجبيل والدّجاج والشطّة وتقليب الدجاج إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
• إضافة حليب جوز الهند وتغطية المقلاة وتركها على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إضافة التّمر الهندي والفلفل المشوي وتغطية المقلاة وتركها لمدّة خمس دقائق.
• وضع الدّجاج في طبق التّقديم وتقديمه مع الأرز الأبيض.

كبسة الدجاج

المكوّنات

• كيلو غرامان من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهار المشكل.
  • الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

مكوّنات تحمير الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافئ بعد غسله عدة مرات بالماء البارد.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي باستعمال سكين حادة، أو بمقص المطبخ.
• وضع البهار، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، الكركم في طبق صغير، والتقليب لاختلاط البهارات.
• نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج والتقليب لتغطية البهارات.
• وضع السمن في مقلاة واسعة وتسخينه على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل إليه والتقليب لعدة دقائق لاكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة أنصاف الدجاج والانتظار لعدة دقائق ثمّ قلبه على الجهة الثانية والانتظار ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الطماطم، والهيل، ومعجون الطماطم، والكبش قرنفل، والغار، والقرفة، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود.
• غمر الدجاج بالماء وتركه حتى يطهي على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة حتى النضوج.
• إخراج الدجاج من المرق، وإضافة القليل من الكركم عليه والقليل من زيت الزيتون ووضعه في صينية الفرن، ثمّ وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تحميره.
• وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليصل لدرجة الغليان، وإضافة الأرز والتقليب بخفة، وتركه يغلي على النار لتتكون ثقوب على سطحه، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدّة أربعين دقيقة لنضوجه تماماً وتسكيره.

برياني الدجاج

المكوّنات

• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• علبة من الروب.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• عودان من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من ماسالا باودر.
• حبتان من القرنفل.
• قرن من الفلفل الحار.
• حزمة من النعناع المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الحبوب الكمون.
• حبة من الطماطم المقطعة.
• ملعقة صغيرة من البهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• الفلفل الأسود.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح مقلية.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمنة في قدر ثمّ تحميص البهارات الصحيحة.
• إضافة بصلة الجوانح ثمّ التحريك لذبول البصلة ثمّ إضافة الزنجبيل، والثوم والتحريك.
• إضافة الدجاجة والتحميس جيداً ثمّ إضافة البهارات، والفلفل، والباودر، ونصف الكزبرة، ونصف النعناع، وعلبة الروب، والقليل من البصل المقلي.
• تحريك جميع المكوّنات جيداً ثمّ تركه على نار هادئة لنضوج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع ثمّ رشّ القليل من بهار الغرام ماسالا ثمّ حشوة الدجاج، والقليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، والقليل من البصل المقلي والتغطية بالنصف الثاني من الأرز.
• رشّ قليل من بهار الجرام ماسالا ووضع منقوع الزعفران على جانباً.
• إضافة باقي الكزبرة، والنعناع، والبصل الجوانح.
• تغطيته بورق الألومنيوم وتركه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة.

دجاج بالأرز والزعفران

المكونات

• ربع كوب من البازيلاء.
• كوبان من الأرز.
• كوبان من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كيلو من الدجاج المقطّع أرباع.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• عودان من القرفة.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• ستة حبّات من الهيل.
• ورقتا غار.
• خمس حبّات من القرنفل.

مكونات خليط الزعفران:

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• قطعة من الزنجبيل.
• نصف كوب من النعناع.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرة بالماء، ونقعه لمدة خمسة عشر دقيقة.
• وضع الحليب، والزعفران داخل كوب صغير.
• وضع الزنجبيل، اللبن والنعناع داخل إبريق الخلاّط وتشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم القوام.
• وضع خليط الزنجبيل داخل طبق عميق ثمّ إضافة الملح، جوزة الطيب والهيل وتقليب المكونات.
• وضع قطع الدجاج بخليط النقع ووضعه داخل البراد لمدة ساعتين حتى يتشرب الدجاج.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة الثوم، القرفة، البصل، القرنفل، الهيل وورق الغار والتقليب حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة الدجاج وخليط النقع وتركه على نار هادئة حتى نضوج الدجاج تماماً.
• نقل قطع الدجاج داخل طبق وتركه جانباً.
• تصفية الأرز من ماء النقع ووضع الأرز والبازيلاء بنفس القدر وتقليب الأرز بخفة.
• إضافة المرق وترك المرق حتى غليانه بقوة وظهور ثقوب على وجه الأرز.
• إضافة خليط الزعفران ووضع قطع الدجاج على وجه الأرز وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى نضوج الأرز.

دجاج بالكاري

المكونات

• ثماني قطع دجاج أفخاذ.

مكونات التتبيلة:

• بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
• قرنان من الفلفل الحار.
• أربعة فصوص من الثوم الكبير.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• قطعة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي (روب).
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الفلفل، الثوم، البصل، الكاري، الزنجبيل، الشطة، البابريكا، البرش، عصير الليمون والهيل في إبريق الخلاّط.
• التشغيل بسرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً ثمّ إضافة اللبن من خلال فتحة التغذية مع الاستمرار بالتشغيل حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• وضع التتبيلة داخل وعاء زجاجي واسع ثمّ إضافة قطع الدجاج وتقليبها حتى تغطيته جيداً بالتتبيلة ووضعه داخل الثلّاجة لمدة أربع ساعات مع التقليب لأكثر من مرة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة قطع الدجاج(مع الإنتباه من الممكن تناثر الزيت لأنّ الدجاج رطب) *التقليب على الجهتين حتى يصبح ذهبّي اللون وإضافة التتبيلة والتقليب حتى يبدأ بالغليان.
• إذابة حليب جوز الهند بالماء وإضافته على الدجاج في المقلاة وتغطية المقلاة وترك الدجاج حتى طهيه على نار حرارتها متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى نضوج الدجاج.
• سكب الدجاج داخل طبق تقديم وتقديمه بالفور مع الأرز بالشعيرية.