أطباق سمك الهامور

سمك الهامور

يعتبر سمك الهامور من الأسماك الشهيرة التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق البحرية المميزة والمفضّلة عند العديد من الأشخاص، لطعمها اللذيذ، حيث يمكن تقديمه على شكل سمك مقلي أو مشوي، ويعتبر من المكوّنات الأساسية لأكلات أخرى كالصيادية ومطبق السمك وصينية السمك، كما أن سمك الهامور من الأسماك المفضّلة واللذيذة، وهو من الأسماك كبيرة الحجم التي تحتوي على نسبةٍ كبيرة من اللحم الأبيض الطري ويعيش هذا النوع من السمك في البحر الأحمر والخليج العربي، لذلك يُستخدم في المطبخ الشرقي عامّةً والخليجي خاصّةً.

أطباق سمك الهامور

المقادير

• كيلو من السمك الهامور.
• ملعقة صغيرة من الملح بحسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم بحسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر بحسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة بحسب الرغبة.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• حبتان من الطماطم الحمراء مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصل أبيض مفروم.
• خمسة أسنان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البطاطس مقطّعة بحسب الرغبة.
• حبة من الجزر مقطّع بحسب الرغبة.
• كوب من ماء ساخن.

طريقة التحضير

• تنظّف السمكة وتضاف بالملح والكركم والفلفل الأحمر والقرفة من الخارج بحسب الرغبة.
• يخلط البقدونس والكزبرة والبصل والطماطم والثوم في وعاء.
• يضاف الملح وتسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتحرّك من جديد.
• تحشى السمكة بالمزيج، ثمّ توضع في صينية فرن.
• يضاف البطاطس والجزر إلى الصينية ثمّ يسكب الماء وباقي كمية الزيت.
• تدخل الصينية إلى الفرن لحوالى ساعة حتى تنضج المكوّنات.

طبق سمك الهامور بالكريمة بالفرن

المقادير

• كليو من الفيليه الهامور سمك.
• ثلاث أكواب من كريمة الطبخ.
• حبة من البصل مفروم ناعم.
• أربعة أسنان من الثوم المفروم شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يخلط عصير الليمون مع الزيت والفلفل الأسود والبقدونس ويوضع في وعاء.
• يضاف فيليه السمك وتترك منقوع لمدة ساعة على الأقل.
• يتبل السمك بالملح والكمون.
• يزال السمك من التتبيلة ويوضع في طبق الفرن.
• توزع صلصة النقع فوقه.
• يضاف البصل والثوم فوق السمك.
• توزع الكريمة فوق السمك وتغطي الطبق بورق القصدير وتوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
• يزال ورق القصدير ويحمر وجه الطبق ويقدم السمك ساخنًا إلى جانب الخضار والبطاطس حسب الرغبة.

طبق سمك هامور مقلي

المقادير

• كيلو من السمك الهامور.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار أو العادي حسب الرغبة.
• ست أسنان من الثوم المهروسة.
• كوب من الدقيق للتحمير.
• كوبان من الزيت للقلي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين

• بقدونس حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينظّف السمك جيدًا ويوضع في وعاء الثوم، الفلفل، الكمون، النعناع، الليمون، الفلفل الأخضر المقطع وتخلط المكونات معًا جيدًا.
• يتبّل السمك بالخلطة ويترك لمدة ساعة حتى يتشرب.
• سخن زيت القلي، ويغمّس السمك بالدقيق جيدًا، ثم يقلب السمك على الجهتين، حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع السمك المقلي على ورق نشاف ويترك ليصفّى من الزيت وتقدّم.

طبق السمك الهامور المشوي مع البطاطس

المقادير

• حبة من السمك الهامور.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من الشبت المفروم.
• عشرة أسنان من الثوم المفروم.
• حبتان كبيرتان من الليمون شرائح.
• أربعة حبات متوسطة من البطاطس شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• يحضر طبق فرن أو صينية فرن يكفي لحجم السمكة.
• في طبق عميق، يضاف برش الليمون، زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الشطة، الكمون، الكزبرة، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، الشبت، الثوم، وتقلّب المكونات لتختلط تمامًا.
• توزع نصف كمية الخلطة في داخل وخارج السمكة.
• توضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن، وتوضع السمكة عليها.
• توزع بقية خليط البهارات والأعشاب على البطاطس وتقلب لتتغطى البطاطس تمامًا وتوزع البطاطس على السمكة لتتغطى تمامًا، ويوزع نصف كوب من الماء حول السمكة.
• تغلف السمكة بقطعة من ورق الألمنيوم.
• توضع السمكة في الفرن لمدة 60 دقيقة إلى أن تنضج تمامًا وتنضج البطاطس أيضًا.
• تخلص من ورق الألمنيوم وتوضع السمكة في الفرن لتتحمر البطاطس وتقدم مباشرة.

طبق كبسة السمك الهامور

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• قطعة من السمك بالول.
• ملعقة كبيرة من البهار السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• أربعة أسنان من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• حبتان من أعود البصل الأخضرالمفروم.
• حزمة الكزبرة الخضراء المفرومه.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة من اللومي الصحيح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز عدة مرات ثم تنقع لمدة 30 دقيقة.
• تقطع السمكة إلى 4 أو 5 قطع.
• في طبق صغير، يضاف بهار السمك، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، اللومي، الزعفران، الزنجبيل، الثوم، الكركم، الشطة، وتقلب البهارات لتختلط.
• توزع ثلث كمية خليط البهارات على السمك.
• في قدر عميق، يوضع حوالي ربع كوب من الزيت، ويوضع القدر على نار متوسطة، ثم تضاف قطع السمك بالتدريج، ويقلب السمك بخفة إلى أن تصبح ذهبي اللون، ثم باستعمال ملقط الطعام يخرج السمك من القدر.
• يضاف الثوم، البصل، البصل الأخضر، الكزبرة، الفلفل، اللومي، الطماطم، وتقلب المواد لمدة دقيقة أو دقيقتين، تضاف بقية البهارات وتقلب.
• يضاف الماء، ويترك ليغلي على نار قوية، ثم تضاف قطع السمك، ويغطي القدر ويترك السمك يطهي 15 إلى 20 دقيقة، ثم يخرج السمك من المرق.
• يصفى الأرز ويضاف على المرق، ويغطي القدر ويترك الأرز يطهي على نار متوسطة إلى أن يتشرب معظم المرق وتوزع قطع السمك على الأرز، بدون أن تقلب، تغطي القدر وتخفف النار، تترك كبسة السمك تطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• باستعمال ملقط الطعام ترفع قطع السمك عن الأرز، تسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ثم وتوزع قطع السمك وتوزع المكسرات المقلية على كبسة السمك وتقدم مباشرة.