أطباق سمك جزائرية

أطباق السمك الجزائري

يعد السمك أحد أشهر المأكولات الجزائرية البحريّة، فهو يتمتع بطعمه اللذيذ الذي يمتاز بقيمته الغذائية العالية التي تفيد كل الفئات العمرية صغارا وكبارا على تناولها، ويتمّ طهي السمك الجزائري بطرق متعدّدة تختلف من طبق إلى آخر، وتتعدد الوصفات والأطباق الجزائرية التقليدية والحديثة وتتمتع الأطباق الجزائرية بنكهتها الفريدة في تحضير السمك وبإضافة التوابل والبهارات الجزائرية التي تضيف لها طعماً ونكهةً جزائرية مع تحضيرها بجانب الاطباق والمقبلات الجزائرية وسنعرض اليوم مجموعة من أطباق السمك الجزائرية بعدة طرق.

طريقة عمل السمك المشوي

المقادير

• سمكة كبيرة .
• عشرة فصوص ثوم مشرح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبير من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقة كبير من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من عصير الليمون.
• حبة من الليمون.

طريقة تحضير

• يغسل السمك جيدا بالليمون والخل والقليل من الملح ثم قومي بتجففيه.
• توضع البهارات، الكزبرة، الكمون، الأوريجانو، البابريكا، الملح، الفلفل،في وعاء وتقلب المكونات جيدا وتحشى السمكة وتدهن بالحشوة من الخارج.
• يُعمل شقوق على ظهر السمكة من الخارج باستخدام السكينة ويوضع عليها القليل من زيت الزيتون حتى تتشرب السمكة الزيت ويوضع داخلها الثوم والليمون.
• توضع السمكة بداخل ورق زبدة، وتلف بها جيدا.
• يسخن الفرن بدرجة حرارة 180مئوية وتدخل السمكة للفرن حتى تشوى ويتم تحميرها لمدة 40 دقيقة.
• ينزع ورق الزبدة عن السمك حتى تتحمر لمدة 10 دقائق.
• توضع السمكة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون وتقدم.

طريقة عمل سمك السلمون

المقادير

• ثلاث قطع من ستيك السلمون.
• كوب من البصل الاخضر المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من البصل البودر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات ليمون مبروش.
• عصير ثلاث حبات من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
• حبة من الجزر.
• حبة من البطاطا.

طريقة التحضير

• يوضع الملح والفلفل الاسود والبصل البودرة وبشر الليمون وزيت الزيتون وعصير الليمون والصويا صوص والعسل في وعاء وتقلب المكونات جيدا.
• تضاف قطع ستيك السليمون إلى الخليط وتقلب فيه من جميع الاتجاهات وتوضع في الثلاجه حتى تتشرب السمكة مكونات الخليط وتترك لمدة ساعة.
• تصف شرائح البصل والبطاطا وتضاف عليها ستيك السلمون.
• يسكب باقي الخليط علي ستيك السلمون والخضار.
• يحمى الفرن جيدا ثم توضع صينية السلمون في الفرن بدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تترك صينية ستيك السمك في الفرن لمده 25 دقيقه.
• تفحص قطع لستيك لمعرفة إذا كانت بحاجة لمزيد من الوقت حتى تنضج.
• ترفع صينية ستيك السلمون من الفرن .
• توضع قطع ستيك السلمون في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل السمك المحشي في الفرن

المقادير

• سمك الدوراد.
• حبة من القرع.
• حبة من الجزر.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• حبة من الفلفل الأصفر.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينظف سمك الدوراد جيدا من الحراشف ويغسل جيدا بالماء والليمون.
• تقطع الخضراوات وتغسل وتصفى.
• يوصع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة و تضاف له الخضراوات وتشوح جيدا.
• يضاف الفلفل الأسود والملح إلى الخضار وتترك حتى تنضج.
• تحشى سمكة الدوراد و بالخضار المطهوة.
• تقطع حبات الطماطم إلى شرائح وتوضع في صينية الفرن ويضاف لها الخضار المطهوة ثم توضع عليها سمكة الدوراد المحشية.
• توضع الصينية داخل الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
• توضع السمكة في طبق التقديم وتصف الخضراوات بجانبها وتسكب عليها الصلصلة ومن ثم تقدم .

طريقة عمل طاجن سمك فيليه بصلصة الشارمولا

المقادير

• 600 غرام من سمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من الكوسا، مقطعة لمكعبات.
• حبة من البصل المفروم.
• كوب من مرق السمك.
• كوب ونصف من الكسكس.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• كوب وثلث من الصنوبر المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• عود من البصل الأخضر.
• فصان من الثوم المفروم.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع البابريكا والكمون والملح والكزبرة والفلفل الحار والثوم والبصل وزيت الزيتون وتخلط المكونات جيدا.
• توضع مكونات الخليط في الخلاط الكهربائي وتطحن جيدا حتى تتكون لدينا صلصة متماسكة.
• يوضع السمك في وعاء، وتضاف له الصلصة ويقلب السمك في الصلصة جيدا.
• توضع نصف كمية الزيت في قدر على نار عالية ويضاف لها قطع الكوسا وتشوح جيدا على النار لمدة 5 دقائق.
• توضع قطع الكوسا في الطبق.
• يشوح البصل في نفس القدر حتى يتغير لونه ويتذبل.
• توضع الكوسا في طبق.
• تضاف قطع الكوسا إلى القدر مرة أخرى ويسكب فوقها المرق.
• يوضع السمك والصلصة فوق البصل والكوسا.
• يترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي.
• تخفف النار إلى هادئة وتغطى وتترك على النار لمدة 6 دقائق.
• يضاف الملح والفلفل الاسود إلى الخليط ويحرك جيدا.
• يوضع الكسكس في وعاء ويسكب فوقه الماء المغلي والقليل من الزيت ويغطى الكسكس ويترك حتى يتشرب الماء لمدة 5 دقائق على الاقل.
• يحرك الكسكس بين الحين والاخر باستخدم شوكة حتى يصل الماء إلى كل الكسكسي.
• يوضع الكسكس في طبق التقديم ويضاف له طاجن السمك ويزين الصنوبر والكزبرة ويقدم.

طريقة تحضير الكسكس الجزائري بالسمك

المقادير

• أربع قطع من الالسمك.
• حبتان من البصل المبشور.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ضمة صغيرة من البقدونس.
• ثلاث حبات من الطماطم الطازجة المقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع حبات من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورقتان من أوراق الغار.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلوغرام من الكسسكي .

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف له البصل ويشوح ثم يضاف البقدونس والثوم والملح والكمون والفلفل الأسود والغار ويخلط الخليط جيدا لمدة 5 دقائق.
• تترك المكونات على نار هادئة ثم يضاف لها البطاطا والطماطم وتترك على النار لـ 5 دقائق أخرى مع التقليب.
• تغمر المكونات بالماء ويحرك الخليط قليلا ثم يغطى ويترك ل15 دقيقة على نار متوسطة.
• يوضع الكسكسي في وعاء ويضاف له الماء والقليل من الزيت ويقلب قليلا ثم يغطى ويترك حتى يتشرب الماء.
• يوضع الكسكسي في صينية مثقبة وتوضع فوق قدر الخليط حتى تنضج المكونات ويترك الكسكي في حمام بخار حتى ينضج.
• يسكب الكسكسي في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويوضع خليط الخضار في طبق بجانب الكسكسي ويقدم ساخناً.