أطباق صيفية خفيفة جزائرية

أطباق صيفية خفيفة جزائرية

يعد المطبخ الجزائري من المطابخ المميزة، إذ يضم أصنافًا من الوجبات الرائعة التي تعتمد على المواد الصحية الطبيعية دون إدخال أي مواد مصنعة أو ضارة، ويجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة من المكونات من الفواكه والفواكه المجففة واللحوم والتوابل والمأكولات البحرية والخضراوات، وغالبًا ما تستخدم الخضار للسلطات والحساء والطاجين والكسكس والأطباق بالمرق.

بطاطا كوشة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة من السمن.
• أربع قطع من فخذ الدجاج.
• كمية قليلة من الحمص.
• بصلة متوسطة مبشورة.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• قرفة حسب الرغبة.
• حبتان من البطاطا للقلي.
• بقدونس حسب الرغبة.
• نصف ليمون حامض للتزيين.
• ماء ساخن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والسمن في قدر على النار حتى يحمى قليلًا.
• يضاف البصل والدجاج إلى القدر ويقلب جيدًا.
• يضاف الحمص والبهارات المكونة من الملح والفلفل الأسود والقرفة.
• يضاف الماء الساخن.
• يوضع القدر على درجة متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
• تحضر البطاطا وتقطع وتقلى.
• تؤخذ قطع الدجاج وتقلى أيضًا وتحمر.
• توضع المرقة والحمص في طبق التقديم، ثم قطع الدجاج والبطاطا المقلية.
• يزين الطبق بالبقدونس والليمون الحامض.

طريقة عمل سلطة الأرز الجزائرية

المقادير

• كوبان من الأرز الناضج.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الخل.
• 60 غرامًا من الفلفل الرومي المشوي والمقطع لقطع صغيرة.
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطع لقطع صغيرة.
• نصف بصلة مبشورة.
• ملعقة من الخردل الأصفر.
• ملعقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة من الثوم المعمر مقطع لقطع صغيرة.
• كمية من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• مشروم مقطع لشرائح للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الخل والزيت والخردل الأصفر والبقدونس والثوم والبصل في وعاء وتخلط المكونات جيدًا.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• يوضع الأرز المطبوخ مسبقًا والمبرد في وعاء آخر ويضاف الفلفل الرومي والفلفل الرومي المشوي والبصل ويخلط جيدًا.
• توضع تتبيلة الخل والزيت فوق الأرز وتقلب جيدًا.
• يوضع الأرز في طبق عميق ويضغط عليه بشدة بظهر الملعقة.
• يقلب الأرز على طبق التقديم ويزين بالمشروم ويقدم.

طريقة عمل البامية باللحم على الطريقة الجزائرية

المقادير

• كيلو من البامية.
• نصف كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
• ملعقة من السمن.
• فصان من الثوم.
• حبتان من الطماطم.
• بصلة واحدة.
• مرقة لحم حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة طماطم.
• القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• كزبرة ناشفة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع السمن في قدر على النار ويقطع البصل ويضاف إلى السمن ويقلب حتى يصفر لونه.
• يضاف الثوم وتوضع الكزبرة الناشفة وتقلب قليلًا.
• تضاف الطماطم وتقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف اللحم ثم المرق وصلصة الطماطم وتترك حتى تنضج.
• يضاف الملح والفلفل الأسود بعد تسبك الخليط وتضاف البامية وتترك حتى تنضج.
• تقدم البامية واللحم مع طبق جانبي من الأرز حسب الرغبة.

البطاطا المقلية المحشوة باللحم

المقادير

• ثماني حبات من البطاطا صغيرة الحجم.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• 300 غرام من لحم العجل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان من البقدونس الطازج المفروم.
• بيضتان مخفوقتان قليلًا.
• بثلاث ملاعق كبيرة من خلطة البروستد.
• كوبان من زيت القلي.

طريقة التحضير

• تحضر البطاطا وتقشر وتجوف جيدًا.
• يوضع الزيت ويحمى في مقلاة ثم يضاف إليه البصل ويقلى على درجة حرارة متوسطة ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يذبل.
• يضاف اللحم ويطهى لمدة عشر دقائق، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
• تضاف البهارات والتوابل مع البقدونس.
• يتبل المزيج بالملح حسب المذاق.
• يحرك لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار.
• تحشى البطاطا بمزيج اللحم.
• توضع كل حبة من البطاطا المحشية باللحم في البيض ثم في خلطة البروستد.
• تقلى حبات البطاطا على درجة حرارة 170 مئوية لمدة ست إلى ثماني دقائق، أو حتى تنضج ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا.

مقروط الكوشة

المقادير

• كوب من الزيت.
• كوب من السمن.
• كوب من ماء الزهر.
• ثلاثة أكواب من السميد.
• رشة من الملح.
• 600 غرام من العجوة.
• رشة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• قرنفل حسب الرغبة.
• قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يخلط السميد مع السمن والملح في وعاء .
• يبس الخليط جيدًا، ويرش بقليل من ماء الزهر، ويترك ليرتاح قليلًا.
• يلم الخليط بالماء وماء الزهر دون عجن.
• تحضر العجوة وتعجن بالقرفة والزيت.
• تؤخذ كمية من الخليط ويحشى بالعجوة، ويشكل بأي شكل مرغوب.
• يدخل الفرن حتى ينضج، وعند إخراجه من الفرن وهو ساخن يسكب عليه القطر البارد.
• يزين بالقرنفل، ويقدم.

شطيطحة دجاج

المقادير

• خمس قطع كبيرة من الدجاج.
• كوب من الحمص المنقوع في الماء مسبقًا.
• عصير ثلاث حبات من الطماطم.
• ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت .
• ماء حسب الحاجة.
• كزبرة مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يتشوح قليلًا.
• يضاف عصير الطماطم والفلفل الحار والفلفل الأسود والكمون والملح ويترك قليلًا.
• يضاف الدجاج ويقلب جيدًا في الصلصة.
• تضاف كمية كافية من الماء حتى يغمر الدجاج ويترك يطهى لينضج.
• يضاف الحمص ويترك حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق مع الصلصة.
• تسكب شطيطحة الدجاج في أطباق التقديم وترش فوقها الكزبرة المفرومة.

كبد الدجاج بالليمون والعسل

المقادير

• 400 غرام من كبد الدجاج.
• فصان من الثوم.
• عصير ليمون حامض.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• زبدة للقلي.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• فلفل أحمر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• يضاف إليها الدجاج والفلفل والكمون والثوم والفلفل الأحمر وتحرك جيدًا.
• تضاف الكزبرة والبقدونس وعصير الليمون وتحرك.
• يضاف العسل ويحرك جيدًا، وتقدم في أطباق التقديم.

كريات البطاطا مقلية في الزيت

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• علبة من التونة صغيرة.
• كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
• بيضة واحدة.
• رشة من الفلفل أسود.
• رشة من الكمون.
• بقدونس مفروم ناعمًا.
• كمية مناسبة من الجبن للحشو.
• ليمون للتقديم.

*للقلي :

• دقيق.
• بيضة مخفوقة.
• خبز يابس مطحون.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا بقشرتها في الماء المالح في قدر على النار، ثم تقشر وتطحن جيدًا.
• تضاف التونة والبيضة والتوابل والبصل والبقدونس وتخلط جيدًا بواسطة الخلاط الكهربائي أو يدويًا.
• يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ليتماسك الخليط ويسهل تشكيله.
• تؤخذ قطعة من الخليط وتشكل لكرة صغيرة وتفرد قليلًا على راحة اليد ويوضع بها الجبن ثم تغطى.
• توضع مقلاة على النار ويضاف زيت القلي.
• تمرر كل كرة في الدقيق ثم في البيض ثم في الخبز اليابس المطحون.
• توضع في المقلاة لدقائق مع التحريك حتى تتحمر الكريات.
• تقدم مع الليمون الحامض.