أكلات مصرية مشهورة

أكلات مصرية مشهورة

يعتبر المطبخ المصري من المطابخ العربية العريقة، ويتميز بأطباقه المتنوعة مثل أطباق الأرز والمأكولات البحرية، وتأثّر المطبخ المصري بالمطبخ الشامي والمطبخ التركي، ومن الأطباق التي يتشهر بها الفول المدمس والبيض الملون والكحك والعيش البلدي والشركسية والكفتة والكباب والكشري وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريق عمل أكلات مصرية مشهورة.

طريقة عمل الملوخية بالأرانب

المقادير

• فصّان كبيرا الحجم من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسة فصوص من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمرة متوسط الحجم من البصل المقطع.
• ربع كوب من السمنة.
• كيلو غرام ونصف أرنب مقطع.
• ماء (حسب الحاجة).
• أرز مفلفل بالشعيرية مطبوخ للتقديم.
• خبز عربي للتقديم.

مقادير الملوخية

• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المسحوقة.
• خمسة فصوص صغيرة الحجم من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة لقطعٍ صغيرة.
• كيلو غرام من الملوخبة المفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• نذوب السمنة في قدرٍ كبير الحجم على نار حرارتها معتدلة، ونضيف إليها الأرنب المقطع ونقلّبه إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
• نضيف الفلفل الأسود، والثوم، والهيل، والملح، والبصل المقطع، ونقلّب المواد مع بعضها جيدًا.
• نسكب كمية وفيرة من الماء على المزيج بحيث يتغطى الأرنب تمامًا.
• نترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم نزيل الرغوة ونغطي القدر ونتركه على نار معتدلة الحرارة إلى ان ينضج.
• نضع الأرنب في طبق جانبي، ونحتفظ بالمرق في وعاء بعد أن نصفيه.
• نضع قدر عميق على نار حرارتها معتدلة ثم نسكب فيه المرق ونتركه إلى أن يسخن.
• نضيف الملوخية المفرومة إلى المرق الساخن ونقلّبها باستعمال ملعقةٍ مصنوعةٍ من الخشب إلى أن تمتزج الملوخية مع المرق.
• نضيف الطماطم إلى مزيج الملوخية ثم نقلّبها ونتركها تُطهى على نار منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نضيف الأرنب المسلوق والمقطع إلى مزيج الملوخية.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ حجمها صغير على النار بعد ذلك نضيف غليه الكزبرة المسحوقة والثوم المهروس، ونقلّب المكونات جيدًا إلى أن يأخذ الثوم اللون الذهبي.
• نسكب مزيج الكزبرة والثوم في قدر الملوخية ونتركها تُطهى على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
• نسكب الملوخية والأرنب في طبق عميق للتقديم ونقدمها ساخنة مع الأرز بالشعيرية والخبز العربي.

طريقة عمل البصارة

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الشطة أو مسحوق الفلفل الحار المطحون.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• ربع كوب من أوراق البقدونس المفروم.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل.
• نصف كيلو غرام من الفول اليابس المقشّر والمجروش.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• ننقي الفول ثم نغسله جيدًا بالماء.
• نضع الفول في وعاء حجمه كبير ثم نغمره بكميةٍ وفيرة من الماء ونتركه جانبًا لمدة ساعة.
• نصفي الفول من الماء جيدًا ثم نضعه في قدر على النار ونسكب عليه كمية مناسبة من الماء إلى أن يتغطى تمامًا، ونترك الفول على نار قوية.
• نقطع البصل إلى ثمانية أجزاء ثم نضيفه إلى مزيج الفول.
• نضيف كلًا من الفلفل الأسود، والبقدونس المفروم، والنعناع اليابس، والملح، والشطة إلى مزيج الفول ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي، ونزيل الرغوة التي تتكوّن على سطح المزيج.
• نخفف النار تحت القدر ونترك المزيج يُطهى على نار منخفضة إلى أن ينضج الفول تمامًا.
• نطحن مزيج الفول باستعمال المطحنة الكهربائية إلى أن يصبح قوامه ناعمًا وخالٍ من التكتلات.
• نترك البصارة على نار منخفضة ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يصبح قوام المزيج سميكًا، بعد ذلم نرفعه عن النار.
• نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ حجمها صغير على نار حرارتها معتدلة ونضيف غليه الكزبرة اليابسة الناعمة، والثوم المفروم ونقلّب المواد لمدة ثلاث دقائق إلى أن يأخذ الثوم اللون البني الفاتح.
• نضيف نصف كمية مزيج الثوم والكزبرة الذي يُسمى بالتقلية إلى البصارة ونقلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• نحضر صحون عميقة للتقديمونسكب فيها البصارة ونوزع على وجهها الكمية المتبقية من مزيج الثوم والكزبرة.
• نترك البصارة على درجة حرارة الغرفة إلى أن يصبح قوامها متماسكًا ثم نقدمها دافئة إلى جانب الخبز العربي.

طريقة عمل صيينة البطاطس بالفراخ

المقادير

• ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقطعة لشرائح.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب كبير الحجم من الماء الدافئ.
• ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من البطاطس المقطعة لشرائح.
• ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من البصل المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المقطع لقطعٍ صغيرة.
• ثمرة كبيرة الحجم من الفليفلة المقطعة لشرائح.
• أربع ثمرات متوسطة الحجم من الجزر المقطع لشرائح.
• فرخة تزن 1 كيلو غرام مقطعة لأربع قطع.
• ملعقة صغيرة من الكاري الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل السود الناعم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• نقطع الفراخ بعد غسله وتجفيفه إلى أربع قطع ونضعه في طبق جانبي.
• نقطع الجزر ونضعه في قدرٍ كبير الحجم، ثم نضيف إليه شرائح البطاطس، وشرائح البصل، والثوم، وشرائح الطماطم، وشرائح الفليفلة ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• نحضر صينية فرن ونضع فيها مزيج الخضار المقطعة ونتركها جانبًا.
• نحضّر التتبيلة إذ نضع كلًا من الكاري، والقرفة الناعمة، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، ومسحوق الكمون، والملح، وبهارات الدجاج في وعاءٍ كبير الحجم ، ونقلّب التوابل جيدًا إلى أن تتداخل مع بعضها.
• نضع قطع الفراخ في خليط التتبيلة ونقلّبها جيدًا حتى تتغلّف بالتوابل من جميع الجهات.
• نضع قطع الفراخ في الصينية فوق الخضار ثم ننثر عليها الكمية المتبقية من خليط التتبيلة.
• نقلّب جميع المكونات في الصينية حتى يختلط الفراخ مع الخضار.
• نوزع زيت الزيتون على المكونات في الصينية ثم نضيف الماء الدافئ.
• نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها لمدة ساعة أو إلى أن تنضج المكونات تمامًا.
• نُخرج صينية البطاطس بالفراخ من الفرن ثم نقدمها ساخنة مع الأرز المطبوخ.

طريقة عمل كفتة الأرز المصرية

المقادير

• باقة من الكزبرة الخضراء.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ثمرة من البصل.
• 500 غرام من الأرز المصري المسحوق ناعمًا.
• 750 غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الناعم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• باقة من الشبت الخضر الطازج.
• باقة من البقدونس الطازج.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
• كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

مقادير صلصة الطماطم

• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• 500 غرام من البطاطس المقطعة لمكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• كيلو غرام من الطماطم المهروسة.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كلًا من الكزبرة، والشبت، والبقدونس، والأرز، والملح، والثوم، والبصل.
• نضيف القرفة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح إلى الخليط السابق ثم نخلط المكونات خلطًا جيدًا حتى تتداخل مع بعضها ونحصل على مزيج قوامه متماسك.
• نشكّل العجينة على هيئة أصابع بواسطة اليدين ثم نضعها في طبق واسع.
• نسخن كمية غزيرة من الزيت النباتي في قدر على نار حرارتها معتدلة.
• نضع أصابع الكفة في الزيت الساخن ونتركها حتى تنضج وتتحمر من جميع الجهات.
• نحضر الصلصة بوضع ملعقتين من السمنة في إناءٍ على النار ثم نضيف إليها البصل والثوم المهروس ونقلّب المكونات حتى تتحمر.
• نضيف الطماطم المهروسة، والبطاطس المقطعة إلى مزيج الثوم والبصل ونقلب المكونات ونترك المزيج على النار إلى أن تنضج البطاطس نصف نُضج.
• نسكب الماء على مكونات الصلصة ثم نضيف أصابع الكفتة.
• نترك المزيج يُطهى على النار إلى أن تغلي الصلصة.
• نرفع الإناء عن النار ثم نسكب كفتة الأرز بالصلصة في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.