أطباق فرنسية

طريقة عمل كوردون بلو

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرةٍ من الزّبدة المذابة.
• أربع شرائح من جبن الشّيدر.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • البابريكا (فلفل حلو).
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدّجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع شرائح من لحم لانشون.
• ملعقة كبيرة من الزّيتون الأسود أو الأخضر المقطّع إلى شرائح.

مكوّنات للتغطية:

• بيضتان.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من البقسماط.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ وتجهيز قالب فرن متوسّط الحجم ثمّ وضع الزّبدة في القالب وتركها جانباً لحين الاستخدام.
• وضع قطعة فيليه بين قطعتين من ورق الزّبدة والطّرق عليها بمطرقة اللّحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء ولكن دون أن تتمزق قطع الدجاج ثمّ وضعها في طبق وإكمال تجهيز بقيّة القطع بنفس الطريقة.
• تتبيل فيليه الدّجاج بكل من الملح، والفلفل والبابريكا وتركها جانباً.
• وضع قطعة من اللانشون، وشريحة من الجبن ثمّ بعض الزّيتون على نصف الفيليه المدقوقة، وثني النّصف الثّاني للفيليه للحصول على نصف دائرة مع المحاولة لإدخال اللانشون والجبن إلى داخل الفيليه ثمّ تثبيت الأطراف بأعواد خشبيّة صغيرة.
• وضع البيض في طبق وإضافة الملح والفلفل وتقليبهم قليلاً.
• وضع البقسماط في طبقٍ واسع.
• وضع قطعة فيليه في البيض والتّقليب بخفّة إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة ثمّ وضعها في البقسماط وتقليبها على الجهتين إلى أن تتغطى جيداً.
• وضعها في طبق الفرن وإكمال بقيّة قطع الفيليه بنفس الطّريقة.
• إدخال الطّبق في الفرن مدّة ثلاثين دقيقة مع التّقليب مرّة أو مرّتين إلى أن ينضج الدّجاج ويتغير لونه ذهبي ليصبح جاهزاً للتقديم.