أطباق فول أخضر

أطباق فول أخضر

الفول الأخضر هو نبات من فصيلة البقوليات، شاع استخدامه منذ زمن الفراعنة، وهو مصدرغني بالبروتينات، وتسود زراعة الفول في جميع أنحاء الدول العربية وخصوصًا مصر والسودان.
وللفول الأخضر فوائد جمة، ولذلك يعتمد عليه العديد من الأشخاص في أنحاء العالم في غذائهم كمصدر للطاقة والنمو، حيث يحتوي الفول الأخضر على العديد من العناصر الغذائية الهامة للصحة.

طريقة عمل الفول الأخضر بالطماطم

المقادير

• كوبان من الفول الأخضر بدون تقشير.
• كوب من الطماطم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مبشورة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، يوضع السمن والزيت.
• يضاف الثوم ويشوح قليلًا.
• يضاف الفول الأخضر ويقلب على نار خفيفة حتى يذبل الفول.
• تضاف الطماطم والفلفل الأسود والكمون والملح.
• تترك حتى تتسبك الطماطم.
• تضاف المرقة وتترك لتغلي لمدة ربع ساعة، ثم تقدم.

طريقة عمل الفول الأخضر باللبن

المقادير

• اثنان كيلو من الفول الأخضر المنظف المقطع لمربعات ومسلوق.
• أربع إلى ست قطع من اللحم متوسطة الحجم ومنزوعة الدهن، تسلق ويزال الزفر.
• أربعة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
• كيلو من اللبن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة كاري.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
• ملعقتين صغيرتين من الملح.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• خمس حبات من الهيل.
• أربع ورقات من الغار.
• أربعة أعواد من القرفة.

طريقة التحضير

• في قدر الضغط، توضع قطع اللحم ويضاف فوقها القليل من الماء للسلق.
• يوضع ورق الغار والخل وحب الهيل والبصل وعيدان القرفة فوق اللحم.
• عند غلي الماء يضاف مزيدًا من الماء فوق اللحم حتى يغمر اللحم.
• عند غلي الماء يغلق القدر بإحكام ويترك على النار لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج اللحمة.
• في قدر آخر يوضع القليل من زيت الزيتون.
• تضاف فصوص الثوم وتشوح قليلًا بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• فوق الثوم يضاف الفول الأخضر المنظف والمقطع إلى مكعبات ويسلق قليلًا.
• يضاف الملح والبهارات ومكعبات الماجي إلى الفول ويقلب جيدًا.
• يحرك باستمرار حتى لا يلتصق الفول بالقدر.
• يغمر الفول بالماء ويغطى القدر بغطاءه لمدة عشر دقائق.
• بعد مرور العشر دقائق يفتح غطاء القدر للتأكد من نضج الفول الأخضر.
• في حال لم ينضج الفول يضاف له القليل من الماء حتى لا تنشف ماءه ويحترق، ويترك لمدة عشر دقائق أخرى.
• في قدر آخر وعلى نار هادئة، يوضع النشا واللبن ويحرك الخليط برفق.
• يستمر التحريك إلى أن يبدأ اللبن بالغليان ويطفئ تحته النار.
• بعد مرور الوقت على اللحم ونضجه، تؤخذ جزء من مرقة اللحم حوالي خمس مغارف إلى سبع مغارف، وتوضع على قدر اللبن مع التحريك المستمر، حتى يغلي.
• يضاف الفول الأخضر فوق اللبن تدريجيًا إلى أن تنتهي الكمية ويترك حتى يغلي.
• تضاف قطع اللحم فوق اللبن وتترك حتى يتشرب اللحم مذاق اللبن ويطفأ تحته عند الغليان.
• يسكب الفول الأخضر واللبن واللحم في أطباق التقديم.

نصائح

• لا يوضع الملح مباشرة على اللحم، فالملح يبطئ من عملية نضج اللحم.
• يقدم طبق الفول الأخضر باللبن مع طبق جانبي من الأرز.
• يمكن تقديم طبق الفول الأخضر مع المخلل والزيتون.
• تضاف كمية من الملح المناسبة على الطبخة حسب الرغبة.

متبل الفول الأخضر

المقادير

• كوب من الفول الأخضر الطازج المقشر.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر الطازج المفروم.
• فص من الثوم.
• كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الفليفلة الحمراء الناعمة.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• بالهاون يدق الثوم، ثم يضاف الفول ويدق أيضًا حتى يصبح ناعمًا مع ترك بعض القطع الخشنة.
• في وعاء يوضع الثوم والفول وتضاف باقي المقاديرفوقه ويخلط جيدًا.
• يعدل طعم الليمون الحامض حسب الرغبة، ويقدم.

نصيحة

• يمكن أن يحضر المتبل قبل عدة ساعات من التقديم، بدون وضع الليمون الحامض عليه، لأنه سيفقد الفول لونه.

طريقة عمل الفول الأخضر

المقادير

• 300 غرام من الفول الأخضر.
• 300 غرام من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• في طنجرة على النار، يوضع الماء والفول والسكر والملح.
• يترك حتى ينضج الفول ويسلق جيدًا.
• في مقلاة، يوضع الزيت وفصوص الثوم ويشوح قليلًا لمدة دقيقتين.
• يصفى الفول من الماء ويضاف فوق الثوم ويقلب قليلًا.
• تضاف فوقه الكزبرة، وينكه بالفلفل الأسود المطحون.
• تقلب المكونات لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يقدم.
• يقدم الفول الأخضر مع الخبز العربي.

طريقة عمل الفول الأخضر بالأرز على الطريقة الهندية

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز.
• ثماني قطع من أجنحة وأفخاذ الدجاج مغسولة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• حبتان من البصل مقطعتان إلى شرائح.
• كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من الفول الأخضر المقشر ومجمد.
• نصف كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة ومجمدة.
• خمسة أكواب من الشبت المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من الزبدة.
• ثمانية أكواب من الماء المغلي.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الماء للدجاج.
• نصف كوب ماء للزبدة مع الزعفران.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا وينقع بماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
• في قدر على النار يوضع ملعقتين من الزيت وتشوح أفخاذ الدجاج إلى أن يصبح لونها مائلًا للذهبي.
• يرفع الدجاج من القدر ثم يضاف البصل ويشوح حتى يكتسب اللون الذهبي أيضًا.
• يعاد الدجاج إلى القدر ، ويضاف الثوم المهروس والملح والكمون والفلفل الأسود مع ربع كوب من الماء.
• تخفض درجة الحرارة تحت قدر الدجاج ويترك على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• في قدر آخر على النار يوضع ثمانية أكواب من الماء المغلي ويتبل بالملح والفلفل والكركم.
• يضفى الأرز المنقوع ويضاف إلى الماء المغلي، ويضاف إليه الفول والفاصولياء، ويقلب.
• يترك ليغلي لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
• يصفى الأرز ثم يغسل بماء فاترة.
• يوضع الأرز فوق الدجاج بحيث يغطي قطع الدجاج.
• تصنع بعض الثقوب في الأرز للسماح بتنسيم الهواء.
• في قدر آخر على النار، تذوب الزبدة ويضاف لها الزعفران ونصف كوب من الماء.
• يسكب خليط الزبدة فوق الأرز والدجاج.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
• بعد مرور الوقت ونضج الأرز والدجاج يسكب الأرز في أطباق التقديم ويزين بالدجاج، ثم يقدم.