كيف أعمل محشي الكوسا

محشي الكوسا

تعد المحاشي من الأكلات التي تحتل الصدارة في البلاد العربية، وهي ذات أصول تركية، تكون المحاشي عبارة عن حفر الخضراوات ومن ثم حشوها بالعديد من الحشوات، مثل البرغل والأرز واللحم الفروم، وهنا في هذا المقال يُخَص بالذكر نوع واحد من الخضار وهو الكوسا، الذي سيتعرف هنا على وصفاته، وأنواع الحشوات الذي يحشى بها الكوسا، وطريقة تحضيره.

كيف أعمل محشي الكوسا

المقادير

• نصف كيلو من الكوسا صغير.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• نصف كوب من الأرز.
• بصلة مفرومة.
• 100 غرام من اللحمة المفرومة.
• نصف ملعقة من النعناع المجفف.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان من دبس الطماطم .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• ربع ملعقة من الكركم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضر

• يغسل الأرز ومن ثم ينقع في الماء الدافئ لحوالي ثلث ساعة.
• تنظف حبات الكوسا من اللب الذي بداخلها.
• يخلط الأرز مع اللحمة المفرومة، ومن ثم تضاف بهارات اللحمة، وملعقة صغيرة من الملح.
• تضاف نصف ملعقة صغيرة من الكركم، ورشة من الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• تخلط المكونات السابقة مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس.
• يحشى الكوسا و حبة الفلفل بخليط الأرز واللحم المفروم .

لتحضير صلصة الطماطم

• تخلط الصلصة مع الطماطم المفرومة، ونصف ملعقة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، وكمية من الماء ونضع الكوسا والفلفل في الصلصلة .
• تترك المكونات على نار خفيفة لحوالي ساعة أو أقل حتى تنضج.
• تضاف حبات الكوسا مع القليل من الصلصة في طبق التقديم.
• يزين الطبق بالبقدونس المفروم.
• يقدم مع اللبن الزبادي.

كوسا باللحم المفروم

المقادير

• كيلو من الكوسا المحفورة من اللب.
• ثلاثة أرباع الكيلو من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ثلاث حبات من الجزر المقشر.
• بصلتان مقطعتان إلى حلقات.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يتبل الكوسا من الداخل بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• تسخن نصف كمية الزيت على نار متوسطة، ومن ثم تضاف نصف كمية الثوم، وتحرك المكونات لحوالي دقيقة.
• تضاف الكوسا، ومن ثم تقلب لدقائق قليلة.
• يضاف نصف كوب من الماء، ومن ثم يترك على النار لحوالي خمس دقائق.
• يسخن باقي الزيت على نار هادية.
• يضاف البصل المفروم، ويحرك حتى يذبل.
• يضاف الفلفل الرومي المفروم ويحرك، ومن ثم يضاف اللحم والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزنجبيل والقرفة والبهارات، تقلب المكونات حتى يتغير لونها.
• يغطى القدر، ومن ثم يترك اللحم على نار خفيفة جدًّا حتى ينضج، ويقلب كل فترة.
• يحشى الكوسا باللحم المفروم.
• توضع حلقات الجزر والبصل في قاع صينية البايركس، ومن ثم ترص الكوسا فوق البصل والجزر.
• تذوب السمنة على نار متوسطة، ومن ثم يضاف باقي الثوم، ويحرك لثواني.
• يضاف الفلفل الحار ويحرك لمدة دقيقة.
• تضاف صلصة الطماطم، ومن ثم تترك حتى تغلي، ومن ثم يضاف المرق والملح والفلفل الأسود، ويترك حتى يغلي.
• يغطى القدر، ومن ثم تترك الصلصة على نار خفيفة لحوالي ربع ساعة.
• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تسكب الصلصة فوق الكوسا، ومن ثم تغطى الصينية بورق الألمونيوم.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي نصف ساعة.
• يرفع غطى الألمونيوم من على الصينية، ومن ثم توضع الصينية في الفرن مجددًا لحوالي ربع ساعة.
• يقدم الكوسا باللحم المفروم ساخنًا.

محشي الكوسا باللبن

المقادير

• عشر حبات من الكوسا.
• أربع فصوص من الثوم.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ربع معلقة صغيرة من البهارات مشكلة .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقتان من النشا.
• 500 غرام من اللحم البقري المفروم.
• صنوبر محمص.

طريقة التحضير

• تحفر الكوسا من اللب الذي بداخلها ومن ثم توضع في الماء والملح.
• يسخن ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة، ومن ثم يضاف اللحم، ويقلب حتى يستوي جيدًا.
• يضاف البصل، فص ثوم مهروس، الملح، البهار، الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من النعناع الجاف إلى اللحم.
• يترك الخليط حتى يذبل البصل، ومن ثم يرفع عن النار.
• يوضع الصنوبر على اللحم، ويخلطوا جيدًا، ومن ثم يوضعو في طبق ويتركوا جانبًا إلى وقت الإستخدام.
• يمزج في وعاء اللبن، ومن ثم يضاف النشا، مع قليل من الماء، الملح ورشة فلفل أسود.
• يوضع المزيج السابق على النار حتى يغلي، ومن ثم يرفع من على النار.
• يحشى الكوسا بخلطة اللحم .
• يسخن ملعقتين من الزيت النباتي في قدر مع الكوسا المحشية على النار لدقائق قليلة، ومن ثم يضاف كوبان من الماء وثلاثة فصوص من الثوم المهروس إلى الكوسا.
• يغطى القدر بطبق داخل القدر، ومن ثم يترك على النار حتى يستوي الكوسا.
• يرفع الكوسا من القدر، ومن ثم يوضع فى طبق.
• يضاف مزيج اللبن إلى الماء والثوم المتبقي في القدر، ومن ثم توضع ملعقة النعناع الجاف على الخليط، ويحرك جيدًا.
• يوضع الكوسا في القدر مجددًا، ومن ثم يترك على نار خفيفة حتى يغلي اللبن.
• ترفع من على النار بعد أن تنضج وتكتسب طعم اللبن والبهارات، ومن ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع الأرز.

كوسا بالبرغل مع اللبن

المقادير

• كيلو من الكوسا.

لعمل الحشو

• كوب من البرغل الخشن.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من زيت الذرة.

لعمل اللبن

• خمسة أكواب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل، ومن ثم ينقع لحوالي ربع ساعة.

لعمل الحشو

• يوضع البرغل في طبق مع اللحم، البصل، الملح، الفلفل، القرفة، البهار والكمون، وتحرك المكونات جيدًا حتى تختلط .
• تحفر الكوسا من اللب، ومن ثم توضع بالماء والملح.
• تصفى جيدًا من الماء.
• يحشى الكوسا بالحشو ولا تحشى حبة الكوسا جيدًا فيجب ترك القليل منها فارغ.

لعمل اللبن

• يوضع في قدر على النار اللبن، النشا، الملح، مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي اللبن.
• تضاف الكوسا المحشية إلى اللبن، تترك لحوالي نصف ساعة حتى ينضج الكوسا.
• يسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، ومن ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصبح باللون الذهبي.
• يضاف الثوم مباشرة إلى الكوسا، ومن ثم يقلب حتى يختلط باللبن جيدًا.
• يقدم ساخنًا.