أفضل طريقة بيتزا

البيتزا

هي واحدة من أشهر الوصفات التي عرف بها المطبخ الإيطالي، وتعتبر من أكثر أصناف المعجنات والمخبوزات انتشاراً في بقاع المعمورة، حيث يمكن تحضيرها بطرق كثيرة ومتنوعة تختلف باختلاف مكونات العجينة، أو الحشوة، فهناك بيتزا الخضار، وبيتزا الدجاج، وبيتزا الكالزوني، والببروني، وبيتزا التونة، وغيرها الكثير من الأنواع التي لا تعد ولا تحصى.

بيتزا الكوسا

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب صغير من اللبن الرائب.
• ماء فاتر حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة كبيرة من الباينكج باودر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• القليل من الملح.

مقادير صلصة البيتزا

• ثلاث حبات من البندورة؛ بحجم متوسط.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف.
• اوريغانو حسب الحاجة.
• ماء حسب الحاجة.

مقادير الخضار

• أربع حبات من الكوسا؛ مقطعة لشرائح دائرية.
• ملعقتان كبيرتان من حصى البان.
• بصلة؛ مقطعة لمكعبات.
• جبن موزاريلا حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع الطحين، مع اللبن الرائب، والخميرة، والسكر، والبايكنج باودر، وزيت الزيتون، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يسكب الماء على المكونات لدفعات متتالية، وتخلط بشكل مستمر حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• تدهن العجينة بكمية قليلة من الزيت، وتترك جانباً مدة لا تقل عن ستون دقيقة حتى تتخمر ويزداد حجمها.

تحضير صلصة البيتزا

• تسكب الماء في قدر عميق، ويضاف لها الملح وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ بالغليان.
• تصنع فجوات مثلثية الشكل في قاع حبات البندورة، وتوضع في الماء المغلي مدة خمس دقائق.
• تخرج حبات البندورة من الماء، وتغمر بالماء المثلج، ثم تقشر وتفرم فرماً ناعماً.
• يوضع زيت الزيتون في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً.
• تضاف البندورة المفرومة، ورب البندورة، وتقلب على النار حتى تبدأ الصلصة بالتماسك.
• تنكه الصلصة بالملح، والفلفل الأسود، والزعتر، والأوريغانو، وتسكب كمية من الماء بحيث تغمر نصف المكونات، وتترك الصلصة على النار حتى تتسبك وتنضج تماماً.

تحضير الخضار

• يترك الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ويضاف له كل من البصل، والكوسا، وحصى البان.
• تقلب المكونات مع بعضها جيداً حتى تذبل ويتغير لونها، وتترك جانباً لحين الاستخدام.

تحضير البيتزا

• تفرد العجينة باستخدام الشوبك على سطح صلب منثور عليه الطحين حتى تصبح لرغيف دائري كبير الحجم.
• ينقل رغيف البيتزا إلى صينية الفرن بعد دهنها بكمية مناسبة من الزيت النباتي.
• تدهن الصلصة على وجه العجينة، ثم توزع كمية قليلة من جبن الموزاريلا.
• يضاف خليط الكوسا، وتنثر كمية إضافية من الجبن.
• تدخل الصينية في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، وتترك مدة خمس عشرة دقيقة، أو حتى تصبح البيتزا ذات لون ذهبي فاتح.

البيتزا بالتونة

المقادير

مقادير العجينة

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الماء الفاتر.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• القليل من الملح.

مقادير صلصة البندورة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل؛ مفرومتان فرماً ناعماً.
• كوبان من عصير البندورة.
• القليل من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من أوراق الريحان؛ مفرومة فرماً ناعماً.

مقادير خليط التونة

• نصف كوب من الزيتون؛ مقطع لشرائح.
• نصف كوب من الفلفل الرومي الملون؛ مقطع لشرائح.
• علبتان كبيرتان من التونة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يسكب الماء الفاتر في وعاء عميق، ويذاب في السكر مع الخميرة، ويترك الخليط الناتج مدة خمسة عشر دقيقة، حتى تتكون رغوة على وجهه.
• يوضع الطحين في طبق عميق، ويضاف له كل الملح، والزيت النباتي، وتفرك المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينة ذات قوام رملي.
• يسكب خليط الخميرة على العجينة، وكمية إضافية من الماء وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
• تلف العجينة بقطعة من ورق النايلون، وتترك في مكان دفئ مدة ساعة تقريباً حتى تختمر.
• تقطع العجينة، وتفرد حتى تصبح لدوائرة متوسطة الحجم، وتنقل إلى صينية الفرن بعد أن تدهن بالزيت، وتترك جانباً حتى ترتاح.

تحضيرالصلصة

• يترك الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، ثم يقلب فيه البصل المفروم مع القليل من الملح حتى يذبل.
• يسكب عصير البندورة، وينكه الخليط بالبهارات، والفلفل الأسود، والقرفة، والريحان.
• تترك الصلصة على على نار متوسطة الحرارة حتى تتسبك جيداً.

تحضير البيتزا

• تدهن دوائر العجين بالصلصة المحضرة، ثم توزع عليها شرائح الزيتون، والفلفل الرومي الملون.
• تفرد التونة على وجه البيتزا، وتدخل في فرن محمى مسبقى وتترك حتى تبدأ أطرافها باكتساب اللون الأحمر.

بيتزا الببروني

المقادير

• عجينة بيتزا جاهزة.
• حبتان من البندورة؛ مهروستان.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
• فص من الثوم؛ مهروس.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• القليل من البهار الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مقادير الحشوة

• نصف كوب من الفطر؛ مقطع لشرائح.
• 50 غراما من الببروني؛ مقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر؛ مقطعة لدوائر.
• 20 غراما من الزيتون الأسود؛ مقطع لشرائح.
• رشة من الأوريغانو المجفف.
• 120 غراماً من جبن الموزاريلا؛ مبشور.
• 60 غراما من جبن القشقوان؛ مبشور.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة

• تخلط البندورة مع رب البندورة، ويسكب الخل، وزيت الزيتون، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• ينكه الخليط بالثوم، والأوريغانو، والملح، والبهار الأبيض، ويترك جانباً لحين الاستخدام.

تحضير البيتزا

• تدهن صينية الفرن بكمية قليلة من الزيت، وتفرد فيها العجينة.
• توزع الصلصة على وجه العجينة، ثم تنثر شرائح الفطر، والفلفل الرومي، والزيتون.
• تنكه البيتزا بالملح، والأوريغانو، ثم توزع الجبن بنوعيها.
• تدخل الصينية في فرن محمى مسبقاً، وتترك ما يقارب عشرون دقيقة، أو حتى تذوب الجبنة وتصبح ذات لون ذهبي.

بيتزا الدجاج والجبن

المقادير

• عجينة بيتزا جاهزة.
• قطعتان من الدجاج؛ دون عظم مقطعتان لشرائح.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• كوب من كريمة الطبخ.
• ربع كوب من جب البارميزان؛ مبشور.
• كوبات من أوراق السبانخ الصغيرة.
• كوب من البندورة الكرزية.
• كوب من جبن الموتزاريلا.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• تنكه شرائح الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وتشوح على نار متوسطة الحرارة حتى تنضح بشكل كامل، وتترك جانباً لحين الاستخدام.
• توضع الزبدة في مقلاة على نار خفيفة الحرارة، ويضاف لها الثوم، والفلفل الأحمرالمجروش حتى يتغير لون الثوم.
• يضاف الطحين، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تكتسب اللون الأصفر.
• تخفق كريمة الطبخ حتى تصبح ذات قوام ثقيل، وتضاف للخليط السابق.
• تنكه الصلصة بالملح، والفلفل الأسود، ويضاف جبن البارميزان.
• تفرد العجينة في صينية الفرن، وتدهن بصلصة الكريمة.
• توزع أوراق السبانخ، والبندورة، وشرائح الدجاج، وأخيراً تغطى المكونات بجبن الموتزاريلا.
• تدخل الصينية في فرن محمى مسبقاً، وتترك مدة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج البيتزا.