أفضل طريقة شكشوكة

الشكشوكة

تعتبر الشكشوكة من أشهر الأطباق الرئيسية في بلاد المغرب العربي، وهي من الأطباق السهلة وسريعة التحضير، والتي تتميز بمكوناتها البسيطة، ونكهتها الشهية، وقد يطلق عليها عند البعض بالجزمز، ويعد هذا الطبق من الأطباق التي تتميز بنكهتها المميزة بالدجاج، والبهارات والبيض، والذي يحتوي على قيمة غذائية عالية، والغنية بالفيتامينات، والبروتينات، وهناك العديد من الطرق لتحضير الشكشوكة في بلاد المغرب العربي، وجميعها تتمتع بمذاق رائع مع كل طبق منها، كما يمكن وضع الشكشوكة في طبق للتقديم، وتقديمه كطبق رئيسي، أو يمكن تقديمها كطبق جانبي أو مقبلات مرافقة للطبق الرئيسي.

طريقة عمل الشكشوكة

المقادير

• خمس حبات طماطم مقطّعة لمكعبات صغيرة.
• أربع بيضات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رأس بصل حجم كبير ومفروم.
• قرن من الفلفل الأحمر المقطّع لشرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• بقدونس مفروم للتزيين حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من السكر.
• فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في صينية فرن، ثم قلّي البصل فيه حتى يذبل.
• إضافة الفلفل، والثوم، والتقليب حتى تلين المكوناتن ثم إضافة الطماطم، وتعديل النكّهة بالملح والفلفل بحسب الرغبة.
• ترك المزيج لحوالى خمسة دقائق على حرارة متوسّطة، ثمّ إضافة القرفة، والسكر، والكمون.
• تقليب المزيج مرة أخرى، ثم تغطية الصينية، وتركها تطهى لبضع دقائق.
• إضافة معجون الطماطم، وترك المزيج يغلي حتى يتم الحصول على السماكة المفضلة.
• كسر البيض، ووضعه فوق المزيج، ثم تعديل النكّهة.
• تغطية وجه الصينية بورق قصدير، ثم وضعها في الفرن لمدة تتراوح بين خمسة دقائق إلى عشرة دقائق على حرارة 180 درجة مئوية.
• نثر البقدونس على وجه الشكشوكة، ثم تقديمها مباشرة.

شكشوكة خضروات

المقادير

• كوب من عصير الطماطم.
• كوب من المرق.
• عشرة فصوص من الثوم.
• حبتان من البطاطا متوسطتا الحجم، ومقطعة لمكعبات.
• جزرتان متوسطتا الحجم، ومقطعة مكعبات.
• رأس متوسط الحجم من القرنبيط زهرات صغيرة.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو، متوسط الحجم، ومقطع لمكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• قرن من الفلفل الأحمر الحلو متوسط الحجم، ومقطع لمكعبات.
• رأس من البصل متوسط الحجم، ومقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار مرتفعة، وإضافة الزنجبيل، والثوم، والبصل، ثم تقليب البصل لعدة ثوانٍ باستعمال ملعقة خشبية، وعلى نار مرتفعة، ثم وضعه في الطبق.
• إضافة مقدار ملعقة من الزيت في المقلاة، ثم إضافة البطاطس، والفلفل الحار، والفلفل، والجزر، والقرنبيط، ثم تقليب الخضروات لعدة ثوانٍ على نار مرتفعة حتى تتحمص، ثم إضافته على البصل في الطبق.
• إضافة الكمية المتبقية من الزيت في المقلاة، ثم إضافة الملح، والكركم، والهيل، والبهار، وتقليب البهارات لعدة ثواني، ثم إضافة عصير الطماطم، والمرق.
• تقليب المواد حتى تغلي، ثم سكبها على الخضروات في الطبق، تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمينوم.
• وضع شكشوكة الخضروات لمدة 40 دقيقة في الفرن حتى تنضج الخضروات جيدًا.
• تقديم شكشوكة الخضروات مع اللحوم المشوية.

شكشوكة البيض والخضار

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع حبات من البندورة المقطعة لمكعبات.
• أربع بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
• رشة من الكمون.
• رأس من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على النار، ثم إضافة البصل، والفلفل الأخضر حتى يذبلا.
• إضافة البيض، والكمون، والبندورة، وترك الخليط على النار حتى ينضج البيض.
• تقديمه بجانب الخبز المحمص والزيتون.

شكشوكة القرنبيط

المقادير

• ‏ست بيضات.
• ‏أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ‏أربع حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
• ‏رأس من القرنبيط متوسط، ومقطع لوردات ومسلوق.
• ‏قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ‏رأس من البصل متوسط الحجم، ومفروم.
• ‏ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفروم.
• ‏ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ‏ملعقة كبيرة من الخل.
• ‏ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ‏ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ‏ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا.
• ‏ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ‏ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تشويح البصل، والثوم معًا في زيت الزيتون على نار متوسطة.‎
• إضافة الطماطم، والفلفل الحار، والصلصة، ثم التبهير بالملح، والفلفل، الوزنجبيل، والبابريكا‎.‎
• إضافة الخل، والبقدونس، والقرنبيط، والكزبرة، ثم تقليب المكونات جيدًا باستخدام الشوكة، حتى يتجانس الخليط.‎
• كسر البيض في أماكن متفرقة من الشكشوكة، ثم تخفيف النار، وتغطيته، وتركه حتى ينضج على حرارة هادئة أو بالفرن‎.‎
• نثره بالكمون مباشرة بعد نضجه، ثم تقديم الشكشوكة.

شكشوكة الباذنجان مع الجبن

المقادير

• كوبان من الطماطم متوسطة الحجم ومفرومة.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
• أربع بيضات.‏
• فصان من الثوم المهروس.
• رأس بصل صغير ومفروم. ‏
• حبة من الباذنجان بحجم متوسط مقطّع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.

للتزيين:‏

• ريحان مورّق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات الباذنجان في مصفاة، ثم إضافة القليل من الملح، وترك المصفاة جانبًا لمدة عشر دقائق، ثم غسل الباذنجان، وتجفيفها جيدًا.‏
• تحمية ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة الكمون، والثوم، والبابريكا، وتقليب المزيح لمدة دقيقة.‏
• إضافة الكمية المتبقية من زيت الزيتون، ثم إضافة الباذنجان، وتقليب المزيج لمدة عشر دقائق.
• إضافة الهريسة، والطماطم، ثم غلي ‏المزيج مع الاستمرار بالتحريك لمدة عشر دقائق.‏
• كسر البيض فوق المزيج، ثم إضافة جبن البارميزان، والاستمرار بالطهي لمدة خمس دقائق، ثم تعديل النكهة بالملح، والفلفل الأسود.‏
• تزيين وجه الطبق بالريحان، ثم تقديمه ساخنًا.

الشكشوكة التركية بالفطر

المقادير

• ست بيضات كبيرة الحجم.
• حبة باذنجان صغيرة مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة.
• ربع كيلو من المشروم المقطع لشرائح.
• كوبان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• كوبان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة أو من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف المجروش.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• وضع الباذنجان، ونصف كمية الكمون، ونصف كمية البابريكا، وملعقة من الزيت في وعاء كبير، ثم تقليب الخليط جيدًا.
• وضع الخليط في صينية فرن، ثم إدخاله لمدة ثلث ساعة في الفرن.
• تحمية ملعقة من الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة المشروم، والفلفل الأسود، والملح، والتقليب لمدة خمسة دقائق.
• تحمية الكمية المتبقية من الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، والتقليب لمدة خمسة دقائق.
• إضافة مكعبات الطماطم، والملح، والفلفل الحار، والطماطم المفرومة، والكمون، والبابريكا، والتقليب جيدًا.
• تغطية المقلاة، وترك الخليط لمدة عشرة دقائق على نار هادئة، ثم إضافة المشروم، والباذنجان، والتقليب جيدًا.
• إضافة البيض (كالعيون)، ثم رش الفلفل الأسود، والبابريكا، والملح على الوجه.
• تغطية القدر، وتركه لمدة من 10 -15 دقيقة على نار هادئة جدًا، حتى ينضج البيض، ثم تقديمه.