أفضل طريقة لعمل العدس الاصفر

أفضل طريقة لعمل العدس الأصفر

يعد العدس من المحاصيل التاريخية المؤسسة للحضارة، فقد انتشرت زراعتها في العالم القديم، كما أنه مذكور في العديد من الكتب التاريخية والأساطير الشعبية، كما أنه ذكر في الكتب المقدسة مثل القرآن الكريم والتوراة، ويحتوي العدس على البروتينات والمعادن والألياف والفيتامينات مثل فيتامين أ، كما أنه يعتبر واحد من المأكولات الخمس الأكثر صحية في العالم.

شوربة العدس الأصفر

المقادير

• كوب من العدس الأصفر.
• خمسة أكواب من الماء.
• جزرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من البطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• بصلة مقطعة لمكعبات صغيرة.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

التقديم

• رغيفان من الخبز الإفرنجي المحمر.
• حبة من الليمون معصورة.

طريقة التحضير

• غسل العدس الأصف جيداً، ثم تصفيته من الماء، ووضعه مع الماء في قدر على نار متوسطة حتى يغلي.
• إضافة البطاطس والجزر والطماطم، ثم ترك الخليط على النار لحوالي ساعة حتى تسلق المكونات جيداً.
• تصفية الخليط من الماء، ونقل الخليط إلى قدر آخر على نار هادئة، ثم نثر الملح والكمون فوقه.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وقليه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• استخدام شريط الخفق لخلط الشوربة، ثم تسخينها مجدداً وتزيينها بالبصل المفروم.
• تقديم الشوبة بجانب الخبز الإفرنجي المحمر وعصير الليمون الحامض.

فلافل العدس الأصفر

المقادير

• كوبان من العدس الأصفر.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ستة فصّوص من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• رشّة من الكمون.
• رشّة من الكزبرة الجافة.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الشطة.

طريقة التحضير

• نقع العدس الأصفر لمدة ساعتين، حتى يصبح هشاً وسهل الكسر، ثم تصفيته ووضعه مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثوم في الخللاط الكهربائي وخلطهم جيداً.
• إضافة البيضة والباكينج باودر والكمون والكزبرة الجافة والملح والشطة مع الاستمرار في الخلط.
• تشكيل الخليط بواسطة مغرفة الفلافل، ثم قلي حبات الفلافل حتى تنضج.
• وضع حبات الفلافل في طبق التقديم.

الأرز بالعدس

المقادير

• نصف كيلو غرام من العدس الأصفر.
• نصف كيلو غرام من الأرز المصري.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من مرق الخضار.
• حبة متوسطة الحجم من البصل.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقشير البصل، ثم فرمه ناعماً.
• غسل الأرز ونقعه بالماء قليلاً، ثم تصفيته من الماء*غسل العدس جيداً وثم تصفيته من الماء.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على النار، ثم إضافة الزبدة وتركها حتى تذوب، ثم إضافة العدس وتقليبه قليلاً لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الأرز مع التقليب جيداً حتى يتشرب الزبدة، ثم إضافة مرقة الخضار والملح، وترك الخليط حتى يتشرب المرق.
• تغطية القدر وتركه على النار لمدة ربع ساعة، حتى ينضج الأرز تماماً.
• تقشير البصل وفرمه لجوانح، ثم تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على النار، وقلي البصل في بالزيت حتى يتحمر ويصبح لونه بنياً، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.
• وضع الأرز بالعدس في طبق التقديم، ثم تزيينه بالبصل المحمر، وتقديمه ساخناً.

شوربة العدس باللحم

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من عصير الطماطم.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من العدس الأصفر.
• جزرة مبشورة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح لونه بنياً، ثم إضافة البصل مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين.
• إضافة عصير الطماطم والعدس والجزر والماء ومرق الدجاج والملح والفلفل الأسود، وترك المزيج حتى يغلي، ثم تخفيف النار وترك المزيج لمدة ساعة حتى ينضج العدس.
• إزالة القدر عن النار، ثم إضافة الكمون مع التحريك المستمر.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم وتقديمها ساخنة.

شوربة العدس الهندية

المقادير

• كوب من العدس الأصفر.
• كوب من العدس الأسمر.
• حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح طولية.
• فصّ من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر مقطع لقطع صغيرة.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر مقطع لقطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 8 أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل العدس جيداً وتركه حتى يصفى من الماء، ثم سلق العدس مع الماء في قدر على النار حتى ينضج.
• تسخين الزبدة في مقلاة على النار، ثم إضافة كمون والكزبرة الجافة مع التقليب جيداً، ثم إضافة البصل المفروم والثوم مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة.
• إضافة الفلفل الحلو الأحمر والفلفل الحلو الأخضر والكمون والكركم والملح والكزبرة الخضراء، وتقليبهم جيداً لمدة دقيقتين حتى يتجانسوا، ثم رفعهم على النار.
• سكب خليط الخضراوات فوق العدس، مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم رفعهم عن النار.
• تحمير شرائح البصل في الزيت حتى يصبح لونها بنياً، ثم إضافة جزء منها إلى الشوربة وتقليبها جيداً.
• تقديم شوربة العدس في أطباق التقديم وتزيينها بشرائح العدس.

طريقة طبخ العدس الأصفر

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل المفروم.
• جزرة مبشورة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الكمون.
• فصّ من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من العدس الأصفر.
• 6 أكواب من مرق الخضار.

طريقة التحضير

• نقع العدس الأصفر في الماء حتى يصبح طرياً، ثم تصفيته من الماء.
• تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل والثوم والجزر مع الاستمرار في التقليب حتى تذبل.
• إضافة العدس والكركم والكمون والملح والفلفل الأسود وخلطهم جيداً، ثم سكب مرق الخضار.
• تغطية القدر وتركه لحوالي 25 دقيقة حتى ينضج العدس جيداً.
• إزالة القدر عن النارلحوالي 10 دقائق حتى يغلي ويتماسك الحساء قليلاً.

طريقة عمل زلابية العدس مع الزبادي

المقادير

زلابية العدس

• كوب من العدس الأسود.
• نصف كوب من العدس الأصفر.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزنجبيل المبشور ناعماً.
• حبتان متوسطتا الحجم من الفلفل الأخضر مزال منه البذور ومقطع لشرائح رقيقة.
• كوب من زيت القلي.
• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

الزينة

• كوب من الزبادي ثخين القوام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة التمر الهندي.

طريقة التحضير

الزلابية

• وضع العدس مع ثلاثة أكواب من الماء الساخن في وعاء ونقعه لليلة كاملة، ثم تصفيته جيداً من الماء.
• طحن العدس جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق حتى يصبح جاهزاً للقلي.
• سكب ملعقة من الخليط مع مراعاة إزالة الخليط الإضافي على حواف الملعقة، حتى يكون شكل المزيج كالملعقة فقط.
• سكب ملعقة أخرى في الزيت الساخن، مع التقديم المستمر لمدة دقيقة، ثم قلبها على الجانب الآخر.
• طهي الزلابية في قدر على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً من كل الجهات.
• تكرار العملية حتى نفاذ الكمية.
• وضع الزلابية في طبق عليه مناشف ورقية كي تمتص الزيت الفائض.

التقديم

• خفق كوب من الزبادي جيداً في وعاء صغير، ثم تركه جانباً.
• وضع 5-6 قطع من الزلابية في طبق التقديم مع تلرك مسافات بينها.
• سكب الزبادي فوق الزلابية حتى يغطيها بالكامل .
• سكب صلصة التمر الهندي فوق الزبادي ورشّه بالملح والفلفل الأحمر الحار المطحون، والكمون المطحون.
• تركك طبق التقديم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة وتقديمه بارداً.

طريقة عمل شوربة العدس بالشعرية

المقادير

• 500 غرام من العدس الأصفر.
• حبتان من الطماطم.
• حبة من البصل.
• حبتان من الجزر.
• حبة متوسطة الحجم من البطاطا.
• 5- 6 أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من مرق الخضار.
• كوب من الشعيرية.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا والجزر والبصل، ثم تقطيعها مع الطماطم لقطع صغيرة.
• غسل العدس بالماء وتصفيته جيداً.
• تسخين الماء في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة العدس والطماطم والبطاطا والبصل والجزر، وتركها على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج العدس.
• تصفية الشوربة، ثم خلط العدس والخضراوات في الخلاط الكهربائي حتى يصبح القوام ناعماً.
• تحمير الشعيرية في الزيت في قدر على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم إضافة الشوربة والملح والفلفل الأسود والكمون وتركها لمدة 10 دقائق، ثم تقديمها.