طريقة عمل الارز بالخلطة بالسكر المحروق

الأرز

يعد الأرز مصدرا كبيرا للطاقة، لاحتوائه على كميات وفيرة من الكربوهيدرات الضرورية لعملية الأيض في الجسم، كما أنه خالي من الكوليسترول، رغم أن الأرز ليس غني بالبروتينات، إلا أنه يحتوي على تركيز البروتين الذي يسهل هضمه ويمتصه الجسم، وله قيمة بيولوجية عالية، لأنه ببساطة لا يحتوي على الدهون الضارة أو الصوديوم، كما أن معظم الفيتامينات والمعادن المتركزة في الأرز مفيدة في تحسين وظائف الجهاز العصبي، القلب، الكبد، الكلى، الجهاز الهضمي،الجلد.

طريقة عمل الأرز المكرمل

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
• فصان من المستكة.
• كوبان من الأرز العادي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تخلط الزبدة مع السكر والمستكة في قدر على نار مرتفعة حتى يتكرمل السكر.
• يضاف المرق مع الفلفل والملح ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الأرز.
• يترك المزيج على نار منخفضة حتى ينضج لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح الأرز طريا.

طريقة عمل أرز بالخلطة والزبيب

المقادير

• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من اللوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

خليط اللحم

• 250 جرام من كبدة الخروف.
• 250 جرام من قلب الخروف.
• 250 جرام من كلاوي الخروف.
• 500 جرام من اللحم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من مرق اللحم.

خليط الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ربع كوب من السكر.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• يغسل الزبيب ويوضع في مصفاة ليتخلص من الماء.
• يغمر اللوز بالماء الساخن لعدة دقائق ثم يقشر، وتقسم كل لوزة إلى نصفين.
• يوضع السمن، في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• يضاف اللوز ويقلب ليصبح لونه ذهبيا فاتحا، ثم يضاف الزبيب ويقلب لتنتفخ حباته فقط، يعدها يخرج اللوز والزبيب من القدر، ويتركا جانبا للتزيين.
• تقطع الكبدة والقلب إلى مكعبات صغيرة، ويزال الجزء الأبيض المحيط بالقلب ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع البصل والثوم، في نفس المقلاة التي قلي بها الزبيب واللوز، مع التقليب حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• تضاف الكبدة ثم يضاف القلب في المقلاة على البصل، وتقلب المكونات حتى تجف تماما.
• تضاف الكلاوي إلى الكبدة والقلب وتقلب حتى تجف تماما.
• يضاف اللحم المفروم، الفلفل، الثوم، البصل، والملح، ثم تقلب المواد حتى تجف تماما.
• يسكب المرق وتغطى المقلاة، حيث تترك الخلطة تطهو على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا.

خليط الأرز

• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة تقريبا.
• يوضع السكر، في قدر عميق على نار متوسطة، ويقلب حتى يذوب السكر ويصبح لونه بنيا أو ذهبيًا غامقًا.
• يضاف البصل والثوم ويقلبا حتى يذبل البصل.
• يضاف الأرز إلى البصل ويقلب بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• يضاف معجون الطماطم، القرفة، السمن، الفلفل، الملح، المرق وكبش القرنفل.
• يترك الأرز يغلي على نار قوية لمدة خمس دقائق، ثم تخفف النار ويغطى القدر.
• يترك الأرز يطهى على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماما.

طريقة عمل الأرز بالخلطة بالكبد والقوانص

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي أو مصري.
• رأس من البصل كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• مرق دجاج سائل، حسب الحاجة.
• كبدة وقوانص دجاج، حسب الرغبة.
• ملح، حسب الرغبة.
• فلفل أسود، حسب الرغبة.
• سبع بهارات، حسب الرغبة.
• قرفة مطحونة أو أعواد، حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من المكسرات.
• ربع كوب من الزبيب، مغسول ومصفّى.
• زيت نباتي، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في قدر.
• يوضع البصل ويقلى حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي الغامق.
• يوضع السكر في إحدى جوانب القدر ويترك حتى يذوب ويتكرمل.
• يسكب المرق الساخن ويقلّب، ثم ينكَه بالملح والسبع البهارات والفلفل الأسود والقرفة.
• يترك المزيج يغلي حتى يغمق لون المرق ويصبح لونه كراميل.
• يغسل الأرز ويصفّى جيداً بعد نقعه لمدة عشرة دقائق.
• يضاف الأرز إلى المرق المكرمل مع ملاحظة كمية الماء المناسبة، حسب نوع الأرز.
• تسلق القوانص والكبد في قدر آخر، وتقطّع إلى مكعبات.
• تحمّر القوانص والكبد بالزيت في مقلاة، وتنكه بالملح والقرفة والسبع بهارات والفلفل.
• تضاف بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى مزيج الكبدة، وتترك مدة خمس دقائق.
• يرفع المزيج عن النار بعد أن يتذبل وتنضج البصلة.
• يقدّم الطبق، ويزين بالمكسرات والكبد والقوانص المتبلة.

طريقة عمل كبسة بالسكر المكرمل

المقادير

• كيلو من لحم الغنم بالعظم.
• كوبان من أرز بسمتي.
• بصلة كبيرة مقطعة أجنحة.
• أربع حبات من الثوم المهروس.
• حبة من الجزر مقطعة عيدان.
• حزمة من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
• ملعقة كبيرة من البهارات الصحيحةز
• ورقتا غار.
• حبتان من القرنفل.
• حبتان من الهيل.
• حبة من اللومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف حبة من جوزة الطيب، لسلق اللحم.
• ملعقتان كبار من السكر.
• ملعقة صغيرة من البهارات الناعمة، حسب الرغبة.
• رشة من القرفة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد.
• رشة من الزعفران.
• ماء لسلق اللحم، حسب الحاجة.
• مقدار ملعقتين كبار من الزيت.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم ويسلق، بإضافة البهارات والماء، وعند الغليان تزال عنه الزفارة.
• تجهز المكونات وتقطع البصلة والجزرة ويهرس الثوم ثم ينقع الزعفران بماء الورد وتفرم الكزبرة.
• ينقع الأرز نصف ساعة ويغسل ويصفى.
• يصفى المرق بعد سلق اللحم، ويطبخ الأرز نصف استواء.
• يسخن الزيت في قدر الطهي على النار وتشوح البصلة مع التحريك حتى تأخد اللون الذهبي.
• يضاف الثوم ويقلب ثم يضاف الجزر، وقطع اللحم وينكه الخليط بالبهارات مع التقليب الجيد.
• تضاف الكزبرة وتقلب ثم يضاف نصف كوب من مرق اللحم، وتترك المكونات تتسبك جيدا حوالي ربع ساعة.
• يوضع السكر بمقلاة ععلى نار هادئة، ويحرك حتى يتكرمل، ثم يضاف مع المكونات وتقلب جميعًا مع تركها على نار هادئة عشر دقائق.
• يضاف الأرز ويخلط ببطء مع المكونات، ويسكب نصف كوب آخر من مرق اللحم.
• يوضع الزعفران على الوجه، ويغطى القدرويترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج الأرز بالكامل.

*يسكب الأرز ويزين، حسب الذوق ويقدم بجانب لبن رائب.

المراجع

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%85%D9%84/251

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A9

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%82%D9%88%D8%A7%D9%86%D8%B5-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%B3%D8%B1%D8%A7%D8%AA-1838093

https://cookpad.com/sd/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6275876-%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%85%D9%84-%F0%9F%91%8C?via=search&search_term=%D8%A7%D8%B1%D8%B2%20%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%85%D9%84