أفضل طريقة لعمل سمك القاروص

سمك القاروص

سمك القاروس أوالقاروص، سمك بحري يعيش بالقرب من السواحل وقد يقترب من المصبات إذ تقل نسبة الملوحة، ويسمى في بعض الأحيان بالقاروس الأوروبي لأنه يتميزعن أنواع أخرى مشابهة له من نفس الجنس أو من جنس آخر، يعيش القاروس الأوروبي في البحر المتوسط، والبحرالأسود، والمحيط الأطلسي، والشواطئ الأوروبية، ويميل لونه إلى الفضي على الجانبين بينما لون بطنه أبيض، تتميز الأسماك اليافعة من هذا النوع بوجود بقع سوداء على الجانبين والظهر تختفي عند البلوغ، تنمو هذه الأسماك لتصل إلى طول يقرب المتر ويبلغ وزنها خمس عشرة كيلوغرام، بدأ مربو الأسماك بتربيته في أوروبا والبلاد العربية بسب الإقبال الجيد لاستهلاكه في الأسواق ولحمه اللذيذ.

سمك القاروص بالبطاطا

المقادير

• اثنان كيلو من سمك القاروص.
• كيلو من حبات البطاطا المقشرة و المقطعة لشرائح متوسطة السُمك.
• خمس بصلات متوسطات الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب وربع من الماء.
• كوب إلا ربع من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ليمونات مقطعات إلى حلقات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة طحنًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• نحضر إناءً حجمه مناسب ونضع فيه شرائح البطاطا، ثم نتبلها بوضع الفلفل الأسود المطحون ثم نضيف الملح.
• نحضر إناءً ثانيًا كبيرًا ثم نضع فيه بودرة الكمون والقليل من الفلفل الأسود المطحون ثم نضيف البقدونس المفروم والثوم المهروس و البصل المفروم والكزبرة الجافة، ثم نقلب المكونات بشكلٍ جيدٍ.
• نحضر الآن السمك وننظفه من القشور باستخدام السكين، ثم نغسل السمك من الداخل والخارج بالماء جيدًا، بعد ذلك نجفف السمك قبل طبخه.
• نتبل السمك من الداخل والخارج بالقليل من الملح ومطحون الفلفل الأسود، ونترك السمك جانبًا لكي يتشرب التتبيلة لمدة ثلاثين دقيقةً.
• نحضرإناء ونضيف إليه السمك وكمية الماء ثم نضعه على نارٍ متوسطةٍ، ويترك على النارحتى تتبخر كمية الماء إلى الربع تقريبًا.
• نطفئ النار تحت السمك ثم نقوم بحشوه من الداخل بخليط البقدونس والبصل الذي حضرناه سابقًا.
• نحمي الفرن ونضبط درجة حرارته إلى 180 درجةً مئويةً.
• نحضر صينية ذات حواف عالية ومناسبة الحجم ثم ندهنها بالزيت النباتي، ثم نوزع شرائح البطاطا في الصينية ونسكب فوقها كمية الماء المتبقية.
• نضع السمك المتبل في الصينية فوق شرحات البطاطا، ومن ثم نضع بعض شرائح الليمون داخل السمك، ونضع الكمية المتبقية من الليمون فوق السمك.
• نرش زيت الزيتون على وجه السمك، ومن ثم نغطي الصينية بورق من القصدير ونضعه في داخل الفرن حتى ينضج لمدة تتراوح من عشرين دقيقةً إلى خمس وعشرين دقيقةً.
• نخرج الصينية من الفرن بعد نضوج السمك ونزيل ورق القصدير، ثم نعيدها إلى الفرن ليتحمر سطحها لمدة عشردقائق تقريبًا.

طريقة تقديم سمك القاروص بالبطاطا

• نحضرالأطباق الخاصة بتقديم السمك ونضع فيها سمك القاروص بالبطاطا ونزينه بالبقدونس وشرحات الليمون.
• نقدم طبق السمك ساخنًا بجانبه الأرز الأبيض المفلفل، وسلطة البندورة والخيار بالطحينية.

صينية سمك القاروص بشرائح الليمون

المقادير

• كيلو من سمك القاروص.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر المقطع.
• نصف ضمة من البقدونس المقطع.
• نصف ضمة من الكزبرة المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• ثلاث جزراتٍ مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث حبات من الليمون المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

طريقة عمل التتبيلة

• نحضر إناءً ونضع فيه الثوم المفروم والفلفل الأحمرالمقطع ثم نتبلهم بالملح، والكمون والبهارات ثم نخلطهم جيدًا ثم نضيف لهم عصير الليمون ونقلبهم.
• ننظف السمك جيدًا ونخرج أحشاءه ثم نغسله بالملح والليمون ونصفّيه.
• نحشيه من الداخل والخارج بالتتبيلة المحضرة مسبقًا ونتركه نصف ساعةٍ.
• نحضر البصل المقطع شرائح ونتبله بالملح والليمون ثم نضيف له الفلفل الاحمرالمقطع، والبطاطا، وحبات الجزر، ثم الكزبرة، والبقدونس ثم نخلطهم جيدًا ثم نحشي السمك بهم.
• نضعه في صينية مناسبة في الفرن ونضع باقي الخلطة فوقه.
• ندخله إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج ثم نقدمه في طبق التقديم ونزينه بشرائج الليمون.

صينية سمك القاروص بالخلطة الخضراء في الفرن

المقادير

• كيلو من سمك القاروص.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر الحلو.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار (اختياري).
• ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ضمة من الكرفس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة (اختياري).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ورق الزبدة للتسوية.

طريقة التحضير

• نتأكد من نظافة السمك ثم نغسله بالماء والخل والطحين لنتخلص من الروائح الكريهة في السمك من الداخل و الخارج.
• نجهز خلطة التتبيلة، في إناءٍ نضع الفلفل الرومي الأخضر الحلو والحارالمفروم ونضيف عليه الكزبرة و الكرفس ثم نضيف الثوم المهروس والبصل المقطع لشرائح ونقلب جيدًا .
• نتبل الخلطة بالكمون والملح والكزبرة مع إضافة عصير الليمون والزيت والخل الأبيض و نقلب كل المكونات جيدًا .
• نشرح السمك بواسطة سكين حاد لشرحتين من كل جانب، ثم نضع قليلًا من الخلطة داخل السمك و داخل أماكن التشريح، ثم نرص السمك في صينية على ورق الزبدة .
• نضع القليل من الخلطة على وجه السمك ونرش عليه القليل من الزيت، ثم ندخل الصينية في فرن حامي على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة تبدأ من عشر دقائق إلى عشرين دقيقةً حسب حجم السمك .
• نشغل الشواية لفترة قليلة من الزمن حتى تأخذ اللون الذهبي الشهي، ثم تصبح جاهزة للتقديم وتقدم وهي ساخنة.
• نقدم صينية سمك القاروص بالخلطة الخضراء في الفرن مع الفلفل الرومي المقلي بالخل والثوم وأرز صيادية و باذنجان .

تتبيلة السمك المقلي

المقادير

• رأس من الثوم متوسط الحجم مقشر ومهروس.
• ملعقان من الكمون المطحون.
• ملقتان كبيرتان من عصير الليمون
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• كيلو من السمك متوسط الحجم.

طريقة التحضير

• نخلط المكونات السابقة جميعها مع بعضها البعض ونتركها لمدة خمس دقائق.
• نضع التتبيلة في فجوات السمك، ثم نتركه يتبل لمدة ساعة واحدة.
• نقلي السمك في الزيت ونقدمه ساخنًا بجانب المقبلات.