أفضل طريقة للشوي

المشاوي

تعرف المشاوي بانها أطباق عالمية الشهرة مميزة بنكتها اللذيذة وسهولة تحضيرها،وهي طريقة لطهي الطعام تعتمد على طبخ الطعام عبر تعريضه للنار مباشرة من الأعلى أو الأسفل وغالبا ما يستخدم لذلك مشواة تعمل بالفحم أو مشواة تعمل بالغاز، كما أن للشواء فوائد حيث أن اللحوم تفقد كمية كبية من الدهون المتواجدة بها فتعد وجبة صحية شهية خصوصاً للباحثين عن تقليل الدهون و الحميات الغذائية، كما أن طرق الشوي متعددة من الخضروات إلى اللحوم والدجاج والأسماك.

أفضل طريقة لللحم المشوي

المقادير

• كيلو من لحم الضاني مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ست حبات من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
• ست حبات من البصل مقطعة إلى أرباع.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من حبيبات الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من تشكيلة التوابل السبعة.
• نصف ملعقة صغيرة من توابل المشاوي.

طريقة التحضير

• نخلط زيت الزيتون مع الخل والتوابل جميعها في زبدية صغيرة ثم نسكبهم فوق قطع اللحم في وعاء عميق ونخلطهم جيداً حتى تتغطى قطع اللحم وتتشرب بالنكهات.
• نغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ونضعه بالثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتان ونخرجه من الثلاجة قبل شيّه بستين دقيقة.
• نشّك مكعبات اللحم على الأسياخ المخصصة للشوي سواء كانت خشبية أو حديدية بوضع قطعة من اللحم وقطعة من الطماطم والبصل.
• نضع أسياخ الشواء على الجمر مع التقليب المستمر من وقت لآخر حتى ينضج اللحم جيداً ويصبح لونه احمر.
• نضع اللحم والبصل والطماطم المشوية في طبق فوق رغيف من الخبز العربي ونغطيه بطبقة أُخرى من الخبز ونقدمه ساخناً بجانب السلطة الخضراء وأطباق من الحمص والمتبل والصوصات بحسب الرغبة.

الدجاج التكا المشوي

المقادير

• دجاجتان كبيرتا الحجم مقطعة إلى أربع قطع ومنزوعٌ منها الجلد.
• كوب من اللبن الرائب خالي الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف.
• ست ملاعق صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• أربعة ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• أربعة ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نشق لحم الدجاج بواسطة سكينة حادة لتصل الشقوق لعظم الدجاج طولياً وعرضياً حتى يتشرب لحم الدجاج بالنكهات وينضج بشكل أسرع.
• نخلط جميع التوابل في زبدية صغيرة ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تختلط النكهات جيداً.
• نسكب التتبيلة على قطع الدجاج في وعاء عميق ونغطيها بغلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لليلة كاملة أو لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى يتشرب لحم الدجاج النكهات جيداً ويلين ليسهل شيه.
• نضع قطع الدجاج على شبك حديدي تحت الشواية في الفرن أو في صينية الفرن بعد أن نغلفها بطبقة من ورق الألمنيوم، أو من الممكن شوي قطع الدجاج على الجمر لإضافة نكهة مميزة للدجاج؛ مع التقليب المستمر فن فترة لإخرى حتى ينضج لحم الدجاج جيداً ويكتسب اللون الأحمر.
• نرفع قطع الدجاج ونضعه في طبق التقديم ونغلفه بطبقة من ورق الألمنيوم مباشرة حتى تبقى قطع الدجاج لينة وتحافظ على السوائل بداخلها فلا تجف.
• نقدم قطع دجاج التكا ساخنة بجانب عدة أطباق شهية منها صلصة الدقوس أو خبز البوري اللذيذ.

العرايس المشوية

المقادير

• ست أرغفة من الخبز العربي متوسط الحجم.
• بصلة كبيرة مفرمة فرماً ناعماً.
• ضمة من البقدونس مفرمة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من التوابل الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كيلو من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً جداً.
• أربع ملاعق من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف عليه الملح والففلفل الأسود والتوابل والبقدونس والبصل ونرك المكونات جيداً حتى يختلط اللحم بجميع المكونات والتوابل.
• نُقسّم الخليط إلى ستة اقسام متساوية ونضع كل قسم بداخل رغيف من الأرغفة ونساويه جيداً ونضغط على الرغيف قليلاً.
• ندهن الأرغفة المحشوة بالزيت النباتي ويفضل زيت الزيتون.
• نضع عرايس اللحم على جمر خفيف الحرارة أو بفرن درجة حرارته خفيفة حتى ينضج اللحم وتتحمّر أرغفة الخبز ثم نرفعها عن النار ونقطع الأرغفى إلى أربعة أقسام متساوية ونقدمها ساخنة.

أفضل طريقة لشوي الخضروات

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطا.
• 250 غرام من الكوسا.
• 250 غرام من الجزر.
• 250 غرام من حبات البازيلاء.
• 250 غرام من الفاصولياء المسلوقة.
• حبتان من الطماطم الفرومة فرماً خشناً.
• حبتان من البصل مفرومة فرماً خشناً.
• فص من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• نغسل الخضروات جيداً ونقشّر الجزر والبطاطا ونقطعهم إلى قطع كبيرة الحجم أو حلقات.
• نقلي مكعبات البطاطا بزيت غزير حتى تنضج ويصبح لونها أحمر.
• نضع الخضروات جميعها في صينية واسعة عالية الحواف ثم نضيف عليها السمن أو الزيت مع الملح والفلفل والكاري والثوم والماء.
• نقلب الخضروات قليلاً حتى تختلط النكهات وتتوزع بشكل جيد.
• نضع الصينية بفرن حرارته خفيفة حتى تنضج الخضروات جيداً ببطئ.
• نرفع الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة.

أفضل طريقة لشوي السمك

المقادير

• ثلاث سمكات من نوع دينيس متوسطة الحجم.
• خمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير من حبة ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• نخلط مكونات تتبيلة السمك من الكزبرة والفلفل الأبيض والكمون والزنجبيل والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون في زبدية صغيرة حتى تختلط المكونات جيداً.
• نشق حبات السمك ثلاث شقوق عرضية من الجهتين حتى يتشرب لحم السمك بالنكهات جيداً وينضح اللحم أسرع.
• نضع حبات السمك في صينية الفرن ونسكب عليها الصلصة ونوزعها بشكل متساوي مع الحرص على أن تدخل التتبيلة بشقوق لحم السمك.
• نسكب كوب من الماء في الصينية ثم نغطي الصينية بطبقة من ورق الفويل ونضع الصينية في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمد ثلاثين دقيقة ثم نرفع طبقة القصدير عن الصينية ونعيدها إلى الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج لحم السمك جيداً ويصبح لونه أحمر.
• نضع السمك في طبق التقديم ونقدمه ساخناً على المائدة.