أكلات اقتصادية ورق العنب بالزيت

المدة الزمنية: ساعتان و15 دقيقة

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 500 غ من ورق العنب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 4 أكواب من الأرز المصري.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 6 حبات من الطماطم متوسطة الحجم 125 غ الحبة.
• رأسان من البصل متوسطا الحجم 120 غ الحبة.
• ضمة من البقدونس.
• ضرسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ضمة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• 4 أكواب من مرق اللحم.
• 8 حبات من الليمون كبيرة الحجم 200 غ الحبة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. نغسل الأرز ونغمره بالماء الدافئ، ونتركه منقوعا لمدة نصف ساعة.
2. نضع قدرًا مملوءًا بالماء لمنتصفه على النار، وعندما يغلي الماء نخفض النار عليه.
3. نضع وعاء آخر فيه ماء بارد، ونبدأ بوضع أوراق العنب على دفعات في الماء المغلي لمدة تتتراوح بين الدقيقة الواحدة والدقيقتين، أو بتغير لون ورق العنب بالكامل، نرفع ورق العنب مباشرة ونضعه في الماء البارد، ثم نصفيه من الماء.
4. نغسل ضمة البقدونس وضمة الكزبرة ونضعها جانبا لتصفى من الماء.
5. تغسل حبات الطماطم جيدا ثم تفرم فرما ناعما.
6. يقشر البصل ونغسله ثم نفرمه فرما ناعما كما يقشر الثوم ويهرس.
7. تضمم ضمة البقدونس وضمة الكزبرة وتفرم فرما ناعما.
8. نضع مقلاة على النار ونضيف لها 4 ملاعق من الزيت ثم نضع البصل المفروم والثوم المهروس ويقلب حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
9. نضيف بعد ذلك الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة والنعناع اليابس والكمون ونقلبهم معًا.
10. نضيف نصف كوب من المرق للخليط ويترك على النار حتى يكثف.
11. نرفع بعد ذلك الخليط عن النار ونصفي الأرز من الماء ونضيفه للخليط كما نضيف البقدونس والكزبرة المفرومين، ونخلطهم جيدا.
12. نلف ورق العنب من خلال فرد كل ورقة ووضع مقدار ملائم من الحشوة لحجم كل ورقة، ونثني طرف ورقة الدوالي ثم نثنيها من الجهتين وتلف على شكل أصابع ونكرر ذلك مع كل الورق حتى ننتهي من لف ورق العنب بالكامل.
13. نرتب ورق العنب المحشو في الطنجرة على شكل طبقات فوق بعضها البعض.
14. نعصر حبات الليمون ونضيف عصيرها لورق العنب المحشو.
15. نضيف مرق اللحم لورق العنب في الطنجرة ونضع طبقًا واسعًا فوق حبات الورق المحشو، وفوقه ثقل كي لا تتبعثر الأوراق والحشو، ونضع القدر على النار ونتركه على نار عالية حتى يغلي.
16. نخفض بعد ذلك النار ونغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة وربع.
17. ترفع الطنجرة عن النار بعد أن ينضج ورق العنب ويرتب في أطباق التقديم ويوضع فوقه ملعقتان من زيت الزيتون ثم يقدم.

نصائح:

• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نرجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
• للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم لها نخصص لوح تقطيع للخضار وآخر للحمة.
• لتجنب اسوداد ورق العنب بعد الطهو نغطيه جيدًا بعد رفعه عن النار.