أكلات اليابان المشهورة

المطبخ الياباني

تطورت الأذواق في تحضير مختلف الأصناف من الطعام في اليابان في القرون السابقة من التحولات الاجتماعية والسياسية والاقتصادية، التي مرت بها البلاد، إذ يشتهر الطهاة اليابانيون في المنطقة بمأكولاتهم المدمجة، والتي تعتمد على مزج الأطباق المتقاربة من جميع أنحاء العالم، مع إضفاء ذوق الطهي الياباني الخاص بهم، وأدى التركيز على الابتكار والأصالة إلى خلق خلطة من الإبداعات المثيرة للاهتمام، وسنتناول في هذا المقال عددًا من الوصفات لإعداد الأطباق اليابانية المشهورة.

الرامن الياباني

المقادير

• كوب من شرائح الدجاج.
• حزمة من البصل الأخضر.
• أربعة سنون من الثوم.
• قطعة من الزنجبيل، شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان من الصويا صوص.
• بيضة، مسلوقة.
• ملعقتان من زيت السمسم.
• حزمة من السباغتي.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يطهى البصل الأخضر والزنجبيل والدجاج والثوم في قدر كبير، على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة.
• يرفع الدجاج من المرق بعد نضجه، ثم يصفى المرق من الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم.
• يعاد المرق المصفى في نفس القدر، ويضاف إليه صلصة الصويا، وزيت السمسم والملح، وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• تسلق المكرونة وتصفى، في قدر آخر.
• يوضع القليل من الشوربة وقليل من المكرونة في طبق التقديم، وترص فوقه قطع الدجاج، ويزين بالبيض المسلوق وبعض البصل الأخضر المشرح، ويقدم.

طريقة عمل الكاري الياباني

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان من البطاطس، كبيرة الحجم.
• راس من البصل، متوسطة الحجم ومفرومة بشكل ناعم.
• جزرتان مقطعتان إلى دوائر أو إلى أنصاف دوائر.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يسلق الجزر حتى ينضج، ثم تضاف البطاطس بعد عشرة دقائق وتترك المكونات حتى تنضج بشكل كامل.
• يقلى البصل المفروم في الزيت الساخن، ثم يوضع عليه الدقيق ويقلب بشكل مستمر، على نار هادئة حتى لا يحترق الدقيق.
• ينكه المزيج بالكاري، ويقلب جيدا، بعدها يوضع اللحم وتحرك جميع المقادير على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتمازج، اللحم والتوابل.
• يغطى الوعاء ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، ويقدم مع الأرز الأبيض والخضروات.

طريقة عمل تشيكن كاتسو

المقادير

• حية كبيرة من الجزر.
• رأس كبير من البصل.
• حبة من التفاح حمراء.
• أربع سنون من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكاري المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات المسالا.
• ورقة من الغار.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص، مالح.
• ملعقة صغيرة من خل الأرز.
• لتر من الماء.
• كوبان من الأرز المصري.
• بيضتان.
• كوب من الطحين.
• كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• ويقطع الجزر والتفاح بعد تقشيره، ويفرم البصل والثوم، ثم تشوح المكونات بالزيت وتضاف لها البهارات ثم الطحين، وتقلب.
• يضاف الماء، وتترك المكونات حتى تنضج، بعدها تهرس بالمدقة حتى تصبح ناعمة، ويضاف لها الصويا صوص مع العسل، وتقلب.
• تدق صدور الدجاج جيدا حتى يرق سمكها، وتملح ثم تغمس في الطحين وفي البيض ثم البقسماط، لتوضع بعدها في الفريزر قليلا حتى تتماسك قبل قليها.
• يطبخ الأرز، وعند نضجه يضاف له ملعقة صغيرة من خل الأرز.
• يقلى الدجاج في كمية متوسطة من الزيت، وعند نضجه يقطع طوليًا.
• يرص الأرز جيدا في طبق صغير، ثم يقلب في صحن التقديم الواسع، ليصبح دائري الشكل، ويوضع الدجاج ثم الصلصة، ويقدم.

طريقة عمل سوشي بالفاكهة وحليب جوز الهند

المقادير

• كوب من الأرز الياباني، مغسول.
• ستة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة جوز الهند.
• ست ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند.
• قطع مشكلة من المانجو والكيوي والفراولة والتوت المشكل، حسب الرغبة.
• كوب من صلصة التوت أو الفراولة.
• ورق نوري.

طريقة التحضير

• يسلق الأرز مع الماء على النار لمدة ربع ساعة، ويرفع عن النار بعدما يتشرب الماء، ويسكب في وعاء.
• يخلط حليب جوز الهند والسكر وخلاصة جوز الهند، وتسكب الخلطة فوق الأرز وتخلط المواد معا.
• يفرد الأرز فوق ورقة النوري، ويضغط عليه برفق، ثم يضاف كمية من خليط الفاكهة والصلصة، وتلف اللفافة جيداً على شكل أسطواني مع الضغط عليها برفق.
• تقطع اللفافة بشكل متساوي، ثم يزين الطبق بصلصة التوت أو الفراولة.

الرامن الياباني الحار

المقادير

• أربع حبات من المشروم، مقطع صغير.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو، مقطع صغير.
• رأس من البصل الأخضر، شرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• حبة من الجزر، مبشورة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع صغير.
• بيضة.
• كيس من الإندومي.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

• تغلى ثلاثة أكواب من الماء في وعاء على النار، ثم تضاف جميع الخضراوات بعد خلطها مع ملعقة من الشطة.
• تترك الخضار على النار خمسة دقائق، ثم يضاف مرق الدجاج وزيت السمسم، يليها النودلز، ثم تترك تتسبك معا مدة دقيقتين.
• تفقس البيضة فوق النودلز، حيث يمكن تركها كما هي، من دون تقليب أويمكن تقليبها، وتركها مدة دقيقة على النار.
• ترفع عن النار، وتغرف في طبق التقديم، ومن الممكن إضافة شرائح الدجاج للرامن، أو تركه دون.

طريقة عمل الدجاج الياباني بصلصة الكاري

المقادير

• أربع قطع من صدر الدجاج.
• بيضة مخفوقة.
• ثماني ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من صلصلة الصويا.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من بهارات جرام مسالا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة

• يسخن الزيت في وعاء على النار، وتقلب الكزبرة والفلفل الأحمر والزنجبيل والجرام مسالا والكاري والثوم، ثم تحرك.
• يضاف كوبان من الماء ومعجون الطماطم وصلصة الصويا وصلصة الطماطم والنشا و العسل مع التحريك مدة خمس دقائق، قبل رفعه عن النار.

لتحضير الدجاج

• تغمس قطع الدجاج بالبيض ثم بفتات الخبز، وتدخل على الفرن مدة عشرين دقيقة إلى درجة حرارة 180ْ درجة مئوية.
• يقدم الدجاج مع الصلصة والخضار.