أكلات غير دسمة

أكلات غير دسمة

الأكلات الدسمة؛ الوجبات الجاهزة المليئة بالدهون والتوابل والزيوت التى تؤثر سلبًا على صحة الجسم. لذلك ينصح بالإكثار من الأكلات الصحية والغير دسمة التي تحتوي على الفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية للجسم، سنذكر في هذا المقال وصفات لأكلات غير دسمة مثل مسقعة الباذنجان اليونانية، يخنة الخضار على الطريقة التونسية، باستا الأصداف المحشية باليقطين والريكوتا، محشي ملفوف، شوربة عدس بالسلق والليمون.

مسقعة الباذنجان اليونانية

المقادير

• كيلو غرام من لحم العجل مفروم.
• 5 حبات من البطاطا كبيرة .
• 5 حبات من الباذنجان كبير الحجم.
• كوبان من الفطر المفروم.
• كوبان من الكرفس مفروم فرمًا ناعمًا.
• كوبان من الكراث مفروم فرمًا ناعمًا.
• كوبان من البندورة مُقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
• كوبان من البصل الأحمر مفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب من عصير العنب الاحمر خالي من الكحول.
• كوب من معجون الطماطم.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من إكليل الجبل مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.
• حفنة من أوراق الريحان الطازجة.
• رشة من الزعتر.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

مقادير الصلصة البيضاء

• كوب من الزبدة.
• كوبان من الدقيق.
• ست أكواب من الحليب الساخن.
• أربع أكواب من كريمة الطبخ.

للتقديم

• نصف كوب من فتات الخبز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان مبشور.

طريقة التحضير

• يقطع البطاطا والباذنجان قطعًا كبيرة.
• يحمى الزيت في قدر على النار.
• يوضع اللحم المفروم، مع القرفة وجوزة الطيب ويغطى القدر.
• يضاف البصل المفروم بعد ربع الساعة ويقلب حتّى يصبح لونه ذهبيًّا.
• يضاف الثوم ،البطاطا، الباذنجان، الفطر، الكرفس، الكرَّاث، إكليل الجبل، الزعتر، وأوراق الريحان.
• تترك المكونات تطهى جيدًا، ثم يضاف عصير العنب.
• يضاف معجون البندورة والسكر عندما تتشرب المكونات عصير العنب.
• تقلب لثلاث دقائق، ثم تضاف البندورة المُقشّرة.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل وتُطهى لحوالي ساعة.
• توزع الطبخة عند نضوجها على قدور صغيرة.

لتحضير الصلصة

• البيضاء توضع الزبدة في قدر صغير على النار حتى تذوب.
• يضاف الدقيق، ويقلب لحوالي عشر دقائق.
• يسكب الحليب الساخن تدريجيًا، ثم الكريما وتقلب ثم تخفف النار.
• تترك المكوِّنات حوالي عشر دقائق على نارٍ هادئةٍ.
• تسكب الصلصة البيضاء فوق قدور التي تدخل إلى فرن ساخن حوالي ربع الساعة.
• تزين القدور بالجبن وفتات الخبز، ثم تدخل إلى الفرن مجددًا لدقائق، قبل التقديم.

يخنة الخضار على الطريقة التونسية

المقادير

• علبة من الطماطم مقطعة.
• ثلاثة أكواب من الملفوف.
• كوب من الحمص.
• ربع كوب من مرق الخضار.
• ربع كوب من الزبيب.
• حبة من الفلفل الأخضر مفرومة.
• حبة من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقطع البصل شرائح ناعمة.
• ملعقة زيت نباتي في قدر على النار.
• يضاف البصل ويقلب حوالي خمس دقائق حتى يذبل.
• يضاف الملفوف المفروم والملح ومرق الخضار.
• يقلب الخليط حوالي ربع ساعة.
• يضاف الفلفل المفروم والكزبرة والقرفة والكركم ويقلب الخليط من جديد.
• تضاف الطماطم والحمص والزبيب ويقلب المزيج.
• يغطى القدر ثم تخفف النار.
• يترك الخليط على نار خفيفة حوالي ربع ساعة.
• يضاف عصير الليمون ثم يقدم اليخني ساخنًا إلى جانب الأرز أو الكسكس.

باستا الأصداف المحشية باليقطين والريكوتا

المقادير

• عبوة من باستا أصداف تحتوي على40 صدفة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عبوة من يقطين بوريه.
• كوبان من جبن ريكوتا من الحليب الكامل.
• بيضة.
• كوب ونصف من جبن بيكورينو رومانو مبشور.
• ثلاثة فصوص من الثوم كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من المريمية مفرومة.
• ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون طازج.
• برطمان من صلصة الباستا بالطماطم والريحان.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 176 درجة مئوية.
• يوضع قدر كبير من الماء المملح على النار حتى يغلي.
• تضاف أصداف الباستا وتسلق وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة حتى تنضج.
• تصفى ثم تغسل بالماء البارد.
• ترتب الأصداف في طبقة واحدة على صينية الفرن حتى تبرد تمامًا ثم توضع جانبًا.
• يخلط اليقطين مع الريكوتا، البيض،كوب من جبن البيكورينو، الثوم، المريمية، الملح والفلفل في وعاء كبير.
• توزع الصلصة بالتساوي بين صينيتي فرن.
• تحشى كل صدفة بخليط الجبن واليقطين ثم ترتب الأصداف في الصواني.
• تغطى الصينيتين بورق القصدير ثم تخبز لحوالي نصف ساعة.
• يرفع القصديرثم تعاد إلى الفرن، وتخبز حتى يتتشكل الفقاعات بالجبن حوالي 10 – 15 دقيقة إضافية، وتصبح الأصداف ساخنة.
• يمكن تغطية الأصداف دون خبز ووضعها في البراد لمدة تصل إلى يومين.
• تترك الأصداف حتى ترتاح قليلًا حوالي خمس دقائق قبل التقديم.
• تقدم الباستا مع جبن البيكورينو رومانو المتبقي.

محشي ملفوف

المقادير

• رأس من الملفوف مورّق ومسلوق.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كوب ونصف من صلصة الطماطم.
• كوب ونصف من مرق اللحم.
• أربع حبات من الجزر مقطّع إلى شرائح.
• حبة من الجزر مفروم ناعمًا.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• حزمة من البقدونس مفروم ناعمًا.
• حزمة من الشبت مفروم ناعمًا.
• حزمة من الكزبرة الطازجة، مفرومة ناعمًا.
• كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات العربية المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الثوم مفروم ناعمًا.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الاسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم ويقلّب لحوالي دقيقة.
• يتبل الخليط بالملح، الفلفل الأسود والكمون.
• تضاف صلصة الطماطم، معجون الطماطم، الجزر، البهارات العربية، الشبت، الكزبرة والبقدونس.
• يضاف الأرز وتقلب المكونات حتى تتجانس.
• تفرد ورقة ملفوف على سطح العملثم تقطع إلى شرائح طويلة.
• توضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف شريحة الملفوف.
• تلف على شكل رول.
• ترتب شرائح الجزر في قعر قدر.
• ترص أصابع الملفوف المحشي فوق طبقة الجزر.
• يوضع القدر على نار متوسطة إلى هادئة.
• يسكب المرق حتى يغمر المزيج.
• يوضع طبق فوق الأوراق المحشوة حتى لا تتفكك.
• يغطّى القدر وايترك على النار حتى ينضج لحوالي 45 دقيقة.
• تطفأ النار عندما ينضج ورق الملفوف المحشي ويترك المزيج حتى يبرد قليلًا.
• يسكب المحشي في طبق التقديم ويزين بالبقدونس والجزر ثم يقدم.

شوربة عدس بالسلق والليمون

المقادير

• حبة كبيرة من البطاطا.
• فصان من الثوم مهروس.
• سبع أكواب من الماء.
• اربع أكواب من السلق مفروم.
• كوب من العدس البني.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

مقادير خليط الليمون

• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

للتقديم

• نعناع مجفف.

طريقة التحضير

• يقطع البطاطا الى مكعبات صغيرة.
• يوضع العدس، الزيت، الكمون والماء في قدر عميق على نار متوسطة.
• يطهي على النار حتى ينضج تمامًا لحوالي 40 دقيقة.
• تضاف مكعبات البطاطا وتطهى لحوالي 5 دقائق.
• يضاف السلق، الثوم، الملح والفلفل.
• تترك الشوربة تطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج السلق.
• لتحضير خليط الليمون
• يوضع الماء، عصير الليمون والدقيق في طبق صغير.
• تقلب المكونات باستعمال الشوكة حتى تختلط.
• يصب خليط الليمون على الشوربة ويقلب بسرعة حتى لا يتكتل.
• يستمر التقليب لحوالي دقيقة حتى تغلي ثانيًة.
• تسكب الشوربة في طبق تقديم عميق أو في أطباق تقديم فردية.
• تزين بالنعناع ثم تقدم.