أكلات مطبوخة على البخار

أكلات مطبوخة على البخار

من المعروف أن لأكل المطبوخ على البخار صحي أكثر من غيره، فهو يحافظ على المواد الغذائية ويحافظ على الفيتامينات والمعادن ويحافظ على لون وطعم عصير الغذاء، ويحافظ على الألياف، وكذلك لا يحتاج الطبخ بالبخار إلى زيوت وبالتالي نحصل على وجبة صحية تمامًا، وسوف نقدم في مقالنا هذا العديد من الأكلات التي تطبخ على البخار مثل الدجاج والخضروات على البخار، واللحم على البخار، الروبيان على البخار، المعكرونة على البخار، فما عليكي سيدتي الأ أتباع الخطوات اللازمة للحصول عل أكلات على البخار مميزة.

طريقة عمل دجاج وخضروات على البخار

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فصان من الثوم المقطع إلى شرائح
• خمسة قطع من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم خشنًا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

مقادير الخضراوات

• كوب من القرنبيط المقطع.
• كوب من البروكلي المقطع.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو متوسطة.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو متوسطة.
• حبتان من الكوسا كبيرتان.
• عشر حبات من الذرة صغيرة.
• حبتان من الجزر كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• يحضر قدر مناسب للدجاجة ويوضع على النار.
• تحضر مصفاة ستانليس ستيل بنفس حجم القدر.
• يسكب الماء داخل القدر ويضاف إليه الخل والملح والبقدونس والكزبرة وورق الغار والثوم.
• يوضع القدر على نارمتوسطة الحرارة ليغلي.
• توضع المصفاة فوق القدر بحيث لا تكون المصفاة ملامسة للماء.
• يحضر قدر على النار ويوضع فيها الدجاجة في المصفاة في القدر ويترك على النار لمدة45 دقيقة حتى يصبح الدجاج ناضج تمامًا.
• يحضر طبق جانبي لوضع الدجاج فيها بعد ان تخرج من المصفاه ويترك ليبرد تمامًا.

لطهي الخضروات

• يوضع البروكلي في المصفاة فوق القدر ويضاف إليه ايضًا القرنبيط والفلفل الأحمر والأخضر والكوسا والذرة والجزر.
• تترك الخضروات تطلخ على البخار لمدة عشر دقائق ويحتفظ بها جانبًا ساخنة.
• يرش الملح والفلفل على الدجاج ويدعك باليدين ليتغطى تمامًا بالملح والفلفل.
• تحضر مقلاة عميقة على النار ويسكب فيها زيت غزير.
• يسخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة، وتغطى بغطاء المقلاة أحضري غطاء للمقلاة لمنع تناثر الزيت.
• تضاف الدجاجة في الزيت الساخن وتقلب جيدًا لعدة دقائق لتصبح لونها ذهبي.
• يحضر طبق مناسب للتقديم ويوضع الدجاج داخله.
• تحضر مقلاة ثانية على نار متوسطة الحرارة ويضاف إليها الزبدة وتسخن جيدًا.
• يضاف إليها الخضراوات وتقلب لعدة ثواني بسيطة.
• يرش فوقها الملح والفلفل والأوريجانو والريحان.
• يوزع الخليط حول الدجاجة ويقدم مباشرة.

طريقة عمل اللحم على البخار

المقادير

• شريحة من اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الأستعمالات.
• كوب ونصف من مرق الدجاج الجاف.
• كوب ونصف من مرق المشروم أو من مرق اللحم البقري.
• ستة عشر حبة من البطاطس الحمراء صغيرة.
• ثلاث سيقان من الكرفس كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
• أربع حبات من الجزر المقطعة إلى قطع قطرية.
• عود كبير من الروزماري الطازج .
• عود كبير من الزعتر الطازج.
• حبتان من البصل الأصفر كبيرتان مقطعتان إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• ينثر الستيك بكمية من الملح والفلفل.
• يحضر قدر على نار على درجة مرتفعة الحرارة ويضبط الطهي على وضع التخمير.
• يسكب الزيت إليه ومن ثم يضاف اللحم البقري.
• يحمر المزيج حتى يصبح بني اللمون على كل الاطراف ويترك لمدة خمس دقاق لكل طرف.
• يخرج اللحم من القدر، ويضاف إليه معجون الطماطم والثوم ثم يقلب المزيج جيدًا حتى يتجانس.
• يضاف الدقيق ويقلب جيدًا حتى تتشكل العجينة.
• يسكب المرق الجاف حتى يمتزج جيدًا وحتى يغلي المزيج.
• يطبخ على النار حتى يصبح القوام ثخينًا قليلًا ويترك على النار لمدة ثلاث دقائق.
• يصب المرق ويضاف اليه ايضًا البطاطس والجزر والكرفس والروزماري والزعتر وملعقة كبيرة من الملح وقليل من الفلفل.
• تضاف شريحة اللحم البقري فوق المزيج ثم ينثر البصل فوق اللحم أو حوله، يتبع تعليمات الشركة المصنعة حتى يتم إغلاق غطاء القدر والاستعداد لطهي الطعام.
• يضبط القدر على وضع الطبخ بالضغط لمدة 60 دقيقة.
• يتبع تعليمات الشركة المصنعة بعد اكتمال دورة الطهي بالضغط، لتنفيس البخار بشكل سريع وينتظر حتى تكتمل دورة التنفيس يتم الحذ من أي بخار متبقي ثم افتحي وأزيلي الغطاء.
• يترك اللحم البقري داخل خليط الصلصلة لفترة قليلة بدون أن يوضع الغطاء لمدة تتراوح عشر دقائق.
• ينقل اللحم إلى لوح التقطيع بعدن أن تزال الاعشاب من الصلصلة.
• يقطع اللحم بشكل أفقي إلى شرائح ثم توضع على طبق مناسب للتقديم يكون كبير وله جوانب مرتفع قليلًا.
• تسكب الصلصلة والخضروات على الوجه وتوزع جيدًا.

طريقة عمل الروبيان على البخار

المقادير

• كيلو من الروبيان.
• حبة من البصل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفليفلة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• عصير حبتان من الليمون الحامض.
• نصف كوب صغير من البقدونس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة بابريكا.

طريقة التحضير

• يحضر الروبيان لعملية الطهي حيث يقشر وينظف جيدًا وينتزع منه الامعاء ومن ثم يغسل جيدًا.
• يقطع البصل ويدعك بخليط من الملح والبهارات.
• يضاف اليه الثوم والبندورة والصلصة والليمون الحامض والخل ومن ثم يسكب والزيت.
• يحضر وعاء يضاف إليه المزيج مع الروبيان ويخلط مع بعضه البعض.
• يترك الخليط جانبًا لمدة 60 دقيقة على الأقل.
• يحضر قدر على النار ويوضع فيه الروبيان ويسكب كوب من الماء.
• يطبخ على البخار لمدة ثلث ساعة وعندما يصبح قريب للنضج يضاف إليه الفليلفة والبقدونس.
• يعاد إلى النار لمدة لا تقل عن عشر دقائق.

طريقة عمل معكرونة على بالبخار

المقادير

• 500 غرام من مكرونة الشعيرية.
• 500 غرام من الدجاج.
• حبة من البصل.
• كوب من عصير الطماطم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• يحضر قدر فيه البخار على النار ويوضع فيه المعكرونة الشعيرية نضع المكرونة الشعرية تبلل المعكرونة ببعض المياه والزيت.
• يترك على النار حتى تمام النضج ويستمر في التقليب جيدًا.
• يحضر قدر اخر ويسلق فيه اللحم جيدًا.
• تحضر الصلصلة بوضع فوق المكرونة حيث يقطع البصل على شكل شرائح، ويسكب الزيت فى وعاء مناسب ،
• يضاف البصل حتى يتشوح على النار، ثم يسكب عصير الطماطم حتى يتسبك.
• تسكب شربه الفراخ أو اللحم التى تم سلقها فى البداية وتترك لى نار هادئة.
• يضاف عليها الملح والبهارات والفلفل.
• توضع المكرونة فى طبق التقديم وفوقها الصلصة.
• يوضع عليها حمص الشام مسلوق وزبيب ومكسرات على الوجه.