أكل هندي بسيط

أكل هندي بسيط

يمتاز المطبخ الهندي بأكلاته الحارة واللذيذة في الوقت ذاته، فالبهارات الهندية المتنوعة هي ما تضفي على هذا المطبخ ذات المذاق الرائع مثل؛ الكاري، الفلفل الأحمر الحار، إذ تصنف الأكلات الهندية إلى أكلات سهلة، ومتوسطة السهولة، ويتميز المطبخ الهندي بأكلاته المميزة، ويمتاز بمذاقها اللذيذ ورائحتها الرائعة والتي يفضلونها الكبار والصغار، وأن طريقة تحضر الأكل الهندي سهلة وبسيطة، ومن الأكلات الهندية؛ برياني هندي بالدجاج، لحم بالكاري، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرقًا عدة لإعداد الأكل الهندي.

برياني هندي بالدجاج

المقادير

• دجاجة مقطعة ثمانية قطع.
• حبة من البصل المفروم شرائح.
• سبع فصوص من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
• حبة من الفلفل الحار المفروم.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عودان من القرنفل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر والمفروم.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من أرز الحبة الطويلة مغسول ومنقوع.
• ثلاث أكواب من الماء.

مقادير الأرز

• كوب من مرق الدجاج.
• عود من القرفة.
• ورقة من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل مقطع شرائح مقليية.
• ربع كوب من الزبيب المقلي.
• ربع كوب من المكسرات المشكلة والمحمصة.

طريقة التحضير

• يخلط البصل المفروم، الثوم، الفلفل الحار والزنجبيل في وعاء عميق، ثم يترك الوعاء جانباً.
• يضاف السمن إلى قدر الضغط ، ويسخن ثم يضاف عود القرفة،الهيل، القرنفل وورق الغار، وتقلب المكونات لمدة دقيقة.
• يضاف الملح إلى المكونات.
• يضاف إلى المكونات بهارات المسالا، الطماطم، خليط البصل، الثوم، الفلفل، الزنجبيل، وتقلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
• يضاف الدجاج إلى المكونات، ويقلب الدجاج جيداً مع البهارات.
• يضاف لبن الزبادي، عصير الليمون، الكزبرة، النعنع والماء إلى المكونات.
• يغلق القدر ويترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ثم يترك القدر جانباً حتى يبرد ثم يصفى المرق ويحتفظ به.
• يسلق الأرز في مرق الدجاج، الماء والملح على نار متوسطة.
• تضاف السمنة، القرفة، ورقة الغار، بهارات المسالا إلى ماء السلق ويترك الأرز حتى ينضج وينفش لمدة 15 دقيقة.
• يضفى الأرز ويترك جانباً.
• يسخن قدر على نار متوسطة، ثم توضع ملعقة من السمنة، طبقة من الأرز ثم الدجاج ثم طبقة أخرى من الأرز.
• يغطى القدر و يترك على نار منخفضة مدة 15 دقيقة.

يقلب القدر في صينية وتوزع المكسرات،الزبيب، البصل، ثم يقدم ساخناً إلى جانب سلطة الخيار باللبن.

لحم بالكاري

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كيلو من ساق ضأن اللحم بدون عظم.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
• كوب ونصف من البصل المقطع إلى شرائح.
• خمس فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهار غارام الماسالا.
• فصان من الثوم المقطع.
• كوبان من الطماطم الناضجة والمفرومة.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة، ويقسم الكوب إلى قسمين.
• أربع أكواب من الأرز طويل الحبة، والمطبوخ.

طريقة التحضير

• تسخن مقلاة غير لاصقة بعد رشها برذاذ الزيت على نار متوسطة.
• يوضع لحم الضأن في المقلاة، ثم يطبخ لمدة 5 دقائق على الجانبين أو حتى يصبح لونه بنياً ثم يزال اللحم من المقلاة.
• يوضع ملعقة الزيت في المقلاة وويضاف إليها البصل، الثوم، الهيل والقرفة، وتطبخ المكونات مدة 4 دقائق أو حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
• تضاف الكزبرة المطحونة، البابريكا، الزنجبيل وبهارات غارام مسالا، الفلفل الأحمر، الكركم والثوم المفروم، وتطبخ لمدة دقيقة واحدة.

يضاف اللحم، والطماطم،الماء إلى المكونات، ثم يترك حتى يغلي.

• تغطى المقلاة ووتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو إلى أن ينضج اللحم.
• يضاف ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة، وتقدم فوق طبق الأرز المطبوخ ويزين طبق التقديم بربع كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة.

كاري الدجاج بحليب جوز الهند

المقادير

• صدر من الدجاج المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• كوب من حليب جوز الهند.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخن الزبدة في قدر على النار، ويقلى فيها مكعبات الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون.
• يضاف حليب جوز الهند، الكريمة السائلة إلى القدر، ثم تترك على نار هادئة حتى تكثف الصلصة قليلاً.
• ينكه الدجاج بالملح، الفلفل الحلو والكاري، وتخلط المكونات جيداً.
• يقدم طبق كاري الدجاج ساخناً إلى جانب أرز الحبة الطويلة.
• يضاف الزبيب واللوز المحمص إلى الطبق.

كفتة الكوسا بصلصة جوز الهند

المقادير

• 500 غرام من الكوسا.
• 250 غرام من البطاطس المسلوقة.
• 100 غرام من البصل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز.
• ملعقة كبيرة من جرام الماسالا.
• 20 غرامًا من ورق البقدونس الطازجة والمفرومة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوب من زيت التحمير.

للصلصة

• ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
• ورقة من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• ملعقة صغيرة من الحر الأحمر.
• ملعقة صغيرة من جرام الماسالا.
• 300 غرام من البندورة المفرومة.
• 200 ملم من حليب جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يبشر الكوسا، ويمزج جيدًا بأصابعك مع باقي المكونات في وعاء كبير حتى تتجانس تمامًا.
• يشكل كرات أو أصابع من مزيج الكوسا، ثم يقلى في الزيت.
• توضع كمية من الزيت في قدر على النار، صم يضاف إليه ورقة الغار وعود القرفة، للصلصة.
• يترك المزيج على النار حتى يتم طهو البندورة، ثم يضاف إليه المعجون، البندورة، الجرام ماسالا و الحرّ الأحمر.
• تزال القرفة وورقة الغارمن المكونات.
• تطحن باقي المكونات جيدًا، ثم يضاف إلى المكونات حليب جوز الهند.
• يعاد المزيج إلى النار مع إضافة نصف كوب من الماء، ثم يترك يغلى لمدة 10 دقائق.
• يضاف عصير الليمون إلى المزيج، ثم يحرك جيداً.
• تضاف الكفتة إلى القدر وتتبل بالملح والفلفل.
• يستمر طهي كفتة الكوسا حتى يغلظ قوام الصلصة، ثم تقدم ساخنة.

صلصة تشاتني الهندية

المقادير

• كوب من جوز الهند.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من اللبن الرائب.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع قطعاً صغيرة.

طريقة التحضير

• يوضع جوز الهند، الفلفل الأخضر، الملح، اللبن الرائب والفلفل الأخضر الحار في الخلاط الكهربائي.
• تخلط كل المقادير معاً حتى يصبح الخليط متجانساً، ولونه أخضر وقوامه ما بين السائل والسميك.
• يسكب الخليط فى صحن التقديم، ثم يقدم.