إعداد الحواوشي الإسكندراني

‘);
}

طريقة التحضير

• مزج اللحمة المفرومة والبصل والثوم وباق الخضروات الأخرى مع التوابل المشكلة افي وعاءٍ عميق.
• عجن كافّة المكوّنات مع بعضها البعض باليدين.
• شقّ أرغفة الخبز الطازج من الأعلى، ووضع كميّة من اللحمة داخلها، مع الحرص على أن تكون طبقة اللحم رفيعة.
• دهن أرغفة الخبز بالقليل من الزبدة السائحة من جميع الاتجاهات، ثمّ تغليفها بورق الزبدة.
• ترتيب أرغفة الخبز على الصينية الخاصة بالفرن.
• إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة.
• ترك الصينيّة في الفرن حتّى تتحمّر الأرغفة وتنضج اللحمة داخلها، وقد تستغرق العمليّة مدّة ثلث ساعة.

إعداد الحواوشي الإسكندراني بالنقانق

المكوّنات

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كيلو من دهن الخروف.
• نصف كيلو من النقانق البقرية.
• نصف كيلو من البندورة الطازجة، المقطّعة إلى مربعاتٍ صغيرة.
• ربع كأس من الفلفل الحلو الملوّن.
• كميّة من الشطة أو الفلفل الحريف.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة من جوزة الطيب.
• نصف كيلو من البصل الأبيض.
• ملح.
• مكوّنات العجينة:
  • كيلوغرام من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
  • عشرون غراماً من مسحوق الخميرة الفورية.
  • عشرون غراماً من السكر.
  • عشرون غراماً من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف لتر من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• البدء بتحضير عجينة الحواوشي، وذلك من خلال مزج كافة مكوّناتها في وعاءٍ عميق، وعجنها جيداً.
• تغطية الوعاء جيداً بالنايلون، أو بقطعةٍ قماشية نظيفة، وتركه جانباً حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• تقسيم البصل إلى كميتين متساويتين، بحيث يتم برش أول كمية، وتقطيع الكمية الثانية إلى مكعباتٍ صغيرة.
• فرم دهن الخروف ووضعه في وعاءٍ عميق.
• إضافة كمية البصل على الدهن.
• تنكيه دهن الخروف بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
• إضافة مزيج اللحم إلى الدهن المفروم والمنكه، وتحريك المكوّنات جيداً.
• تشكيل اللحمة إلى كراتٍ متساوية.
• تقطيع كمية النقانق على شكل أقراصٍ دائرية.
• تشكيل عجينة الحواوشي إلى كراتٍ متوسطة الحجم.
• فرد دوائر العجين على منضدة المطبخ بالزيت النباتي، وباستخدام اليدين.
• وضع كرة اللحم مع البندورة والفلفل الحلو والنقانق فوق العجينة المفرودة.
• وضع عجينةٍ مفرودةٍ أخرى فوق الحشوة، وإقفال أطرافها جيداً.
• دهن المقلاة بكمية من الزيت، وفرد العجينة المحشية فيها، مع الحرص على بسطحا في المقلاة من الداخل إلى الخارج.
• ترك المقلاة على نارٍ منخفضة الحرارة مع تغطيتها لمدّةٍ لا تزيد عن خمس دقائق.
• قلب العجينة إلى الجهة الأخرى، وتركها لمدة خمس دقائق إضافية.