طريقة التحضير

الباذنجان المشوي:

• 1

  يشوى الباذنجان على الفحم أو على الموقد حتى تحترق القشرة، ثم يقشر وتزال البذور.

• 2

  في وعاء الخلط، يخلط الثوم وزيت الزيتون ولبن الزبادي وعصير الليمون ويتبل بالملح. يغمر الباذنجان في المزيج كي ينتقع لمدة ساعة واحدة ثم يوضع في الثلاجة حتى الاستخدام.

صلصة الطماطم:

• 1

  في قدر، يحمر الثوم مع العجينة الحامضة في زيت الزيتون، ثم يضاف البصل والفلفل الحار مع التحريك ويقلى حتى يتكرمل.

• 2

  يضاف عصير الطماطم والخل ويطهى لمدة 40 دقيقة.

• 3

  يتبل بالملح والفلفل الأسود وبودرة البصل والبابريكا والسكر. ترفع الصلصة عن النار وتضرب باستخدام الخلاط اليدوي ثم تمرر في مصفاة وتوضع جانباً.

جيلي الفلفل والأعشاب:

• 1

  تخلط كل الأعشاب والبصل المعمر وفلفل هلابينو وعصير الطماطم والملح في خلاط. تصفى ثم يحفظ 200 جرام منها جانباَ.

• 2

  في قدر صغير، يخلط الماء والسكر والأجار ويغلى لمدة دقيقتين، ثم يضاف عصير الأعشاب ويطهى على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.

• 3

  ينقل مباشرة إلى حمام ثلج ليبرد، ثم يضرب المزيج مع زيت الزيتون حتى يصبح ناعماَ.

البصل المشوي:

• 1

  يقطع البصل إلى نصفين ثم يدهن بالزيت وصلصة الطماطم. ويشوح البصل من منتصفه حتى يتكرمل.

• 2

  يدهن البصل بالكمية المتبقية من صلصة الطماطم ثم يرش ببودرة الرماد حتى يتغلف جيداً.

• 3

  ينقل البصل بصلصة الطماطم إلى كيس مفرغ من الهواء ويطهى على درجة حرارة 75 مئوية لمدة 40 دقيقة.

• 4

  قبل التقديم، يرش البصل مجدداً بالبودرة السوداء.