اطباق السمك بالفرن

السمك

للسمك فوائد عديدة لجسم الإنسان، فتناول الأسماك يعزز صحة القلب والشرايين والدماغ، فهو مصدرغني بالبروتين عالي الجودة قليل الدهون، ويعد السمك منجماً للعديد من الفيتامينات والمعادن، مثل: الكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك واليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والأحماض الأمينية والدهنية المهمة للحفاظ على صحة الجسم ووقايته من الكثير من الأمراض. لذا من الضروري جداً إدخال المأكولات البحرية والأسماك لقائمة طعامك الأسبوعية، إضافة إلى أن طبخ السمك سهل جداً ولا يحتاج لوقت طويل مثل أنواع اللحوم الأخرى كالدجاج واللحم.

سمك محشي بالفرن

المقادير

مقادير تتبيلة السمك

• سمكة تزن ما بين كيلو ونصف إلى إثنين كيلوغرام.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير حشوة السمك

• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• حبتان من فلفل الحلو الأخضر والأحمر مقطعة مكعبات صغيرة.
• حبة من البندورة مفرومة ناعمًا.
• رأس من الثوم المفروم ناعمًا .
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• حبة من اللومي مطحونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تنظف السمكة من القشور جيداً وتشق من البطن لتحضر للحشي، ثم تغسل السمكة بماء بارد، وبواسطة سكين حاد تشقق شقوق صغيرة بالعرض على جانبي السمكة لتدخل بها المكونات.
• تخلط جميع مكونات تتبيلة السمكة، الخل وعصير الليمون و الطحينية وزيت الزيتون و الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم معأ.
• توضع السمكة في صينية الفرن و يوضع عليها خليط تتبيلة السمك من الداخل والخارج والتأكد من إدخالها بالشقوق على جانبي السمكة.
• تخلط جميع مكونات حشوة السمك، الكزبرة والبقدونس والبصل والفلفل الحلو والبندورة والثوم المقطع وعصير الليمون و الفلفل الأسود والملح والكمون والهيل والقرفة والكركم واللومي وتحشى بها السمكة وما تبقى من الحشوى يوضع جانبي السمكة بالصينية.
• يوضع ربع كوب من زيت الزيتون على وجه السمكة، و تدخل شرائح الثوم و الليمون المقطعة طولياً بالشقوق التي شكلناها على جانبي السمكة، حتى تتغلغل النكهات داخل السمكة.
• تغطى صينية الفرن بإحكام بقطعة من القصديردون أن تلامس السمكة حتى لا تلتصق بالقصدير.
• توضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة، ومن ثم يزال القصدير و تحمر من الأعلى حتى تكتسب اللون الذهبي الشهي، ثم تقدم ساخنة مباشرة.

نصائح
للتأكد من أن السمك طازج يجب فحص السمكة جيداً من حيث: أن يكون لون الخياشيم أحمر أو وردي غامق، أن تكون عيون السمكة صافية ولامعة، أمّا إذا كانت عيون السمكة داكنة فإنها غير طازجة، أيضاً أن لا يكون جسم السمكة طرياً، أو فيه لزوجة، أو رائحة كريهة، وأن تكون خالية من الضربات أو التشققات، كما يجب أن تكون قشور السمكة لامعة، وأن تكون ملتصقة بالجلد، و عند الضغط على جسم السمكة بإصبع اليد يعود اللحم مكانه كما كان. أما بالنسبة لسمك الفيلية وللتأكد من أنه طازج، يجب أن يكون سمك الفيلية متماسكاً ورطباً، كما يجب أن يخلو سمك الفيليه من الكدمات الحمراء، والأهم أن لا يكون هناك رائحة سيئة ومنفرة للسمك.

سمك فيليه بالثوم والليمون بالفرن

المقادير

• ستة قطع من سمك الفيليه المغسول.
• ثلاثة فصوص من الثوم المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو ملعقتان من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح.
• رشه من البقدونس للزينة.

طريقة التحضير

• يُغسل سمك الفيليه جيداً بالماء البارد.
• يُوضع سمك الفيليه بصينية الفرن.
• يُوضع الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الثوم و عصير الليمون على قطع الفيليه و تقلب لتصل التتبيلة للجهتين.
• تُدهن قطع السمك بالزبدة وتوضع شرائح الليمون على السمك .
• تُوضع الصينية بالفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة.
• تُوضع قطع السمك بصحن التقديم ويرش بالبقدونس على الوجه.

نصائح

• يُمكن إستبدال ملعقة الزبدة بملعقتين من زيت الزيتون و حسب الرغبة.
• يُمكن تحضير السمك و تتبيله قبل بيوم ووضعه في الثلاجة و إخراجه قبل الطهي مباشرة.

سمك ماسالا بالخلطة الهندية بالفرن

المقادير

• قطعتان من سمك الفيليه وزن 300غرام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة واحدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• خبز نان صغير إختياري.
• لبن زبادي.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لأعلى حرارة وتوضع صينية الفرن الفارغة بالفرن بعد وضع قطعة من القصدير عليها و دهنها بالزيت .
• يُطحن الثوم مع الكزبرة الخضراء حتى تصبح عجينة بواسطة مدقة الثوم ،ثم تضاف البهارات الجافة، الكركم والفلفل الحار والكزبرة الناشفة والكمون المطحون ومن ثم يضاف زيت الزيتون و تخلط المكونات جيداً.
• يوضع السمك على صينية الفرن.
• تدهن قطع السمك بعجينة الأعشاب.
• تخفض درجة حرارة الفرنإلى 180 درجة مئوية ثم تعاد الصينية للفرن لمدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن ثم يوضع عصير الليمون على قطع السمك.
• يقدم السمك بصحن التقديم مع خبز النان الهندي و اللبن الزبادي.

سمك السلمون بالفرن

المقادير

• أربع قطع من سمك السلمون .
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ليمونة واحدة.

ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تغطى صينية الفرن بورق الألمنيوم وتدهن بالزيت النباتي.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200درجة مئوية.
• توضع قطع السلمون بصينية الفرن من جهة الجلد ليلامس الصينية بالرف الأوسط للفرن.
• يربت على قطع السالمون بمنشفة ورقية للتخلص من أي سوائل زائدة عليها.
• تدهن قطع السلمون بزيت الزيتون جيداً.
• يرش الملح والفلفل الأسود المطحون حتى تغطي جانبي قطع السلمون.
• توضع الصينية بالفرن لمدة من ست إلى عشر دقائق تقريباً وحسب سماكة قطعة السلمون يمكنك أيضًا التحقق من درجة إستواء سمك السلمون بواسطة شوكة عندما يتفسخ لحم سمك السلمون بسهولة باستخدام شوكة تكون نضجت و يكون جاهزًا للاكل ،يرش السلمون بسخاء بالملح والفلفل وعصير الليمون ويقدم مباشرة.

“‘نصائح“

• يفضل طحن الفلفل الأسود مباشرة قبل البدء بتحضير الوصفة حتى يعطي نكهة أقوى والذ للوصفة.
• يمكن إضافة البقدونس المفروم أو الكزبرة المفرومة أو الريحان أو الشبت للوصفة و حسب الرغبة.
• يمكن التأكد من درجة إستواء السمك عن طريق استخدام ميزان الحرارة الخاص بالأكل.