164
اكلة ايرانية مشهورة
اكلة ايرانية مشهورة يستخدم فيها اللحم باللبن الزبادي هو طبق رائع من المطبخ الايراني، صحيح أنه تحضيره يستغرق بعض الوقت إلا أن طعمه اللذيذ سينسيك الجهد المبذول، وصفة شهية من لحم الخروف المخبوز على مهل لــ 10 -12 ساعة، لكن اهتمي به أكثر في المرحلة الأخيرة من الطهي، ترافقه مجموعة من المكونات التي تمنح اكلة ايرانية مشهورة مزيداً من النكهة.
مدة التحضير:
مدة الطبخ: 120 دقائق
الوقت الاجمالي: 2 ساعات
المقادير
- 130غ من الثوم، مقشر
- رشة من الملح
- 30غ من شرائح سمك الأنشوفة
- 2 ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة
- زيت زيتون بكر
- 1.2 كغ من لحم كتف الخروف
- مكونات الخبز الحار
- 450غ من الطحين
- 7 غ من الخميرة الجافة
- 1 ونصف ملعقة صغيرة من سكر الكاستر
- 65 مل من زيت الزيتون+ كمية اضافية للوجه
- 1 ونصف ملعقة صغيرة من الملح+ كمية اضافية
- 275 مل من الماء الفاتر
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة
- مكونات لبن الزبادي
- 30غ من توت القوجي goji berries منقوع في ماء بارد لمدة 3 ساعات ومجفف
- 30 غ من الكشمش، منقوع في ماء بارد لمدة 3 ساعات، ومجفف
- 30 غ من الصنوبر، محمص
- 25 غ من توت الانكا inca berries منقوع في ماء بارد لمدة 3 ساعات ومجفف
- 25 غ من بذور اليقطين، محمصة
- 25 غ من بذور دوار الشمس، محمصة
- 20غ من البرباريس barberries منقوع في ماء بارد لمدة 3 ساعات ومجفف
- 20 غ من قشر برتقال وليمون مغطى بالسكر
- 20 غ من الفستق الحلبي
- 1 حبة مشمش، منزوعة اللب، مفرومة ناعم
- 2 حبة تمر، منزوع اللب مفرومة ناعم
- 500غ من اللبنة
- زيت زيتون
طريقة التحضير
- لصنع منقوع لحم الخروف، اطحني الثوم مع الملح في الهاون حتى يصبح ناعماً، أضيفي السمك واطحنيهم حتى يختلطوا، رشي التوابل المشكلة وزيت الزيتون واخلطيهم، ثم رشي المنقوع فوق شرائح كتف الخروف، وادعكيهم جيداً بين الشقوق، ثم انقلي اللحم الى صينية الفرن، غطيهم وانقعيهم في الثلاجة ليوم أو يومين.
- حضري الفرن على درجة حرارة 100°C، ضعي اللحم في طبق عميق واخبزيه لمدة 10 -12 ساعة أو حتى ينفصل اللحم عن العظام، ارفعي حرارة الفرن الى 220°C واخبزيهم لــ 15 -20 دقيقة اضافية أو حتى يقرمش الجلد، أخرجيهم من الفرن وغطيهم ليبقوا ساخنين أثناء تحضير الخبز الحار، وخففي الفرن الى 180°C.
- ابدأي بتحضير الخبز الحار عندما يتبقى 2 ساعة ونصف على نضج اللحم، اخلطي الطحين، الخميرة، السكر، زيت الزيتون والملح في وعاء الميكسر واخفقيهم بمخفق العجين، ثبتي الميكسر على السرعة المتوسطة وبالتدريج أضيفي الماء، امزجيهم لــ5 -7 دقائق أو حتى يصبح العجين ناعماً ولزجاً، ضعي العجين في وعاء وغطيه واتركيه في مكان دافئ لــ1 -2 ساعة حتى ينفش ويتضاعف حجمه.
- في الهاون، اطحني بذور الكمون والكزبرة قليلاً مع رشة من الملح، أضيفي حبة البركة وامزجيهم ليختلطوا، اتركيهم جانباً
- ضعي العجين على سطح نظيف مرشوش عليه طحين، ادعكيه وقسميه لــ 10 أجزاء متساوية وشكلي منهم كرات، مددي كل كرة لدائرة بمساحة 12 سم وسماكة 1 سم، انقلي الخبز الى صواني الفرن المدهونة بالزيت قليلاً، غطيها واتركيها تستريح وتنفش لــ 20 -25 دقيقة، باستخدام أطراف أصابعك اصنعي حفرة صغيرة في الخبز ( حتى يجد الزيت والتوابل ما يتعلقوا به)، رشي زيت الزيتون البكر والتوابل المشكلة، واخبزيهم لــ 13 -15 دقيقة أو حتى يحمروا.
- في هذه الأثناء، لتحضير لين الزبادي
- اخلطي كل المكونات ماعدا اللبنة وزيت الزيتون، في وعاء وحركيهم ليختلطوا، امسحي اللبنة بالتساوي على سطح طبق التقديم ورشيها بزيت الزيتون، ثم اسكبي مزيج الفاكهة والمكسرات على الوجه.
- قدمي كتف اللحم في طبق الفرن على الطاولة مع الخبز الحار ولبن الزبادي.
3.5.3208
Source: Tareekaa.com