البرياني السعودي بالدجاج

المدة الزمنية : ساعة ونصف

 عدد الحصص : 12

 مستوى الصعوبة : متوسطة

المقادير:

• 5 أكواب من الأرز .
• دجاجتان متوسطتان (1200 غ الدجاجة) .
• ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة ونصف صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة ونصف صغيرة من الكركم المطحون.
• 4 حبات من اللومي المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران المطحون.
• نصف كوب من الماء الدافئ لنقع الزعفران.
• 6 حبات من البصل متوسط الحجم.
• 6 أضراس ثوم.
• ملعقة ونصف صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• كوبان من لبن الزبادي.
• 4 ليتر من الماء.
• 4 مكعبات مرق الدجاج.
• 4 ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير:

1. نقشر ثم نهرس الثوم.
2. نقشر البصل ونقطعها إلى شرائح.
3. نغسل الأرز وننقعه في الماء.
4. في وعاء نضع الزعفران ونضيف نصف كوب من الماء الدافئ وننقعه.
5. نقوم بتنظيف الدجاج ونقطعه إلى 8 قطع.
6. في قدر عميق على النار نملؤه بالماء ونضيف قطع الدجاج ونترك القدر إلى أن يغلي.
7. نضع اللومي المجفف ونضيف مكعبات مرق الدجاج ونغطي القدر ونضعه على نار هادئة مدة نصف ساعة إلى ساعة إلا ثلث إلى أن ينضج الدجاج.
8. نرفع القدر عن النار ونصفي الدجاج من المرق مع الاحتفاظ ب 12 كوب من مرق الدجاج لاستخدامه فيما بعد.
9. في قدر على النار نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه إلى القدر ثم نسكب أكواب مرق الدجاج  ونتركه يغلي مدة عشر دقائق لينضج نصف استواء.
10. نرفع القدر عن النار.
11. في وعاء نضع لبن الزبادي ونضيف الثوم والفلفل الأسود والهيل والقرفة والكركم والكمون والكزبرة ونحرك المكونات جيدًا.
12. في قدر آخر على النار نضع السمن ونتركه يسخن ثم نضع شرائح البصل ونقلبها مدة خمس إلى سبع دقائق إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
13. نضع قطع الدجاج المسلوق ونقلبها مع البص ثم نضع مزيج لبن الزبادي ونحرك مرة أخرى.
14. نضع نصف كمية الأرز ثم نسكب نصف كمية محلول الزعفران.
15. نضع الكمية المتبقية من الأرز ثم نضيف أيضًا الكمية المتبقية من محلول الزعفران.
16. نغطي القدر ونضعه على نار هادئة مدة نصف ساعة.
17. نرفع القدر عن النار.
18. نسكب البرياني السعودي بالدجاج في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

نصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.