برياني الدجاج الهندي

المدة الزمنية: 9 ساعات

عدد الحصص: 6

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 3 أكواب أرُز.
• 1 كيلو دجاج بعظمه.
• ملعقة صغيرة من ماسالا البرياني.
• 2 بصلة كبيرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي لقلي البصل.
• ربع ضمة كزبرة.
• 30 ورقة نعنع.
• 5 ملاعق كبيرة من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• 6 ملاعق كبيرة من الحليب.

للنقع:

• 2 ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
• 6 قرون فلفل أخضر حار متوسط الحجم.
• كوب وملعقتان كبيرتان من اللبن.
• حبة من الليمون متوسطة الحجم.
• 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• ملعقة صغيرة من ماسالا البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للأرُز:

• 5 أكواب من الماء.
• 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• 4 خيوط من جوزة الطّيب المجففة.
• 2 حبة هيل أسود كبيرة الحجم.
• 8 حبات هيل.
• 2 عود قرفة بطول 7 سم.
• 12 حبة قرنفل.
• 2 ورقة غار كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من الكراوية الحب.

طريقة التحضير:

1. نضع الحليب في غلاية على حرارة متوسطة إلى أن يسخن ثم نصبّه فوق الزعفران ونتركه لينتقع.
2. نغسل النعنع والفلفل الأخضر الحار ونشقه طوليًا.
3. نقشر البصل ونفرمه على شكل جوانح رفيعة ثم نضع الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ونضيف البصل بعد أن يسخن الزيت ونقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم ننتشله من الزيت ونضعه جانبًا.
4. ننظف الدجاج ونقطعه ونضعه جانبًا.

للنقع:

1. نغسل الليمون جيدًا ونعصر مقدار 4 ملاعق كبيرة منه.
2. نخلط معجون الثوم والزنجبيل مع العصفر واللبن والليمون والفلفل الأحمر الحار والهيل والملح وماسالا البرياني ونحرك جيدًا ثم نضع الدجاج في مزيج النقع ونحرص على أن يغطيه ثم ندخله إلى الثلاجة مدة 6 ساعات.

للأرُز:

1. نغسل الأرُز جيدًا ثم نضعه في وعاء ونغمره بالماء ونتركه لينتقع مدة 20 دقيقةً ثم نصفّيه ونضعه جانبًا ثم نضع 5 أكواب من الماء في قدر على حرارة متوسّطة، ثم نضع جوزة الطيب والكراوية والهيل الأسود والأخضر والقرفة والغار والفلفل الأسود الحب والقرنفل داخل قطعة شاش ونربطها ونضعها في الماء ثم نضيف الملح والزيت ونترك الماء ليغلي مدة 5 دقائق ثم نضيف الأرُز ونطهو الأرُز إلى أن يطهى 75% ثم نصفّي عنه أي ماء زائد ونتخلص من كيس البهارات.

1. نضع السمنة في قدر ثم نضيف الدجاج المنقوع والفلفل الأخضر الحار ونصف كمية البصل المقلي ونصف النعنع والكزبرة ونقلب جيدًا ثم نضيف طبقة من الأرُز و البصل والنعنع والكزبرة ونرش ماسالا البرياني فوقهم، نكرر العملية إلى أن تنفد الكمية ثم نصب فوقها الحليب والزعفران.
2. نغطي القدر بورق القصدير ثم بالغطاء لنحبس البخار في الدّاخل، نسخن قطعة صاج على حرارة متوسطة ثم نضع القدر على النار ونطهو البرياني مدة 20 دقيقةً ثم نخفّف الحرارة جدًا ونطهو البرياني من 10 إلى 15 دقيقةً ثم نطفئ النار ونترك البرياني مدة 30 دقيقةً ثم نفتح الغطاء ونوزّع البرياني في أطباق التقديم ونزيِّن كل طبق بورقة من الكزبرة ونقدم الطّبق مباشرةً.

النصائح:

• لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
• لتسهيل تقشير الزنجبيل نقشره بالملعقة.

.